2017年7月6日

パキパキの江戸前の鱚入りました。
天ぷらって、奥が深いですね。
鱚は、尻尾がしっかり揚がっているか、どうかがポイントです。

2017年7月6日

新政の頒布会3回目が届きました。
No.6 ＳＳ-type(“Superior Spark Type”)
No.6 G-type(“Genrock-type")
の2本です。

ＳＳに関しては、
新政の活性酒に関しては、粗ごししたもろみを加えて、瓶内二次発酵を促します。
ですが、もろみを混和させる為、どうしても、濁ってしまいます。
かといって、もろみを加えないと、二次発酵が進まず、単なるうす濁り酒となってしまいます。
また、粗ごしもろみを加えすぎると、今度は、酒粕っぽい味が強すぎて、美味しさを損ねてしまうという欠点もあります。
今回の、ＳＳ-typeは、試行錯誤の上、新政史上もっとも、透明感のあるスパークリングを、生み出した一本です。

G-typeに関しては、仕込み水を極端に少なくした「元禄仕込み」です。
仕込み水を、少なくすることによって、雑菌が抑えられ、安全に発酵することが出来る点と、お水の量が少ないため、甘く、エキスの濃いお酒に仕上がりになります。江戸時代の前半期(砂糖がまだ登場していない)には、日本酒はたいへん甘口で、濃厚なものが好まれたそうで、当時としては、うってつけの製法だったようです。こちらのG-typeは、その「元禄仕込み」に加えて、新政さん独特のクリアな質感を出しているとのこと。期待です。アルコール分が13パーセントなのも、楽しみですね。

こちらの2本は、メニューには、載せてませんので、仰っていただけお出しします。

本日、お席に余裕ございます。

2017年7月3日

■■＜今週のお勧めメニュー＞
１、福岡　玄海島より、【鮑】と【サザエ】直送で大量入荷しました。
鮑とサザエは、3時間ぐらい酒蒸しにしちゃいます。トロトロに 柔らかくなった鮑と肝醤油で、至福の逸品です。どうぞ。格安一個2000円です。

２、今日の【鯵】は、鹿児島の出水(いずみ)の【黄金鯵】です。本当に黄みがかっ
ていて、脂のノリもよさそうです。スダチを添えますので、キュっと絞ってさっ
ぱりとお召し上がりください。近頃は、大分県の【関鯵】と並ぶブランドだとか。。。
鯵のブランドって、ほんと、多いですね。。。〆鯖は引き続きお休みです。

３、夏野菜が美味しい季節ですね。トマトやら茄子やら枝豆。特に【水茄子】や、
【丸茄子】が良い感じです。水茄子は、そのまま、お刺身で、お塩と一緒にどう
ぞ。丸茄子も、黒紫の艶が綺麗です。こちらは揚げ浸しで、さっぱり【梅おろし】
と一緒にどうぞ。

４、千葉県、富津市のすなずか農園さまより、【貴味(たかみ)メロン】が届きま
した。この甘さ、香り、よろめきます。中毒性もってるので、危険です。食後に
どうぞ。

５、今日も、【のどぐろ】のお刺身、【鰹の塩たたき】、【白海老のから揚げ】、定番の【ローストビーフ】【塊酢豚】【たこ焼き風さつま揚げ】などなど、ご用意してお待ちしております。

2017年7月3日

7日金曜日、4名様のテーブル席が空きました。

■■＜今週の予約状況＞　　　　
7/5（水）テーブル：× カウンター：△
7/6（木）テーブル：○ カウンター：◎
7/7（金）テーブル：× カウンター：△
7/8（土）テーブル：○ カウンター：◯

凡例）　
テーブル：◎14席空き　○8名席空き　△4名席空き　▲2名席空き　×満席
カウンター：◎7席空き　○4席空き　△２席空き　▲１席空き　×満席

2017年6月26日

１、 兵庫淡路の釣り【鯵】入荷です。この時期、真鯖からゴマ鯖へ移行期間で、脂ノリもそんなに良くありませんので、〆鯖を少しの期間お休みします。そこで、鯵さんの活躍です。淡路の釣りなので、見た目も美味そうです。少しお酢で〆てから提供です。スダチを添えますので、キュっと絞ってさっぱりとお召し上がりください。

2、和歌山から、丸茄子　入荷です。コロンとして、皮のつやも綺麗です。今日は揚げ浸しにして、梅おろしをのせて、お通しとして提供です。お通しと一緒に、さっぱりとした振る舞い酒をお付けします。
みずみずしく、メロンのような香りが美味ですね。シンプルにお塩でどうぞ。さっぱりとした夏酒と相性いいですね。

3、三重から【真蛸】を仕入れました。ニュルニュル生体反応があるものを、大根おろしで洗って、空き瓶でポコポコ叩いてから、3時間ぐらい蒸しあげ、柔らか煮としています。生姜や冬瓜などと一緒にどうぞ。

4、今日も、千葉から、【のどぐろ】、【鰹の塩たたき】、富山から、【白海老のから揚げ】、定番のローストビーフなどなど、ご用意してお待ちしております。

【ご予約はこちらからも便利です。】
https://yoyaku.toreta.in/shikinobar/#/
インターネットで24時間受付中です。