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更新日: 2019年11月29日
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豚骨醤油に豚バラと生卵…すき焼き風味がご飯によく合う「徳島ラーメン」、都内ならココで

ご飯によく合うラーメンと言えば、豚骨醤油に豚バラと生卵が、まるですき焼きのような風味を生む徳島ラーメン。今回は王道の早稲田『うだつ食堂』と進化系の高円寺『中華そばJAC』をご紹介します。……日本各地で独自の進化を遂げた「ご当地の味」を解説しつつ、東京都内近郊のご当地ラーメンを訪ねる連載です。(2019年11月29日公開)

井手隊長
全国47都道府県を食べ歩くラーメンライター。...
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徳島ラーメンは豚骨醤油のみにあらず。実は3種のスープがある

徳島ラーメンのルーツは戦後から出ていた小松島港の屋台。
それがいつしか徳島市に広がり、お店が増えていったと言われている。

一般的に知られる徳島ラーメンは白濁した豚骨スープに濃口醤油を加えたものだが、実は徳島ラーメンには「黒」「白」「黄色」の3種類がある。

鶏ガラなどの清湯スープが特徴の中華そばは「黄」、白濁の豚骨スープに薄口醤油を合わせた「白」、そして一般的に知られる豚骨スープに濃口醤油を合わせた「黒」である。
「黒」系の有名店「いのたに」が、1998年に「新横浜ラーメン博物館」に出店したのをきっかけに知名度が上がり、徳島ラーメンといえば「黒」のイメージとなった。

チャーシューの代わりに甘く煮た豚バラ肉が乗り、生卵を合わせるお店が多いことが大きな特徴だ。薄いお肉を生卵に絡めるので「すき焼き」風のラーメンと表現する人もいる。
すき焼きを想像すれば分かる通り、ご飯がとても合うので、徳島ラーメンのお店でのライス率はとても高い。

濃いめの豚骨醤油と豚バラがご飯によく合う、早稲田『うだつ食堂』

早稲田の徳島ラーメン「うだつ食堂」の外観
都内で食べられる徳島ラーメンとしてまずオススメしたいのが早稲田の『うだつ食堂』。
入れ替わりの激しい早稲田エリアで20年続く老舗だ。
早稲田の徳島ラーメン「うだつ食堂」の「肉そば」と「生卵」トッピングに「めし」
こちらが「肉そば(並)」900円+「生卵トッピング」100円+「めし」100円(すべて税込)。
スープは濃いめの豚骨醤油で、豚バラは少し甘めでスープとのバランスがいい。
モヤシのシャキシャキ感がいいアクセントになっている。
早稲田の徳島ラーメン「うだつ食堂」の肉そば
ラーメンももちろん旨いが、ライスに豚バラを乗せて巻いて食べるとさらに旨い。生卵は途中で割って肉に絡めてマイルドに。
卓上の唐辛子ペーストをご飯にかけるのもオススメだ。
早稲田の徳島ラーメン「うだつ食堂」の唐辛子ペースト

高円寺『中華そば JAC』は洗練された“ヌーベル徳島”ラーメン

高円寺の徳島ラーメン「中華そばJAC」の外観
そして、新たな徳島ラーメンともいうべき洗練された一杯を提供しているのが、高円寺の『中華そば JAC』だ。
濃厚味噌ラーメンの有名店「麺処くるり」出身だが、店主の故郷である徳島のラーメンをブラッシュアップして極上の一杯を完成させた。
高円寺の徳島ラーメン「中華そばJAC」のJACラーメンとライス
こちらが「JACラーメン」900円+「ライス」100円(ともに税込)。
濃厚な豚骨にまろやかな醤油ダレを合わせていて、しっかり厚みはあるのに臭みはなく、仕事の丁寧さが窺える。
高円寺の徳島ラーメン「中華そばJAC」のJACラーメン
麺はコシがある低加水麺でいい存在感。生卵もあるが、ここは味玉もオススメ。半熟で中まで味が入っていてとても美味しい。
高円寺の徳島ラーメン『中華そばJAC』のすだち
途中で卓上のすだちを入れると、スープの味が締まってとてもいい味変になる。徳島ならではのすだちを合わせるところがニクイ。素朴な徳島ラーメンとは一線を画する一杯だ。

都内で徳島ラーメンの個人店はなかなかないので、ぜひ足を運んでみてほしい。
井手隊長
全国47都道府県を食べ歩くラーメンライター。番組・雑誌の出演・監修、コンテスト審査員、イベントMCなどでも活躍中。その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。 ウェブサイト: http://blog.livedoor.jp/idetaicho/ Twitter: idetaicho Facebook: takuto.ide

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