更新日:
2024年04月02日
2
お気に入り
世界初の星付きラーメン店『蔦』が新天地・代々木上原で目指す新たな地平とは
世界初のミシュラン一つ星ラーメン店『Japanese Soba Noodles 蔦』。星の獲得から5年を経て、代々木上原に新天地を求めた理由とは?——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。(2019年12月20日公開)
- 山川大介
- 大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年...
新天地は代々木上原で『Japanese Soba Noodles 蔦』の第二章が開幕
『Japanese Soba Noodles 蔦』は2015年にラーメン店で世界初となる一つ星を獲得。1,000円以下で食べられる星付きレストランの誕生に世界中の美食家たちが震撼した。
ミシュランに掲載されてからは連日店の前に長い行列ができ、一時は入店まで4時間以上かかるほどだった。
想定を遥かに超える人が押し寄せたことで近隣住民から苦情が相次ぎ、遂には店の存続すら危ぶまれる事態となる。
そこで導入したのが整理券制だった。客は整理券に記載された時間に再び店に戻ることで並ばずにラーメンを食べられる。行列問題も解決し店へのクレームも無くなった。
今でこそ人気店のスタンダードになっている整理券制だが、当時は導入していない店がほとんど。『Japanese Soba Noodles 蔦』の成功事例を聞き付けて、整理券制を導入する店が増えた。
ミシュランに掲載されてからは連日店の前に長い行列ができ、一時は入店まで4時間以上かかるほどだった。
想定を遥かに超える人が押し寄せたことで近隣住民から苦情が相次ぎ、遂には店の存続すら危ぶまれる事態となる。
そこで導入したのが整理券制だった。客は整理券に記載された時間に再び店に戻ることで並ばずにラーメンを食べられる。行列問題も解決し店へのクレームも無くなった。
今でこそ人気店のスタンダードになっている整理券制だが、当時は導入していない店がほとんど。『Japanese Soba Noodles 蔦』の成功事例を聞き付けて、整理券制を導入する店が増えた。
▲『Japanese Soba Noodles 蔦』の「チャーシュー味玉醤油Soba」
そんな『Japanese Soba Noodles 蔦』は、2019年に代々木上原で新たなスタートを切った。
移転に合わせてメニューを一新。代表作の「醤油Soba」には新食材として、バルサミコを固めたものを摺り下ろして添えた。酸味が加わることで味がまろやかになり、スープにも一層深みが増す。
驚くのはメニューの値段だ。ウィンタートリュフをふんだんに使った「トリュフSOBA」はなんと3,900円(税込)。全てのラーメンが1,000円を超える強気の価格設定で挑む。
決済方法は時代のニーズに合わせてキャッシュレスオンリー、内装はモードの帝王「サンローラン」をイメージした高級感のあるデザインで統一。高いホスピタリティとハイレベルな演出で客を魅了する。
代表の大西氏が提唱しているのは「ラーメンの世界観を広げる事」。
既成概念にとらわれない新しいラーメンの在り方を業界最注目店が体現して見せたことで、ラーメンをワンランク上のステージに押し上げる大きな一歩となった。
業界を牽引し、挑戦し続ける『Japanese Soba Noodles 蔦』の一杯。
これもまたラーメンだ。
移転に合わせてメニューを一新。代表作の「醤油Soba」には新食材として、バルサミコを固めたものを摺り下ろして添えた。酸味が加わることで味がまろやかになり、スープにも一層深みが増す。
驚くのはメニューの値段だ。ウィンタートリュフをふんだんに使った「トリュフSOBA」はなんと3,900円(税込)。全てのラーメンが1,000円を超える強気の価格設定で挑む。
決済方法は時代のニーズに合わせてキャッシュレスオンリー、内装はモードの帝王「サンローラン」をイメージした高級感のあるデザインで統一。高いホスピタリティとハイレベルな演出で客を魅了する。
代表の大西氏が提唱しているのは「ラーメンの世界観を広げる事」。
既成概念にとらわれない新しいラーメンの在り方を業界最注目店が体現して見せたことで、ラーメンをワンランク上のステージに押し上げる大きな一歩となった。
業界を牽引し、挑戦し続ける『Japanese Soba Noodles 蔦』の一杯。
これもまたラーメンだ。
\ SNSでシェア /
- 山川大介
- 大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年目を迎えました
アクセスランキング
1
4/25〜|二郎いちごの果汁を使用!母の日ギフトにぴったりのフィナンシェ『アンリ・シャルパンティエ』
グルメライターAI
2
【4/30まで】平日夜は生ビール&ハイボールが1杯100円!『浜松町ネオ横丁』に急げ!
favy
3
【初心者必見】札幌・4PLAの『大通バル』を攻略!移動ゼロでハシゴ飯を楽しむ完全ガイド
favy
4
5/1〜6/30限定!600円のスムージーを無料で提供!有明ミッドクロス1階『LINK table』
favy
5
富山【4/21〜24限定】ビール1杯100円!せんべろ超えの神コスパを体験せよ『富山北口横丁』
favy
オススメ記事
1
札幌【実質半額】5杯の値段で10杯飲める「やかんお茶割り」登場『coffee mafia』
favy
2
【初心者必見】札幌・4PLAの『大通バル』を攻略!移動ゼロでハシゴ飯を楽しむ完全ガイド
favy
3
【4/30まで】平日夜は生ビール&ハイボールが1杯100円!『浜松町ネオ横丁』に急げ!
favy
4
5/1〜6/30限定!600円のスムージーを無料で提供!有明ミッドクロス1階『LINK table』
favy
5
伏見【毎月11・26日限定】6種のおばんざい+ビールで1126円!『千笑の輪』で至福のサ飯タイム
favy
グルメイベント
4/25〜『すたみな太郎』のGWスペシャル焼肉食べ放題に注目!イベリコ豚が食べ放題
4月25日(土)
〜
5月6日(水)
4/25〜|二郎いちごの果汁を使用!母の日ギフトにぴったりのフィナンシェ『アンリ・シャルパンティエ』
4月25日(土)
〜
5月10日(日)
4/24〜|昼呑みやバイキングで大人も子供も大満足!GW限定プランが登場『札幌グランドホテル』
4月24日(金)
〜
5月10日(日)
4/24〜|クッキーのザクザク食感が魅力!鉄観音が香るタピオカドリンクが登場『春水堂』
4月24日(金)
〜
6月11日(木)
4/24〜|サクサク衣からあふれるジューシーな肉汁!「豚メンチからあげ盛り」に注目『からやま』
4月24日(金)
〜
![美味しいお店のグルメ情報 | favy[ファビー]](/assets/logo-65ddf85918bf4526c11a5e6e46573504614db8af65614e805bb53674443a041a.png)

