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更新日：
2020年11月28日
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サイフォンでスープを抽出！世界一に輝いた『大重食堂』のラーメン
福岡の名物ラーメンは「豚骨」だけじゃない！7種の節を使ったこだわりのラーメン店『大重食堂』を知っていますか？動物系・魚介系の7種類の節をサイフォンを使って真空状態で煮出して作られた「ラーメンスープ」は飲み干したくなるほど美味しいと評判！しかもラーメンなのに、なんと450キロカロリー以下。「ワールドラーメングランプリ 2017」で優勝した実績を持つ『大重食堂』は福岡に来たら絶対行くべき！
- 福岡グルメ探検隊
- ラーメン、海鮮、明太子、もつ鍋、天ぷら、B級...
「ワールドラーメングランプリ 2017」で優勝した『大重食堂』
福岡の中心街に2店舗を構える「大重（おおしげ）食堂」。
7種の節を使った「純らーめん七節」が、「博多一風堂」主催で行われた「ワールドラーメングランプリ2017」で初出場にしてなんと優勝。世界一に輝きました！
味や素材に加え、コーヒーを淹れるのに使うサイフォンを使用したユニークなダシの抽出法なども評価されています。
今回は天神からアクセスがよい『大重食堂 今泉店』へ。世界一に輝いたラーメンの魅力を余すことなくお伝えします！
7種の節を使った「純らーめん七節」が、「博多一風堂」主催で行われた「ワールドラーメングランプリ2017」で初出場にしてなんと優勝。世界一に輝きました！
味や素材に加え、コーヒーを淹れるのに使うサイフォンを使用したユニークなダシの抽出法なども評価されています。
今回は天神からアクセスがよい『大重食堂 今泉店』へ。世界一に輝いたラーメンの魅力を余すことなくお伝えします！
ラーメンメニューは「純らーめん七節」ただそれだけ！
大重食堂のメニューは食券制。
ずらりとメニューが並んでいるので、さまざまな種類のメニューがあるのかと思いきや、よく見ると並んでいる札の半分が「純らーめん七節」（笑）。
しのごの言わずにラーメンを食え！ということなのでしょう。
ずらりとメニューが並んでいるので、さまざまな種類のメニューがあるのかと思いきや、よく見ると並んでいる札の半分が「純らーめん七節」（笑）。
しのごの言わずにラーメンを食え！ということなのでしょう。
今回は「純らーめん七節（税込950円）」と「日の丸ごはん（税込150円）」を購入。
入店したら、スタッフさんに木札を渡します。
入店したら、スタッフさんに木札を渡します。
7種の節をサイフォンを使って煮出す唯一無二のスープ！
お店に入ると、目につくのが、畳のカウンターテーブルとお水の蛇口として各席に設置さた「やかん」。
カウンターテーブルの引き出しには、箸、れんげ、おしぼり、髪留め、髪エプロンなど。
メニューから内装、アメニティーにいたるまで、店主の斬新なセンスと心配りが光ります。
メニューから内装、アメニティーにいたるまで、店主の斬新なセンスと心配りが光ります。
カウンターにずらーっと並んだサイフォン。
注文が入ると同時に、グツグツとスープ作りが始まります。
上部には7種の節と羅臼昆布とアゴでとったダシ。真空状態で煮出してラーメンスープが出来上がります。
注文が入ると同時に、グツグツとスープ作りが始まります。
上部には7種の節と羅臼昆布とアゴでとったダシ。真空状態で煮出してラーメンスープが出来上がります。
カツオ、サバ、イワシ、フグ、牛、豚、鶏の7種の節を使用！
こちらがスープに使われる「7種の節」。
左は上からカツオ・サバ・イワシ。右は上から牛・豚、左下がフグ、右下が鶏。これらを削って使用しています。
サイフォンの良さは「鍋では逃げてしまう香りをしっかり閉じ込めておけること」。
お客さんに目の前でその様子を見てもらえる上、短時間で提供できることだそう。
左は上からカツオ・サバ・イワシ。右は上から牛・豚、左下がフグ、右下が鶏。これらを削って使用しています。
サイフォンの良さは「鍋では逃げてしまう香りをしっかり閉じ込めておけること」。
お客さんに目の前でその様子を見てもらえる上、短時間で提供できることだそう。
煮出したスープをサイフォンから器へ。
スープに麺を投入！
チャーシューに煮卵、きくらげ、ねぎに有明産の海苔が添えられ完成！
これが、一口飲んだら飲み干さずにはいられないと評判の「純らーめん七節」です。
これが、一口飲んだら飲み干さずにはいられないと評判の「純らーめん七節」です。
スープをひと口飲んで、その評判に納得。
動物系と魚介系の旨味が合わさりグッとくる美味しさ。
あっさりなのに濃厚な旨味が凝縮されていて、本当に止まらなくなりそう...。
まだ麺も味わってないので、飲み干したい欲求を抑えて箸をとります。
動物系と魚介系の旨味が合わさりグッとくる美味しさ。
あっさりなのに濃厚な旨味が凝縮されていて、本当に止まらなくなりそう...。
まだ麺も味わってないので、飲み干したい欲求を抑えて箸をとります。
ラーメン用の小麦を使った特注麺と塩麹チャーシューも秀逸！
麺は中太のストレート。
小麦は福岡県産のラーメン専用「ラー麦」を100%使用しており、つるつるもちもち食感が楽しめます！
小麦は福岡県産のラーメン専用「ラー麦」を100%使用しており、つるつるもちもち食感が楽しめます！
塩麹に48時間漬け込んだ鹿児島産の「茶美豚（ちゃーみーとん）」で作ったチャーシューも味がまろやかで美味しい！
それぞれの席にはスープに使った「節ガラ」で作られたふりかけと、梅もやし、柚子胡椒が用意されているので、お好みで。
残ったスープはお茶漬けにして一滴残らず胃の中へ！
忘れてはいけないのが、一緒に注文した「日の丸ごはん」。
「日の丸ごはん」を梅干しごと残しておいたスープに投入。
美味しいスープは余すことなく、スープ茶漬けスタイルで味わいましょう。
備え付けの「節ガラ」で作られたふりかけをでかけると、旨味のWパンチ！
ガツンとくる美味さで、ラーメン一杯食べた後とは思えないほどスルスルいっちゃいます。
備え付けの「節ガラ」で作られたふりかけをでかけると、旨味のWパンチ！
ガツンとくる美味さで、ラーメン一杯食べた後とは思えないほどスルスルいっちゃいます。
『大重食堂 今泉店』は天神の繁華街からすぐ！
今回お邪魔した『大重食堂 今泉店』は西鉄福岡天神駅から徒歩2分。
大通りの「国体道路」から少し入った裏路地にある西鉄今泉ビルの1階です。
席数はカウンター9席と奥のテーブルル6席も合わせて計15席。畳のようなカウンターと各席に設置されたお冷用のミニやかんが特徴的。
営業時間は11:00～翌1:00なのでランチから夜ご飯、飲んだ後の締めに訪れるのにもぴったりです。
営業時間は11:00～翌1:00なのでランチから夜ご飯、飲んだ後の締めに訪れるのにもぴったりです。
７種類の節からダシをとった『大重食堂』のラーメンは福岡に来たらぜひ食べて！
食べ始めたら止まらなくなり、夢中で食べてしまう『大重食堂』の「純らーめん七節」。
7種の節が奏でる絶妙なハーモニー、あなたもその虜になること間違いなし！
福岡を訪れたらぜひたべてみてくださいね！
7種の節が奏でる絶妙なハーモニー、あなたもその虜になること間違いなし！
福岡を訪れたらぜひたべてみてくださいね！
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