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更新日: 2019年11月14日
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恵比寿『たいやき ひいらぎ』/30分かけて焼くパリ薄皮とやわらかあんこの食感が絶妙!

恵比寿『たいやき ひいらぎ』のたい焼きの魅力は30分かけて焼き上げパリパリ食感の薄皮。柔らかいあんこと合わせされば、絶妙な食感を楽しめます。……ユーモラスな見た目で手頃で美味しい。そんなたい焼きの有名店からあなたの街のお店まで、いろんなたい焼きの魅力をお伝えする連載です。(2019年11月14日公開)

堀田純司
食べ放題とたい焼きが好きな作家。マンガ原作や...
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パリッと薄い皮が魅力の『たいやき ひいらぎ』

恵比寿というと、「オシャレな大人の街」というイメージがある。「いつもどこで遊んでるの?」「恵比寿かな」とか応えられると「うへえ、参りました」という気分になる。
もっとも恵比寿でも東口のほうであればラーメン屋や、お持ち帰りのできる気さくなお店が並んでいたりするが、『たいやき ひいらぎ』もそうした一画、恵比寿東公園、通称「タコ公園」のほど近くにあります。
恵比寿「たいやき ひいらぎ」の外観
ここ『ひいらぎ』のたい焼きは、一言でいうと「皮がじょうぶ」。

30分かけて焼き上げるというその皮は、薄いのに高密度。表面はパリッとしていて、その下のごく薄い身はしっかり弾力に富んでいる。一方、粒あんのあんこは、やわらかめ。しかも豆の風味が豊かで甘すぎない。
頭から食べると(筆者は、たい焼きは頭から食べる派だ)やわらかいあんこと、しっかりした薄皮が口の中に共存するという「剛柔一如」の食感を楽しむことができます。
恵比寿「たいやき ひいらぎ」
しかしそれがしっぽまで来ると、今度は皮が本領を発揮して、主導権を握りはじめる。少し大げさにいえば、まるでせんべいのようにカリッと焼き上げられた尻尾を「もうすぐ食べ終わる」という惜別の心とともに噛み締めて、味わうことになります。

天然と養殖、たい焼きにはそれぞれの魅力がある

恵比寿「たいやき ひいらぎ」
たい焼きファンの世界では、ひとつひとつたい焼きを焼くスタイルを「天然型」、複数を同時に焼くのを「養殖型」と呼んだりする。その分類で言えば、ここ「ひいらぎ」は養殖型。
「天然」と「養殖」というと、どうしても「天然」のほうが「いい感じ」に聴こえませんか? 
たしかに一丁焼きには一丁焼きの個性はあるが、同じ店でも職人さんによって違いがあったりするし、歴史ある名店に数えられる店でも「養殖型」はぜんぜんあります。
たい焼きの魅力は、さまざま。「ひいらぎ」のたい焼きは、そのことを教えてくれます。みなさまも恵比寿にいらっしゃった際はぜひ。

面白いことに『ひいらぎ』のルーツは兵庫県姫路市。その東京第一号店がここ恵比寿なのだそうです。
四ツ谷のわかばも系列店が富山に、人形町の柳屋も札幌にと、遠くに分店、姉妹店があったりするのですが、たい焼きの名店にはそうした離散傾向、ディアスポラの傾向があるのでしょうか。和菓子の伝統は奥深いです。
堀田純司
食べ放題とたい焼きが好きな作家。マンガ原作やノンフィクションなども手がける。主な著書は『僕とツンデレとハイデガー』、シナリオを担当した『まんがでわかる妻のトリセツ」(ともに講談社)など。https://twitter.com/h_taj

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