経営は「ワインバル青木酒店」などのローカル人気店を、横浜エリアで5店舗ドミナント展開するアサヒビヤーレストラン（横浜市神奈川区、代表取締役 青木康真氏）。代表の青木氏が、毎朝市場から仕入れる旬の鮮魚をいかした料理と30種類の日本酒を提供する。今回の出店で5店舗目となるが、あくまで地元密着型を貫く。代表の青木氏は「日常的に使ってもらえる“地元の居酒屋”であり続けたい」と話す。

同店の根幹ともいえる「旬の鮮魚」は、週５日、青木氏が横浜中央卸売市場に足を運び仕入れる。もともと精密機械のエンジニアとして働いていた同氏が、飲食の世界に飛び込んだのはなぜか。それは「5年前に他界した父親の存在が大きい」という。創業者の父親が体調を崩したのをきっかけに、28歳で入社。店長として現場に入った。そば店や和食店を経営する父親の背中を見て育った。「長靴をはいてトラックで帰ってくる父親の姿。それが私にとっての理想の経営者像なんです」と、早朝から市場に出向くのも、地元とのネットワークを何よりも大切にしていた父親の姿勢から学んだ。

「料理は旬のものをしっかり追いかけたいですね。魚は四季だけでなく、漁場によっても味わいが違ってくるんです。そういった細かな違いに合わせて、毎日メニューを一から考えています」。そのためには日々、業者から食材についての情報収集を怠らない。同店の看板メニュー「青木鮮魚店特選桶盛り」（2980円）は、毎朝市場で買い付ける新鮮な旬の刺身が8種類、桶に溢れんばかりに盛られ、コスパの高さに驚く。「本日の河岸より」のページには、「本鮪」（1200円）、「活鮑」（2500円）、など旬の魚が日替わりで約12種類並ぶ。刺身以外にも素材に合わせて煮付け、焼き、自家製一夜干しなども提案。合わせる日本酒は約30種類。先代から長い付き合いのある酒屋から、担当者がその時々で旬の酒を仕入れる。

築50年以上の昭和の旅館を改装した同店。「新築より高くつくと言われたけど、この雰囲気・風合いは新築じゃ絶対出せない。この街の古い建物の良さをいかしたかったんです。また、日常的に地元の方々に利用していただけるように、さまざまな利用動機に対応しています」と同氏。例えば、1軒目でしっかり飲食するならテーブル席や個室で、2軒目で酒メインならカウンター席で、宴会など大人数での利用なら小上がりで、と60坪・100席という広さをいかしきる。「地元密着型」を志向する同社のこだわりだ。

神奈川県出身の青木氏。横浜の魅力を「良い意味で田舎臭いんですよね。一般的に港町でひらけたイメージがありますが、みんな地元愛が強くて、人とのつながりが密だと感じますね」と語る。「チャンスがあれば横浜から二俣川あたりまでの範囲で、今後出店していきたいと思ってます。そのために、地元に愛されるしっかりした店作りをしていく必要がありますね」。スタッフも地元愛のつよい神奈川県出身者がほとんど。相鉄ジョイナスがリニューアルオープンし、ビジネスの一大拠点としてさらに注目度が高まる横浜。地域に深く根を下ろす同社のような飲食店が、地元の人だけでなく、遠くから訪れる人にとっても、さらに魅力的な場所にしていくことに期待したい。

（取材＝望月 みかこ）

アクセス：JR京浜東北線・根岸線・横浜線・東海道線、東急東横線、京急本線「横浜駅」から徒歩5分
営業時間：月〜金 17:00〜23:30
　　　　　土　　 16:30〜23:30、
　　　　　日・祝 16:30〜23:00
定休日：年末年始
坪数客数：60坪 100席
客単価：4000円
運営会社：株式会社アサヒビヤーレストラン