更新日: 2022年08月15日
5 お気に入り

「親子丼」発祥の店『玉ひで』が親子丼を改新。最新の親子丼「進化」とは

東京日本橋・人形町の鶏料理専門店『玉ひで』は、「親子丼」発祥の店として知られています。連日行列のできる元祖「親子丼」が、令和元年5月、約60年ぶりに改新されました。「進化」と名付けられた最新の調理科学と元祖のノウハウが融合した、最新の「親子丼」をご紹介します。

favy編集部

1760年創業。「親子丼」発祥の軍鶏肉料理専門店『玉ひで』

親子丼 玉ひで 外観
人形町駅から徒歩1分。鶏料理専門店『玉ひで』は、東京人形町で宝暦十年(1760年)に創業した軍鶏肉料理の老舗。
「親子丼」発祥の店として、ランチタイムには200人ほどが行列を作るそう。
『玉ひで』では令和元年5月、約60年ぶりに「親子丼」を大きく改新。老舗が作り出す最新の親子丼「進化」をご紹介します。

「元祖の親子丼が最先端の親子丼」8代目が言い切る「進化」

玉ひで 親子丼 進化 全景
「進化」1,800円(税込)
『玉ひで』の親子丼に使われている鶏肉は「東京軍鶏」。
鶏肉本来の味を追求して育てられている、流通量の非常に少ない鶏肉です。
その鶏肉の旨味を最大限活かす為に、『玉ひで』では鶏肉を一度低温調理し、旨味だけでなく食感も最高の状態を作り出しています。

具材は「鶏肉」と「玉子」のみ!専門店の技術で親子丼が「進化」する。

玉ひでの親子丼調理の様子
割り下が入った鍋に入れられる具材は「鶏肉」と「玉子」のみ。
低温調理で下処理された鶏肉に火が入りすぎないよう、常に見守りながらタイミングを見極めています。
鶏肉と玉子のみというと非常にシンプルに見えますが、鶏料理専門店の技術が、鶏肉が最高の状態になった親子丼を作り出します。
玉ひでの親子丼調理風景。玉子ソースを追加
親子丼「進化」が進化たる所以は、鶏肉以外にも。
加熱のスピードを考慮して、玉子を2度に分けて投入。鶏肉を包み込む「しっかり」系の玉子と、割り下の風味を感じさせる「ふわっと」系の玉子が一つの丼の中で両立します。
鶏肉だけでなく、玉子の食感にも専門店のこだわりが光ります。

文字通り「進化」した親子丼は、味と食感が絶妙。

玉ひでの親子丼
プリっとした噛みごたえとシットリとした食感の鶏肉は、低温調理により旨味がしっかりと閉じ込められ、東京軍鶏の滋味とも言える味わいを、噛みしめるたびに感じられます。
丼を覆い隠す玉子は、風味豊かな割り下と一体となり力強い鶏肉の味わいを甘味と共に包み込み、白米とのバランスも最適。
正に、鶏肉を最高に美味しくいただく為に完成された親子丼となっています。

親子丼の元祖が進化させた最先端の親子丼「進化」

玉ひでの親子丼アップ
『玉ひで』8代目は「親子丼の地位を高めたい。」と考え、最新の調理科学と老舗の伝統的な技術を組み合わせ、少しづつお店で提供する親子丼を改善してきました。
「1杯1,800円という価格にする事でお客様が納得されるか、ものすごく考えた。」という8代目の想いが認められていることは、連日行列を作るお客様により証明され続けています。
最新の親子丼を是非体験してください。
favyサブスク
「親子丼」発祥の店『玉ひで』が親子丼を改新。最新の親子丼「進化」とは

この記事が気に入ったら
「いいね!」をしよう

\ SNSでシェア /
favyサブスク
favy編集部

アクセスランキング

8/27〜『ケンタッキー』に“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場!数量限定バーガーも 1

8/27〜『ケンタッキー』に“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場!数量限定バーガーも

グルメライターAI
『かつや』で4種のフライが楽しめる「秋の海鮮フライ定食」が9/12から販売 2

『かつや』で4種のフライが楽しめる「秋の海鮮フライ定食」が9/12から販売

グルメライターAI
9/11〜無限パンケーキ&ホイップクリーム食べ放題が9日間限定で復活『ニラックスブッフェ』予約受付中 3

9/11〜無限パンケーキ&ホイップクリーム食べ放題が9日間限定で復活『ニラックスブッフェ』予約受付中

グルメライターAI
月見もトリプル!?『ロッテリア』の新定番。17時からパティ3枚の絶品「夜バーガー」に 4

月見もトリプル!?『ロッテリア』の新定番。17時からパティ3枚の絶品「夜バーガー」に

グルメライターAI
9/15・29は生ビールが1杯100円に!『白木屋』『魚民』など「モンテローザ」系列居酒屋でセール開催 5

9/15・29は生ビールが1杯100円に!『白木屋』『魚民』など「モンテローザ」系列居酒屋でセール開催

グルメライターAI

オススメ記事

新宿の新名所!ハシゴ酒から〆パフェまで、個性的な10店舗が集結したフードホール『reDine 新宿』 1

新宿の新名所!ハシゴ酒から〆パフェまで、個性的な10店舗が集結したフードホール『reDine 新宿』

favy
〜9/14│牛すじとろける「特製ハヤシライス」が週替りメニューに登場!新宿『コーヒーマフィア』 2

〜9/14│牛すじとろける「特製ハヤシライス」が週替りメニューに登場!新宿『コーヒーマフィア』

favy
汐留|一貫88円〜注文◎銀座で修行した店主が目利きした極上ネタを堪能『横丁寿司 あおはな』 3

汐留|一貫88円〜注文◎銀座で修行した店主が目利きした極上ネタを堪能『横丁寿司 あおはな』

favy
【終了間近】ウーロンハイが1杯100円で飲めるのは今だけ!新宿『ネオヨコチョウ』へ急げ! 4

【終了間近】ウーロンハイが1杯100円で飲めるのは今だけ!新宿『ネオヨコチョウ』へ急げ!

favy
【期間限定】厚さ約5㎝のふわとろフレンチトーストに「桃」が登場!木場『Raporu Tokyo』 5

【期間限定】厚さ約5㎝のふわとろフレンチトーストに「桃」が登場!木場『Raporu Tokyo』

favy

グルメイベント

9/15・29は生ビールが1杯100円に!『白木屋』『魚民』など「モンテローザ」系列居酒屋でセール開催

9/15・29は生ビールが1杯100円に!『白木屋』『魚民』など「モンテローザ」系列居酒屋でセール開催

9月15日(月) 〜
『かつや』で4種のフライが楽しめる「秋の海鮮フライ定食」が9/12から販売

『かつや』で4種のフライが楽しめる「秋の海鮮フライ定食」が9/12から販売

9月12日(金) 〜
【先着限定】ハンバーガーの注文で“〆アイス”をゲット!9/12〜『BRISK STAND』で「明治ブルガリア」コラボ開催

【先着限定】ハンバーガーの注文で“〆アイス”をゲット!9/12〜『BRISK STAND』で「明治ブルガリア」コラボ開催

9月12日(金) 〜 10月9日(木)
月見もトリプル!?『ロッテリア』の新定番。17時からパティ3枚の絶品「夜バーガー」に

月見もトリプル!?『ロッテリア』の新定番。17時からパティ3枚の絶品「夜バーガー」に

9月12日(金) 〜
9/11〜無限パンケーキ&ホイップクリーム食べ放題が9日間限定で復活『ニラックスブッフェ』予約受付中

9/11〜無限パンケーキ&ホイップクリーム食べ放題が9日間限定で復活『ニラックスブッフェ』予約受付中

9月11日(木) 〜 9月22日(月)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または

メールアドレスでログイン