更新日:
2024年05月16日
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豚骨醤油に豚バラと生卵…すき焼き風味がご飯によく合う「徳島ラーメン」、都内ならココで
ご飯によく合うラーメンと言えば、豚骨醤油に豚バラと生卵が、まるですき焼きのような風味を生む徳島ラーメン。今回は王道の早稲田『うだつ食堂』をご紹介します。……日本各地で独自の進化を遂げた「ご当地の味」を解説しつつ、東京都内近郊のご当地ラーメンを訪ねる連載です。(2019年11月29日公開)
- 井手隊長
- 全国47都道府県を食べ歩くラーメンライター。...
徳島ラーメンは豚骨醤油のみにあらず。実は3種のスープがある
徳島ラーメンのルーツは戦後から出ていた小松島港の屋台。
それがいつしか徳島市に広がり、お店が増えていったと言われている。
一般的に知られる徳島ラーメンは白濁した豚骨スープに濃口醤油を加えたものだが、実は徳島ラーメンには「黒」「白」「黄色」の3種類がある。
鶏ガラなどの清湯スープが特徴の中華そばは「黄」、白濁の豚骨スープに薄口醤油を合わせた「白」、そして一般的に知られる豚骨スープに濃口醤油を合わせた「黒」である。
「黒」系の有名店「いのたに」が、1998年に「新横浜ラーメン博物館」に出店したのをきっかけに知名度が上がり、徳島ラーメンといえば「黒」のイメージとなった。
チャーシューの代わりに甘く煮た豚バラ肉が乗り、生卵を合わせるお店が多いことが大きな特徴だ。薄いお肉を生卵に絡めるので「すき焼き」風のラーメンと表現する人もいる。
すき焼きを想像すれば分かる通り、ご飯がとても合うので、徳島ラーメンのお店でのライス率はとても高い。
それがいつしか徳島市に広がり、お店が増えていったと言われている。
一般的に知られる徳島ラーメンは白濁した豚骨スープに濃口醤油を加えたものだが、実は徳島ラーメンには「黒」「白」「黄色」の3種類がある。
鶏ガラなどの清湯スープが特徴の中華そばは「黄」、白濁の豚骨スープに薄口醤油を合わせた「白」、そして一般的に知られる豚骨スープに濃口醤油を合わせた「黒」である。
「黒」系の有名店「いのたに」が、1998年に「新横浜ラーメン博物館」に出店したのをきっかけに知名度が上がり、徳島ラーメンといえば「黒」のイメージとなった。
チャーシューの代わりに甘く煮た豚バラ肉が乗り、生卵を合わせるお店が多いことが大きな特徴だ。薄いお肉を生卵に絡めるので「すき焼き」風のラーメンと表現する人もいる。
すき焼きを想像すれば分かる通り、ご飯がとても合うので、徳島ラーメンのお店でのライス率はとても高い。
濃いめの豚骨醤油と豚バラがご飯によく合う、早稲田『うだつ食堂』

都内で食べられる徳島ラーメンとしてまずオススメしたいのが早稲田の『うだつ食堂』。
入れ替わりの激しい早稲田エリアで20年続く老舗だ。
入れ替わりの激しい早稲田エリアで20年続く老舗だ。

こちらが「肉玉中華そば(並)」1,000円+「生卵トッピング」100円+「めし」100円(すべて税込)。
スープは濃いめの豚骨醤油で、豚バラは少し甘めでスープとのバランスがいい。
モヤシのシャキシャキ感がいいアクセントになっている。
スープは濃いめの豚骨醤油で、豚バラは少し甘めでスープとのバランスがいい。
モヤシのシャキシャキ感がいいアクセントになっている。

ラーメンももちろん旨いが、ライスに豚バラを乗せて巻いて食べるとさらに旨い。生卵は途中で割って肉に絡めてマイルドに。
卓上の唐辛子ペーストをご飯にかけるのもオススメだ。
卓上の唐辛子ペーストをご飯にかけるのもオススメだ。

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- 井手隊長
- 全国47都道府県を食べ歩くラーメンライター。番組・雑誌の出演・監修、コンテスト審査員、イベントMCなどでも活躍中。その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。 ウェブサイト: http://blog.livedoor.jp/idetaicho/ Twitter: idetaicho Facebook: takuto.ide
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