更新日: 2022年05月31日
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本格担々麺の新星『四川担々麺 赤い鯨』が赤坂に降臨。きみは汁アリか汁ナシか?

もとは中華のいち料理から発展した「担々麺」は、ブームにのって本格的な専門店が百花繚乱状態。そんなハイレベルな担々麺戦線に名乗りを上げた新店・赤坂『四川担々麺 赤い鯨』をご紹介します。——全国のラーメンを日々食べ歩くラーメンライター井手隊長による、注目のラーメン新店レポートです。(2019年9月2日公開)

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ハイレベルの担々麺戦線に名乗りを上げた新星『赤い鯨』

全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン、井手隊長です。

今回は担々麺の新店をご紹介。
担々麺はもともと中華料理店のいちメニューとして提供されることが多かったが、ここ数年、担々麺を含めた辛い麺がブーム化し、専門店が各地にでき始めた。
本格中華さながらのお店や独自の味を追求するお店も出てきて、非常にレベルの高い争いが勃発している。
四川担担麺 赤い鯨の外観
そんな担々麺バトルに名乗りを上げたのが、赤坂駅徒歩30秒、TBSからほど近い赤坂通り沿いにオープンしたばかりの『四川担々麺 赤い鯨』だ。
四川担々麺、汁無し担々麺、あじあん濃厚まぜそばの3枚看板で、どれも本格的な一杯を提供している。
四川担担麺 赤い鯨の擂りゴマ
ラーメンが来るまでゴマを擂りながら期待して待つ。

カラッと揚がった排骨を濃厚スープにくぐらせる

赤い鯨のぱいこー四川担々麺
まずはオーソドックスに汁ありの「ぱいこー四川担々麺」(1,180円/税込)から。
辛さ、痺れを1~3の3段階から選べ、こちらは通常の2。
自慢の鶏豚骨スープをベースに自家製辣油、芝麻醤、山椒などをプラス。スープがしっかりと強く、食べ応えのある一杯だ。
カラッと揚がった「ぱいこー」をスープに潜らせながら、麺と一緒に楽しもう。

構成要素の一体感が素晴らしい汁無し担々麺

赤い鯨のぱいこー汁なし担々麺
こちらは「ぱいこー汁無し担々麺」(1,180円/税込)。
私はこちらがイチオシ。こちらも辛さ、痺れは2。
モッタリと麺に絡むタレ、そして全体の一体感が素晴らしい一杯。
粗めに砕いたナッツと大きめの挽き肉がいいアクセント。平打ちの太麺がとにかく旨い。

オリジナリティあふれるエスニック風味の混ぜそば

赤い鯨のあじあん濃厚まぜそば
そしてこちらが「あじあん濃厚まぜそば」(930円/税込)。
ナンプラーやXO醤を効かせたエスニック風味のまぜそばで、パクチーの清涼感が心地よい。
ココナッツパウダーで粘度を出してタレをうまく麺に絡めた、オリジナリティ溢れる一品だ。

甘味もあるので辛さが苦手でも安心

赤い鯨ののむよーぐると
麺量もしっかりしていてお腹いっぱいになるし、お酒も飲める。辛さが苦手な人のために「のむよーぐると」(250円/税込)まで用意。杏仁豆腐などデザートもある。
辛さ、痺れのやりすぎ感もないので、辛いものがあまり得意でない方もぜひ足を運んでみてほしい。
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