更新日: 2021年04月21日
1 お気に入り

コロナ不況のなか、銀座の高級エリアに開業した『Bar木挽町』のバーテンダーの思いとは

飲食店の自粛要請が続くなか、東京銀座の有名料亭が立ち並ぶ高級エリアに、一軒のバーがオープンした。夜の営業が難しい状況下、開業に踏み切った『Bar木挽町』に勝算はあるのか?逆転の発想で荒海に乗り出した、オーナーバーテンダーに話を聞いた。

favy編集部
favyをフォロー

銀座の高級エリアに開業した『Bar木挽町』

飲食店の自粛要請が続くなか、東京銀座の有名料亭が立ち並ぶ高級エリアに、一軒のバーがオープンした。
その名は『Bar木挽町』。
夜の営業が難しい状況下で、出店に踏み切ったのはなぜか? 勝算はあるのか?
逆転の発想で荒海に乗り出した、オーナーバーテンダーに話を聞いた。
Bar木挽町

厳しい時代だからこそ、ニッチなストロングポイントを活かす

『Bar木挽町』のオーナーバーテンダーは中野修二さん、43歳。
20代半ばに京都のバーで仕事を始め、30歳で上京して飛び込んだ先が、2020年に惜しまれながら閉店した広尾のスコッチウイスキーの名店『ヘルムズデール』。
その後、バーテンダーとして請われて移った先が、『Bar木挽町』の前身たるバー『万葉』だった。

「場所柄、接待や芸者さんが訪れる会員制のバーで、立ち上げから関わって、10年ほど働きました。ですが、オーナーの意向もあって、21年2月限りで、店がクローズすることになったんです」
Bar木挽町
中野さんは実は前年から独立を考えていた。
中野さんは20代の頃から趣味でモルトウイスキーの収集をしていて、『万葉』が休みとなる週末には趣味とリサーチを兼ねて、ウイスキー専門店として二毛作的に営業していた。
12月にはウイスキー文化研究所認定の「ウイスキープロフェッショナル」の資格を取得。日本に380人余りしかいない資格である。

休日の営業で得た自信と実績を元にオーナーに独立の意向を伝えたところ、バーとしてのハコを譲り受けることになったのだ。

「愛着のある場所を残したいということで、権利を譲っていただきました。私も同じ気持ちなので、『万葉』の内装はできるだけ生かしています」
Bar木挽町
とはいえ、コロナ禍である。夜の営業もままならない中、バーという営業形態で新店舗を立ち上げるのは、素人目にも危うい行動に映る。
だが、中野さんには勝算があった。決断のポイントはウイスキーの専門性である。

「個人レベルですが、ウイスキーの直輸入も行っています。シングルモルトだけで400種ほどがあり、品揃えに関しては、マニアックな方にも喜んでもらえる自負があります」

たしかに、ウイスキーリストには数ページにわたって細かい字でびっしりとウイスキーの銘柄が書き込まれている。完全にマニアの領域だ。

「貴重なウイスキーの品揃えが店のストロングポイントです。バーテンダーとして生きていく覚悟はできているので、コロナのことは考えず妥協しないでやっていこうと思います」

コロナ禍は続くが、ウイスキーファンには中野さんの挑戦をサポートしてほしい。
おびただしい数のウイスキーは、中野さんの情熱と比例している。
Bar木挽町のバーテンダー
▲中野修二さん
◆『Bar木挽町』◆
東京都中央区銀座7-17-2-1F
電話:03-3542-8088
営業時間:16〜20時(飲食店への自粛要請等により変更の可能性があります)
当面は無休
favyサブスク
favyサブスク
favy編集部

アクセスランキング

【5月9日まで】牛タン食べ放題コースが半額に!有楽町『一心たん助』オープンキャンペーンがスゴい 1

【5月9日まで】牛タン食べ放題コースが半額に!有楽町『一心たん助』オープンキャンペーンがスゴい

favyグルメニュース
【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催! 2

【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

favy
100%植物性の超スパイシーなカレーが『コーヒーマフィア 西新宿』に新登場!アンケート回答で高級茶ももらえる! 3

100%植物性の超スパイシーなカレーが『コーヒーマフィア 西新宿』に新登場!アンケート回答で高級茶ももらえる!

favy
【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場 4

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

favyグルメニュース
【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催 5

【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

favyグルメニュース

オススメ記事

【瑞江】朝7時からデリバリーOK!『モリバコーヒー』のモーニングは、リモートワークを始める朝やブランチにも! 1

【瑞江】朝7時からデリバリーOK!『モリバコーヒー』のモーニングは、リモートワークを始める朝やブランチにも!

favy
渋谷区主催「渋パス」でお得に肉を食らえ!渋谷区内の「渋パス」が使える肉料理の店まとめ 2

渋谷区主催「渋パス」でお得に肉を食らえ!渋谷区内の「渋パス」が使える肉料理の店まとめ

渋パス
渋谷区主催のお得なサブスク「渋パス」が使える、渋谷区内のおすすめの居酒屋まとめ 3

渋谷区主催のお得なサブスク「渋パス」が使える、渋谷区内のおすすめの居酒屋まとめ

渋パス
【朝霞】子ども連れ大歓迎!たまにの外食なら『君に、焼いて揚げる。』で焼肉しない? 4

【朝霞】子ども連れ大歓迎!たまにの外食なら『君に、焼いて揚げる。』で焼肉しない?

favy
【札幌】ランチコースが毎回半額!『fujiwara』のサブスクは同伴者利用OKでお得! 5

【札幌】ランチコースが毎回半額!『fujiwara』のサブスクは同伴者利用OKでお得!

favy

グルメイベント

【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

5月7日(金) 〜 7月18日(日)
【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

4月30日(金) 〜 5月31日(月)
【5/9まで】お値段そのままで牛肉1.5倍!『はなまるうどん』グループでイベント開催

【5/9まで】お値段そのままで牛肉1.5倍!『はなまるうどん』グループでイベント開催

4月29日(木) 〜 5月9日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または