『DRAWING HOUSE OF HIBIYA』は、『ミッドタウン日比谷』6Fにあるレストラン。
半円状のつくりをした同店は中庭に面しており、大きな窓からは皇居外苑の景色を見ながら食事ができます。

そんな贅沢な空間で提供されるのは、日本各地から厳選した食材を使用した"テロノワール”料理。
テロノワールとは、土壌、気候、土地、作物にその土地特有の性格を与える生育環境のこと。
『DRAWING HOUSE OF HIBIYA』では、季節ごと2〜3箇所の土地に焦点をあて、新鮮な食材を使った独創的なメニューを提供しています。

『ミッドタウン日比谷』で、旬の味をぜひ楽しんでください！

オススメは、厳選されたテロノワール（土壌）から届いた旬の食材を使った「DRAWING」コース。
2019年秋は、青森と長野の厳選食材を使った料理が楽しめます。

＜＜「DRAWING」コース詳細＞＞

■内容
・料理7品
「陸奥湾産帆立貝と小鯛の笹漬け 淡路玉ねぎとアボカドのセビーチェ」
「信州サーモンと梨 トビッコのタルタル ヴェルモットとグリーンアップルのジュレ」
「小川原湖のシジミとミズのこぶのアーリオ・オーリオ イカスミのタリオリーニ」
「青森産メバルのポワレ 信州きのこのフリカッセ」
「青森産鴨胸肉のロースト 信州みそと花梨のコンディモン」
「青森産ビーツとりんご バラの香り」
「プティフール」

■価格
7,000円（税抜）

■備考
・ディナータイムはサービス料5％を頂戴します。
・季節や仕入れ状況により、内容が変更となる場合があります。

コースのメインは、鴨胸肉のローストに長野産の信州味噌と花梨のソースを添えた独創的なひと品。
青森産バルバリー種の鴨肉は、メスを使用することでしっとりと柔らかい食感を実現しています。

色鮮やかなソースは、信州産の味噌と花梨を合わせたペーストに、ネギのエキスと鶏の出汁を加えたもの。
濃厚な鶏出汁と味噌に爽やかな花梨がほのかに香り、アクセントとして効いています。
赤ワインにぴったりのひと皿ですよ。

魚料理のメインは、「青森産メバルのポワレ 信州産キノコのフリカッセ」。
青森県近海で獲れた「薄メバル」を香ばしくパリッと焼き上げています。
エビから出汁をとったクリームソースはコク深く濃厚な味わい。
キノコの芳しさも相まって、あっさりとしたメバルと相性抜群です。

コースにラインナップされている「信州サーモンのタルタル」も注目のひと品。
サーモンのなめらかな食感からはじまり、トビッコのプチプチ感、もち麦のもちっとした食感など、噛むたびに様々な食感を楽しめます。
ヴェルモットとグリーンアップルのジュレのフルーティーな香りと、サーモンの塩気が合わさり絶妙な甘じょっぱさに。
宝石やスイーツのような見た目で、女性ウケも抜群です。

料理に合わせるワインは、全部で100種以上をラインナップ。
取材時に提供された「DRAWING」コースのテーマでもあった長野県のワインもしっかり揃っていました。
「信州たかやまワイナリー ソーヴィニヨン・ブラン」は、果実を連想させる爽やかさとしっかりとした酸味が特徴。
「クロペガス ナパヴァレー シャルドネ」は、フルボディでありながら、きりっとした酸がワインのバランスを整えています。
「クラインシラー」は、シラーの特有の凝縮された果実味とブラックペッパーを感じるスパイシーな味わいが魅力。

料理に合わせて、ご当地ワインを楽しめるのも『DRAWING HOUSE OF HIBIYA』ならではですよ。

『ミッドタウン日比谷』にある『DRAWING HOUSE OF HIBIYA』を紹介しました。
日本各地の旬食材を使った料理を、絶好の立地で楽しめる大人のためのレストランです。
買い物や仕事帰りに、ぜひ足を運んでみてください。