favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2019年10月09日
0 お気に入り

大井町に新風を吹き込む「日本酒バル 萬亮」がオープン。

昭和の雰囲気を残す飲み屋横丁・東小路飲食店街が有名な大井町。その東小路飲食店街からほど近いすずらん通り沿いに、「日本酒バル 萬亮(まんりょう)」が9月2日にオープンした。同店は、大門にある「日本酒専門店 萬亮」の2号店。大門ではビルの地下で隠れ家的な人気を築き、大井町では新たなチャレンジとして路面店で勝負。7.5坪の店ながらも、センスの良いファサードなどで存在感を発揮し、大井町に新風を吹き込む。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー

29歳で独立開業。人気店に成長させ、2号店に挑戦

2016年3月に大門にオープンした「日本酒専門店 萬亮」は、47都道府県の蔵元の日本酒を約200種類揃え、料理に「2時間飲み放題」が付くコース(スタンダード6000円、プレミアム8000円等)でグループ客や接待客の利用を獲得。ビルの地下ながら、予約客が9割という隠れ家的な人気を築き、16坪で平均月商400万円を達成している。

運営する萬亮(東京都港区)の代表で、唎酒師でもある稲村亮太氏は現在32歳。六本木の高級和食店にサービススタッフとして勤めて現場での日本酒の扱い方を学んだ後、29歳で「日本酒専門店 萬亮」を開業し、「20代で独立する」という目標を実現した。それから3年半。同店を連日予約客で賑わう人気店に成長させた稲村氏が、次なる一手として路面店で勝負したのが、大井町に出店した「日本酒バル 萬亮」だ。「大門はおかげさまで予約のお客様で席が埋まるようになりましたが、一方で、フリーの利用をほとんど獲得できないという地下立地の難しさも痛感しました。路面店の大井町では、予約とフリーで来店されるお客様が半々くらいのバランスになればと考えています」(稲村氏)
大井町駅からほど近い、すずらん通りの一角で、日本酒バルならではの和モダンなファサードがよく目立っている

店舗デザインは「カジュアルさもあるけど、かっこいい」

大井町から徒歩で2分、家路に着く地元住民の通行も多い場所にある「日本酒バル 萬亮」。店舗デザインについては、「カジュアルさもあるけど、かっこいい。そんな感じに仕上がったと思います」と稲村氏は話す。その言葉通り、まずファサードで、店前を行き交う人たちに「かっこいい店」であることを印象づける。間口全体を使って高さのあるガラス張りの引き戸を設け、日本酒の店らしい落ち着いた色合いの暖簾を配したセンスの良いファサードだ。カウンター席とテーブル席で構成する店内も、気軽さがありながらも大人たちが粋に日本酒と料理を楽しめる雰囲気にしている。
客席はオープンキッチンのカウンター6席の他に、テーブル12席を設けている

厳選した日本酒を30~40種。料理は「何でも作れる」

「日本酒バル 萬亮」は、常時30~40種類の日本酒を用意。店の規模が7.5坪と小さいこともあり、200種類を揃える「日本酒専門店 萬亮」よりも品数をグッと絞ったが、「この3年半で新たに開拓した蔵元も少なくありません。その中から厳選した日本酒を、日々銘柄を入れ替えながら提供します」(稲村氏)と、そのクオリティーの高さに自信を見せる。稲村氏と同世代の30歳前後の蔵元の日本酒を積極的に取り揃えているのも特徴の一つで、そんなところにも「新世代の日本酒バル」の魅力がある。同時に、「日本酒専門店」よりも間口を広げた「日本酒バル」であることから、同店では新たに焼酎もラインナップ。3銘柄のみと種類は少ないが、黒麹、白麹、黄麹の焼酎(各650円)を楽しめるようにしている。
刺身や生ガキを始め、海鮮の料理を充実させている
大井町から徒歩で2分、家路に着く地元住民の通行も多い場所にある「日本酒バル 萬亮」。店舗デザインについては、「カジュアルさもあるけど、かっこいい。そんな感じに仕上がったと思います」と稲村氏は話す。その言葉通り、まずファサードで、店前を行き交う人たちに「かっこいい店」であることを印象づける。間口全体を使って高さのあるガラス張りの引き戸を設け、日本酒の店らしい落ち着いた色合いの暖簾を配したセンスの良いファサードだ。カウンター席とテーブル席で構成する店内も、気軽さがありながらも大人たちが粋に日本酒と料理を楽しめる雰囲気にしている。
一方、料理は、刺身(5点盛りで1000円ほど)、生牡蠣(800円~)などの海鮮を充実させながら、「馬刺」(900円)、「本日の煮込み」(800円)、「レバニラ炒め」(800円)、「チキン南蛮」(800円)、「肉味噌チーズ」(800円)なども提供。何かの料理に特化するのではなく、「何でも作れる」という懐の深さを魅力にしていきたい考えだ。
海鮮以外の料理も多彩。写真は「馬刺」、「レバニラ炒め」、「チキン南蛮」、「肉味噌チーズ」など
代表の稲村氏は今後も「日本酒専門店 萬亮」の現場に入り、「日本酒バル 萬亮」は専務の栗林 悠氏と料理長の小山良太氏が切り盛りする。そして、稲村氏と栗林氏の二人が共通して目指しているのは、「おまかせ」の利用を増やしていくことだ。

「当初、アラカルトの注文だった『日本酒専門店 萬亮』も、今はほとんどメニューを見るお客様がいなくなり、料理も日本酒も、おまかせのような形になっています。まかせてもらうことで良いものを提供しやすく、お客様により喜んでもらえているという手応えがあります」(稲村氏)。「すでに『日本酒バル 萬亮』でも、おまかせの利用が多くなっています。もちろん、アラカルトで注文したいお客様もいるので、臨機応変に対応していますが、こちらからひと声かけると、『じゃあ、おまかせで』となることが多い。おまかせは、お客様からどれだけの信頼を得られるかが勝負で、僕たちにとっては、それだけ頑張りがいがあります」(栗林氏)。「日本酒バル 萬亮」のおまかせの価格の目安は、日本酒が3~4杯、料理が4~5品で5000円~6000円。「お客様もお店もwin-winのおまかせ売り」に果敢にチャレンジしている点でも、同店は注目の日本酒バルだ。

(取材=亀高 斉)
中央が代表の稲村亮太氏、左が専務の栗林 悠氏、右が「日本酒バル 萬亮」の料理長・小山良太氏
【店舗情報】
店名:日本酒バル 萬亮(まんりょう)
住所:東京都品川区南品川6-18-19 パルケ大井町 1F
アクセス:大井町駅から徒歩2分
電話:03-6810-3738
営業時間:15:00~23:00(L.O.22:00)
定休日:日曜・祝日
坪数客数:7.5坪・18席
客単価:4500円
運営会社:株式会社萬亮
オープン日:2019年9月2日
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

『焼肉きんぐ』の食べ放題に平日17時から行列ができる理由を食べて確かめてみた! 1

『焼肉きんぐ』の食べ放題に平日17時から行列ができる理由を食べて確かめてみた!

SAI
焼肉の達人流!新宿『X牛』のプレミアム焼肉食べ放題の楽しみ方! 2

焼肉の達人流!新宿『X牛』のプレミアム焼肉食べ放題の楽しみ方!

favy編集部
なぜラーメンに背脂なのか?非常識すぎる背脂マシマシを常識にした浅草『弁慶』の一杯 3

なぜラーメンに背脂なのか?非常識すぎる背脂マシマシを常識にした浅草『弁慶』の一杯

山川大介
4年に一度の肉祭りも!2020年2月の「肉の日」キャンペーンまとめ! 4

4年に一度の肉祭りも!2020年2月の「肉の日」キャンペーンまとめ!

sarururu
松屋の世界紀行第2弾「カチャトーラ定食」を店舗で実食!シュクメルリの次はイタリアだ 5

松屋の世界紀行第2弾「カチャトーラ定食」を店舗で実食!シュクメルリの次はイタリアだ

しげさん

オススメ記事

【新橋】串焼7本+4品でこの価格?背伸びをしないカジュアルデートを『厳選串焼 津田屋』で 1

【新橋】串焼7本+4品でこの価格?背伸びをしないカジュアルデートを『厳選串焼 津田屋』で

favy
【銀座】接待に最適な個室を完備。創業130年を越える老舗のおもてなしを日本料理店『銀座皆美』で 2

【銀座】接待に最適な個室を完備。創業130年を越える老舗のおもてなしを日本料理店『銀座皆美』で

favy
【恵比寿】お皿からはみ出る牛カルパッチョが590円!『COVER.』でボリューム満点肉三昧 3

【恵比寿】お皿からはみ出る牛カルパッチョが590円!『COVER.』でボリューム満点肉三昧

favy
独特の風味と食感「レバ刺し」に首ったけ!『三村 上野店』なら馬の白子にも出会えるぞ! 4

独特の風味と食感「レバ刺し」に首ったけ!『三村 上野店』なら馬の白子にも出会えるぞ!

favy
【梅田】飲み会におすすめ!『梅田海鮮市場』で3,300円マグロ食べ放題&飲み放題開催中 5

【梅田】飲み会におすすめ!『梅田海鮮市場』で3,300円マグロ食べ放題&飲み放題開催中

favy

グルメイベント

喫煙者へのお詫び!?『情熱ホルモン』禁煙化に伴い、懐かしの“アレ”をプレゼント!

喫煙者へのお詫び!?『情熱ホルモン』禁煙化に伴い、懐かしの“アレ”をプレゼント!

2月25日(火) 〜 3月31日(火)
【2/23〜】桜香る春色ドリンク「タピオカ桜ラテ」が新登場『TP TEA』

【2/23〜】桜香る春色ドリンク「タピオカ桜ラテ」が新登場『TP TEA』

2月23日(日) 〜 3月31日(火)
【2/16から】関東風くず餅屋の老舗『船橋屋』に「桃のあんみつ」が期間限定登場

【2/16から】関東風くず餅屋の老舗『船橋屋』に「桃のあんみつ」が期間限定登場

2月16日(日) 〜 3月3日(火)
【期間限定】『天丼・天ぷら本舗さん天』から「鶏づくし天丼・天ぷら定食」が新登場

【期間限定】『天丼・天ぷら本舗さん天』から「鶏づくし天丼・天ぷら定食」が新登場

2月13日(木) 〜
【2/9は肉の日】2,480円のステーキが29円に!新宿・船橋『チーズスクエア』でイベント開催

【2/9は肉の日】2,480円のステーキが29円に!新宿・船橋『チーズスクエア』でイベント開催

2月9日(日) 〜 2月29日(土)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または