人形町駅から徒歩1分。鶏料理専門店『玉ひで』は、東京人形町で宝暦十年（1760年）に創業した軍鶏肉料理の老舗。
「親子丼」発祥の店として、ランチタイムには200人ほどが行列を作るそう。
『玉ひで』では令和元年5月、約60年ぶりに「親子丼」を大きく改新。老舗が作り出す最新の親子丼「進化」をご紹介します。

『玉ひで』の親子丼に使われている鶏肉は「東京軍鶏」。
鶏肉本来の味を追求して育てられている、流通量の非常に少ない鶏肉です。
その鶏肉の旨味を最大限活かす為に、『玉ひで』では鶏肉を一度低温調理し、旨味だけでなく食感も最高の状態を作り出しています。

割り下が入った鍋に入れられる具材は「鶏肉」と「玉子」のみ。
低温調理で下処理された鶏肉に火が入りすぎないよう、常に見守りながらタイミングを見極めています。
鶏肉と玉子のみというと非常にシンプルに見えますが、鶏料理専門店の技術が、鶏肉が最高の状態になった親子丼を作り出します。

親子丼「進化」が進化たる所以は、鶏肉以外にも。
加熱のスピードを考慮して、玉子を2度に分けて投入。鶏肉を包み込む「しっかり」系の玉子と、割り下の風味を感じさせる「ふわっと」系の玉子が一つの丼の中で両立します。
鶏肉だけでなく、玉子の食感にも専門店のこだわりが光ります。

プリっとした噛みごたえとシットリとした食感の鶏肉は、低温調理により旨味がしっかりと閉じ込められ、東京軍鶏の滋味とも言える味わいを、噛みしめるたびに感じられます。
丼を覆い隠す玉子は、風味豊かな割り下と一体となり力強い鶏肉の味わいを甘味と共に包み込み、白米とのバランスも最適。
正に、鶏肉を最高に美味しくいただく為に完成された親子丼となっています。

『玉ひで』8代目は「親子丼の地位を高めたい。」と考え、最新の調理科学と老舗の伝統的な技術を組み合わせ、少しづつお店で提供する親子丼を改善してきました。
「1杯1,800円という価格にする事でお客様が納得されるか、ものすごく考えた。」という8代目の想いが認められていることは、連日行列を作るお客様により証明され続けています。
最新の親子丼を是非体験してください。