更新日:
2020年11月28日
0
お気に入り
サイフォンでスープを抽出!世界一に輝いた『大重食堂』のラーメン
福岡の名物ラーメンは「豚骨」だけじゃない!7種の節を使ったこだわりのラーメン店『大重食堂』を知っていますか?動物系・魚介系の7種類の節をサイフォンを使って真空状態で煮出して作られた「ラーメンスープ」は飲み干したくなるほど美味しいと評判!しかもラーメンなのに、なんと450キロカロリー以下。「ワールドラーメングランプリ 2017」で優勝した実績を持つ『大重食堂』は福岡に来たら絶対行くべき!
- 福岡グルメ探検隊
- ラーメン、海鮮、明太子、もつ鍋、天ぷら、B級...
「ワールドラーメングランプリ 2017」で優勝した『大重食堂』
福岡の中心街に2店舗を構える「大重(おおしげ)食堂」。
7種の節を使った「純らーめん七節」が、「博多一風堂」主催で行われた「ワールドラーメングランプリ2017」で初出場にしてなんと優勝。世界一に輝きました!
味や素材に加え、コーヒーを淹れるのに使うサイフォンを使用したユニークなダシの抽出法なども評価されています。
今回は天神からアクセスがよい『大重食堂 今泉店』へ。世界一に輝いたラーメンの魅力を余すことなくお伝えします!
7種の節を使った「純らーめん七節」が、「博多一風堂」主催で行われた「ワールドラーメングランプリ2017」で初出場にしてなんと優勝。世界一に輝きました!
味や素材に加え、コーヒーを淹れるのに使うサイフォンを使用したユニークなダシの抽出法なども評価されています。
今回は天神からアクセスがよい『大重食堂 今泉店』へ。世界一に輝いたラーメンの魅力を余すことなくお伝えします!
ラーメンメニューは「純らーめん七節」ただそれだけ!
大重食堂のメニューは食券制。
ずらりとメニューが並んでいるので、さまざまな種類のメニューがあるのかと思いきや、よく見ると並んでいる札の半分が「純らーめん七節」(笑)。
しのごの言わずにラーメンを食え!ということなのでしょう。
ずらりとメニューが並んでいるので、さまざまな種類のメニューがあるのかと思いきや、よく見ると並んでいる札の半分が「純らーめん七節」(笑)。
しのごの言わずにラーメンを食え!ということなのでしょう。
今回は「純らーめん七節(税込950円)」と「日の丸ごはん(税込150円)」を購入。
入店したら、スタッフさんに木札を渡します。
入店したら、スタッフさんに木札を渡します。
7種の節をサイフォンを使って煮出す唯一無二のスープ!
お店に入ると、目につくのが、畳のカウンターテーブルとお水の蛇口として各席に設置さた「やかん」。
カウンターテーブルの引き出しには、箸、れんげ、おしぼり、髪留め、髪エプロンなど。
メニューから内装、アメニティーにいたるまで、店主の斬新なセンスと心配りが光ります。
メニューから内装、アメニティーにいたるまで、店主の斬新なセンスと心配りが光ります。
カウンターにずらーっと並んだサイフォン。
注文が入ると同時に、グツグツとスープ作りが始まります。
上部には7種の節と羅臼昆布とアゴでとったダシ。真空状態で煮出してラーメンスープが出来上がります。
注文が入ると同時に、グツグツとスープ作りが始まります。
上部には7種の節と羅臼昆布とアゴでとったダシ。真空状態で煮出してラーメンスープが出来上がります。
カツオ、サバ、イワシ、フグ、牛、豚、鶏の7種の節を使用!
こちらがスープに使われる「7種の節」。
左は上からカツオ・サバ・イワシ。右は上から牛・豚、左下がフグ、右下が鶏。これらを削って使用しています。
サイフォンの良さは「鍋では逃げてしまう香りをしっかり閉じ込めておけること」。
お客さんに目の前でその様子を見てもらえる上、短時間で提供できることだそう。
左は上からカツオ・サバ・イワシ。右は上から牛・豚、左下がフグ、右下が鶏。これらを削って使用しています。
サイフォンの良さは「鍋では逃げてしまう香りをしっかり閉じ込めておけること」。
お客さんに目の前でその様子を見てもらえる上、短時間で提供できることだそう。
煮出したスープをサイフォンから器へ。
スープに麺を投入!
チャーシューに煮卵、きくらげ、ねぎに有明産の海苔が添えられ完成!
これが、一口飲んだら飲み干さずにはいられないと評判の「純らーめん七節」です。
これが、一口飲んだら飲み干さずにはいられないと評判の「純らーめん七節」です。
スープをひと口飲んで、その評判に納得。
動物系と魚介系の旨味が合わさりグッとくる美味しさ。
あっさりなのに濃厚な旨味が凝縮されていて、本当に止まらなくなりそう...。
まだ麺も味わってないので、飲み干したい欲求を抑えて箸をとります。
動物系と魚介系の旨味が合わさりグッとくる美味しさ。
あっさりなのに濃厚な旨味が凝縮されていて、本当に止まらなくなりそう...。
まだ麺も味わってないので、飲み干したい欲求を抑えて箸をとります。
ラーメン用の小麦を使った特注麺と塩麹チャーシューも秀逸!
麺は中太のストレート。
小麦は福岡県産のラーメン専用「ラー麦」を100%使用しており、つるつるもちもち食感が楽しめます!
小麦は福岡県産のラーメン専用「ラー麦」を100%使用しており、つるつるもちもち食感が楽しめます!
塩麹に48時間漬け込んだ鹿児島産の「茶美豚(ちゃーみーとん)」で作ったチャーシューも味がまろやかで美味しい!
それぞれの席にはスープに使った「節ガラ」で作られたふりかけと、梅もやし、柚子胡椒が用意されているので、お好みで。
残ったスープはお茶漬けにして一滴残らず胃の中へ!
忘れてはいけないのが、一緒に注文した「日の丸ごはん」。
「日の丸ごはん」を梅干しごと残しておいたスープに投入。
美味しいスープは余すことなく、スープ茶漬けスタイルで味わいましょう。
備え付けの「節ガラ」で作られたふりかけをでかけると、旨味のWパンチ!
ガツンとくる美味さで、ラーメン一杯食べた後とは思えないほどスルスルいっちゃいます。
備え付けの「節ガラ」で作られたふりかけをでかけると、旨味のWパンチ!
ガツンとくる美味さで、ラーメン一杯食べた後とは思えないほどスルスルいっちゃいます。
『大重食堂 今泉店』は天神の繁華街からすぐ!
今回お邪魔した『大重食堂 今泉店』は西鉄福岡天神駅から徒歩2分。
大通りの「国体道路」から少し入った裏路地にある西鉄今泉ビルの1階です。
席数はカウンター9席と奥のテーブルル6席も合わせて計15席。畳のようなカウンターと各席に設置されたお冷用のミニやかんが特徴的。
営業時間は11:00~翌1:00なのでランチから夜ご飯、飲んだ後の締めに訪れるのにもぴったりです。
営業時間は11:00~翌1:00なのでランチから夜ご飯、飲んだ後の締めに訪れるのにもぴったりです。
7種類の節からダシをとった『大重食堂』のラーメンは福岡に来たらぜひ食べて!
食べ始めたら止まらなくなり、夢中で食べてしまう『大重食堂』の「純らーめん七節」。
7種の節が奏でる絶妙なハーモニー、あなたもその虜になること間違いなし!
福岡を訪れたらぜひたべてみてくださいね!
7種の節が奏でる絶妙なハーモニー、あなたもその虜になること間違いなし!
福岡を訪れたらぜひたべてみてくださいね!
\ SNSでシェア /
- 福岡グルメ探検隊
- ラーメン、海鮮、明太子、もつ鍋、天ぷら、B級グルメなどなど 福岡の"美味しい"をお届けします♪
アクセスランキング
1
【かっぱ寿司】ゴールデンウィーク限定。「かっぱの本鮪中とろ110 円&豪華ネタ祭り」開催!「本鮪中とろ」「蟹」「いくら」など豪華ネタをお得に満喫
グルメライターAI
2
新橋|4月15日、牡蠣専門店がオープン。国産マセガキが食べられる店が駅チカに登場
favy
3
5月26日│新橋で親子参加型マグロ解体ショー開催!寿司やねぎとろ丼の”食べ放題”も『鮪のシマハラ』
favyグルメニュース
4
【有明・木場】ピクニックセット&お子様プレートがGW限定で登場『coffee mafia』
favy
5
4/26|数量限定!肉厚ロースと濃厚味噌の全力飯!ふわっと卵でとじた新商品が『かつや』に登場
favyグルメニュース
オススメ記事
1
汐留駅近く│鼻に抜けるニンニクの香り!濃厚豚骨に中細麺の熊本玉名ラーメンを『くまめん』
favy
2
5月26日│新橋で親子参加型マグロ解体ショー開催!寿司やねぎとろ丼の”食べ放題”も『鮪のシマハラ』
favyグルメニュース
3
汐留│約3cmの肉厚カツをカレーにON!ヒレとロースから選べるカツカレーに注目『豚宝』
favy
4
4/30まで│春色ラテや桜スコーン!桜香る限定メニューが『coffee mafia』に登場!
favy
5
横浜観光の後は『横浜西口一番街』で飲もう!都内や横浜の人気店が集う「横丁」でハシゴ酒!
favy
グルメイベント
4/26|数量限定!肉厚ロースと濃厚味噌の全力飯!ふわっと卵でとじた新商品が『かつや』に登場
4月26日(金)
〜
【かっぱ寿司】ゴールデンウィーク限定。「かっぱの本鮪中とろ110 円&豪華ネタ祭り」開催!「本鮪中とろ」「蟹」「いくら」など豪華ネタをお得に満喫
4月25日(木)
〜
5月8日(水)
4/18〜|大盛り豚肉でボリューム満点!さっぱり冷製スープの「和風肉つけ麺」が『丸源ラーメン』に登場
4月18日(木)
〜
4/18〜|ローストビーフと牛100%パティで"W牛肉"!高級バーガーが『ウェンディーズ』15店舗に登場
4月18日(木)
〜
4/18|"西尾抹茶"を練り込んだクロワッサンたい焼が登場!クリームと小豆もたっぷり!『銀だこ』
4月18日(木)
〜