favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

この冬要チェック!! 日本酒とおでんにこだわる「日本酒 はなたれ」が恵比寿の裏路地にOPEN!!

恵比寿駅東口から徒歩8分、恵比寿2丁目交差点の手前にある路地裏に、隠れ家のような佇まいで、「日本酒 はなたれ」が9月11日にオープンした。運営は「魚と酒 はなたれ」横浜・長者町本店をはじめ、桜木町店、横浜鶴屋町店、品川店、丸の内店、人形町店の6店舗、などを展開しているFirst Drop(ファーストドロップ、神奈川県横浜市、代表取締役:平尾謙太郎氏)。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
同社は、独立起業制度や業務委託制度が充実しており、いつかは自分の店を持ちたいと夢を抱くスタッフを強力にバックアップしている。業務委託店舗は今回で4店目、独立は6人を輩出したという。「毎回、独立希望者には、ケースバイケースで支援を行っています。物件取得などは、会社として全面的にサポートした方が良い物件が取れますし、仕入れについても、弊社の物流を使う方がメリットもあったりしますから」と話す代表の平尾氏。“人が集まる=働きたいと思ってもらえる”業態をやり、人材を育成し、独立起業するスタッフを多く輩出していきたいと常々語っていた同氏。同社の功労者の一人でもある村本氏の夢の実現に、様々な面で積極的にサポートしてきた。自分の店を持つという夢をかなえることになった店主・村本氏に同店のコンセプトについて聞くと、「まず、おでんは日本酒に合いますし、1人でのオペレーションが可能だったことが決め手でした。おでん種も、定番以外で、新鮮な野菜や魚・貝なども煮込んでお出しできるので」と話してくれた。4坪でカウンター10席の1人オペレーションという限られた空間と条件のなかで、最大限に美味しいものを提供できるのが、おでんという業態だったという。
4坪カウンター10席というミニマムな店内。おでん鍋と日本酒が並ぶ冷蔵リーチインが目に飛び込んでくる
同店のメインは、『魚、地野菜』を贅沢に使ったオリジナルのおでん種の数々。「旬の海おでん」と銘打って、毎日、横浜中央市場や佐島漁港から仕入れた新鮮な素材がおでん鍋に並ぶ。なかでも、「浜辺セット(5品)」(1680円)や「磯辺セット(8品)」(2680円)など、旬の海おでんを日替わりでお得にセットにしたメニューが一押しだ。取材当日は、ぷりっとした大きめの「地はまぐり(1個)」(400円)や、柔らかく煮込まれた「地たこ」(400円)など、同社が自信を持って提供する鮮魚を、たまり醤油としらす出汁で作ったおでんつゆに48時間仕込んでいる。また、珍しい地野菜のおでん種として、「かぼちゃ」(300円)、「クレソン」(250円)、「オクラ」(250円)や「いちじく」(190円)などいろいろと楽しめる。
同店自慢のおでん種の数々は、しっかりと味が染み込んでいて、日本酒との相性も抜群だ
日本酒は、神奈川県の地酒をはじめ、日本酒に精通している村本氏が厳選した全国各地の酒が、常時20種類ほど揃う。取材当日は、『大矢孝酒造フェア』と題し、神奈川県北部の愛甲郡愛川町という山間部にある新進気鋭の若い酒元・大矢孝酒造がつくる「昇龍蓬莱」をクローズアップ。「純米大吟醸」(90cc:1400円)、「はなたれ限定の純米吟醸」(120cc:600円)、「残草蓬莱 純米」(120cc:500円)などを揃え、「蓬莱3種 飲み尽くしセット(各60ccずつ)」(1500円)も用意されていた。同店の日本酒は、全て熱燗注文が可能で、1合からオーダーできる。また日本酒には欠かせない和らぎ水は、丹沢水系の水を使用し提供される。他に、日本酒ハイボールとして、谷川岳吟醸の「吟醸ハイボール」(800円)、三芳菊純米吟醸の「雄町ハイボール」(900円)などもある。

恵比寿駅から少し歩く同立地は、場所柄、オフィスワーカーも地元住民も多いエリアだ。「仕事帰りの方や地元の方々が気軽に来店でき、2軒目使いや飲んだ後の最後の〆の店として利用してもらえるようにしたいですね」と意気込みを語る村本氏。独立を夢見るスタッフに真摯にアドバイスとサポートをしながら、ファーストドロップ代表・平尾氏は、現在、都内のみならず海外における更なる店舗の展開を準備中だという。今後の同社の快進撃に要注目である。


(取材=玉井 由希子)
代表の平尾謙太郎氏(右)と店主の村本昌彦氏(左)
【店舗情報】
店名:日本酒 はなたれ
住所:東京都渋谷区恵比寿1-26-12 フラット16 1F
アクセス:JR・東京メトロ日比谷線 恵比寿駅東口より徒歩8分
電話:050-3590-8701
営業時間:18:00~翌4:30
定休日:不定休
坪数客数:4坪・10席(カウンターのみ)
客単価:3500円~4000円
運営会社:株式会社ファーストドロップ
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

【飲食チェーンの休校支援&食卓支援】子供向けとテイクアウトを格安提供する飲食店まとめ 1

【飲食チェーンの休校支援&食卓支援】子供向けとテイクアウトを格安提供する飲食店まとめ

favy編集部
川越で食べたいうなぎ8選!創業200年弱の超老舗に2度美味しい「白蒲」など 2

川越で食べたいうなぎ8選!創業200年弱の超老舗に2度美味しい「白蒲」など

sarururu
【久屋大通】日替わりランチは800円〜!定食ならご飯・味噌汁が食べ放題『陸奥』 3

【久屋大通】日替わりランチは800円〜!定食ならご飯・味噌汁が食べ放題『陸奥』

favy
【4/9〜】『幸楽苑』ご当地ラーメン企画第一弾「酒田のふわとろワンタンメン」期間限定登場 4

【4/9〜】『幸楽苑』ご当地ラーメン企画第一弾「酒田のふわとろワンタンメン」期間限定登場

favyグルメニュース
【4月10日】海鮮丼専門店『つじ半』が前橋に初出店! 1杯で三度美味しい丼を味わって! 5

【4月10日】海鮮丼専門店『つじ半』が前橋に初出店! 1杯で三度美味しい丼を味わって!

favyグルメニュース

オススメ記事

【六本木】パーティに最適!6名から完全貸切できて料理人付の一軒家BBQ『ジ シクレ』 1

【六本木】パーティに最適!6名から完全貸切できて料理人付の一軒家BBQ『ジ シクレ』

favy
【久屋大通】日替わりランチは800円〜!定食ならご飯・味噌汁が食べ放題『陸奥』 2

【久屋大通】日替わりランチは800円〜!定食ならご飯・味噌汁が食べ放題『陸奥』

favy
【恵比寿】一生に一度の晴れ舞台!ゲストが喜ぶ二次会は『EBISU SHOW ROOM』で 3

【恵比寿】一生に一度の晴れ舞台!ゲストが喜ぶ二次会は『EBISU SHOW ROOM』で

favy
【新橋】ひとり焼肉『焼肉ライク』!ひとりづつのロースターで焼肉を楽しもう 4

【新橋】ひとり焼肉『焼肉ライク』!ひとりづつのロースターで焼肉を楽しもう

favyグルメガイド
【〜4/30】合言葉“氣志團万博”でMIXホルモンが100円に!渋谷『房総ホルモン』 5

【〜4/30】合言葉“氣志團万博”でMIXホルモンが100円に!渋谷『房総ホルモン』

favy

グルメイベント

【4/9〜】『幸楽苑』ご当地ラーメン企画第一弾「酒田のふわとろワンタンメン」期間限定登場

【4/9〜】『幸楽苑』ご当地ラーメン企画第一弾「酒田のふわとろワンタンメン」期間限定登場

4月9日(木) 〜 7月8日(水)
【4/9〜】辛さ選べる「旨辛つけ麺」と柚子香る「鶏そば」が『丸源ラーメン』に登場!

【4/9〜】辛さ選べる「旨辛つけ麺」と柚子香る「鶏そば」が『丸源ラーメン』に登場!

4月9日(木) 〜 5月26日(火)
【4/8〜】いちご×ミント!爽やかで春らしいスムージーが登場『フランツ&エヴァンス』

【4/8〜】いちご×ミント!爽やかで春らしいスムージーが登場『フランツ&エヴァンス』

4月8日(水) 〜 8月30日(日)
【4月7日〜】松屋の「ごろごろ煮込みチキンカレー」が半年ぶりにまたまた復活!

【4月7日〜】松屋の「ごろごろ煮込みチキンカレー」が半年ぶりにまたまた復活!

4月7日(火) 〜
【期間限定】『なか卯』からお手頃価格で海鮮丼を楽しめる「サーモン丼」新登場!

【期間限定】『なか卯』からお手頃価格で海鮮丼を楽しめる「サーモン丼」新登場!

4月7日(火) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または