新宿駅東口から徒歩4分、歌舞伎町のど真ん中に2020年6月10日にオープンした『鮨やまけん 新宿東口店』は、厳選された旬の素材を生かした鮨を落ち着いた空間でゆったり味わえるお店です。

つけ場を白木のカウンターがぐるりと囲む端正な店内は高級店そのものの雰囲気ですが、『鮨やまけん』がこだわるのは「3万円の価値を1万円で提供する」という驚異的なコスパ。

品書きの中には季節の野菜がふんだんに盛り込まれ、食器などもどこか華やいだ雰囲気なので、若いカップルや女性の利用も多いそうです。

「涼月 おまかせコース」は10,000円（税込）という価格ながら、趣向を凝らしたおつまみの数々と江戸前を中心とする握りを提供する、『鮨やまけん』自慢のハイコスパなコースです。
内容は仕入れ状況によって変わりますが、ある夏の日のお品書きは……

ピュアホワイトと枝豆の手作り豆腐
鱚（きす）の湯霜握り
北海生タコ九条ネギの塩ダレ
蒸しアワビ
津本式熟成魚のお刺身（タマカイ）
まぐろ漬け握り
夏野菜冷製アヒージョ風おひたし
本日の焼魚（太刀魚）
カツオと新芽のサラダ仕立て
紅ずわいがにクリームコロッケ
本日の握り10貫
味噌椀
とろたく巻
玉子焼き
デザート

とまあ、圧倒的な品数です。

魚の仕入れ先は豊洲市場と宮崎の長谷川水産。
最高の素材が集まる豊洲は理解できるとして、なぜ長谷川水産かといえば、品書きにあった「津本式熟成魚」の仕入先だから。
「津本式」とは長谷川水産で働く職人、津本光弘さんが考案した究極の血抜き処理のこと。生魚の長期保存を可能にし、熟成鮨に最適な状態になるのです。

品数豊富なおつまみの中でも存在感抜群なのが「蒸しアワビ」。
ねっとり柔らかく蒸し上げられたアワビが旨味をしっかりと含んで、お酒がグイグイすすみます。

「本日の焼魚」は太刀魚。
旬の魚だけあって脂のり抜群で、旨味もコクもたっぷり。それでいてあっさりしてるのは太刀魚ならではの魅力です。

この日の寿司ネタは、鱚の湯霜握り、マグロ漬け握りのほか、「本日の握り10貫」として

メヌケ
コハダ
赤イカ
アジ
毛ガニ
ノドグロ
ウニ
車エビ
穴子
トロタク

を握ってもらいました。
意表を突く華やかな盛りっぷりは職人さんの独創性の発露です。

こちらは「鱚の湯霜握り」と「マグロ漬け握り」。
ほかに「北海生タコ九条ネギの塩ダレ」と「津本式熟成魚のお刺し身」、玉子焼きも載っています。

ビール、日本酒、焼酎にワイン、ウイスキーにカクテルまでさまざまなお酒が揃う『鮨やまけん』ですが、「まずは生！」というビール党に嬉しいのは「ザ・プレミアム・モルツ　マスターズドリーム」。
華やかで複雑で重厚な味わいは、江戸前にこだわりつつも華やかな鮨と趣が似ていて、とても良く合います。

ビールもいいけど魚にはやっぱし日本酒！という方もご心配なく。
「而今」「飛露喜」「醸し人九平次」など、さまざまなプレミアム銘柄が常備されています。

歌舞伎町のど真ん中だからこそ、価格以上の価値を提供して、ちょっとした贅沢に応えたい。
『鮨やまけん』はそんなコンセプト通り、コスパに優れる鮨の店です。
大きなカウンターも魅力ですが、もちろんテーブル席も用意されているので、人数やシチュエーションを問わず使い勝手も抜群。
バーゲンプライスの「涼月おまかせコース」で、こだわりの鮨を存分に楽しんでください。