2017年5月23日

・北海道から、【毛蟹】はいってます。
旨すぎて、捕食される側だったから、こんなに毛深く、ゴツゴツした風貌に進化
したのでしょうか。
。料理人山本が大好きな蟹。
菊の花と蟹酢ジュレで、どうぞ。
お値段破格値1980円。
今日も、とうもろこしのかき揚げ、夏野菜の揚げ浸しのほか、高知産の小夏など、
お野菜系や、江戸前の鱚の天ぷら、天然ホヤ、ございます。
今日は、蟹ごはんですよー。
■今週入荷のお酒たちです。↓↓
・南部美人（岩手）酵母無添加　生もと純米
・秋鹿　　（大阪）ひや　夏季限定酒
・酔鯨　　（高知）高育54号　酔鯨純米吟醸　尾ひれラベル　
・美丈夫　（高知）純米吟醸　荒ばしり生　たまラベル
・新政　　（秋田）NO6 R-type,亜麻猫スパークリング
・文佳人　（高知）夏純吟　おばけラベル
・風の森　（奈良）夏のａｌｐｈａ　低アルコール12%
・鷹長　　（奈良）菩提もと　無濾過生　風の森の地元限定酒
・菊鷹　　（愛知）純米無濾過生　金沢酵母　ハミングバード
・篠峯　　（奈良）ろくまる　純米吟醸　雄山錦　夏色生酒　

土曜日も元気に営業しています！

2017年5月19日

外国の方にホヤって、何ですか？と聞かれると・・・・私の英語力では、説明しずらい^^;と思った昨夜でした。

今日も、市場から、新鮮なお魚入ってます。

三重から、【のどぐろ】入ってます。
脂のノリが半端ないですね。
シンプルに皮目を炙って、お造りで提供です。

北海道から、【毛蟹】。。。
何しても、美味い！シリーズです。
菊花を混ぜた蟹酢ジュレで、お召し上がりください。
酒がすすみます。

今日も、スタッフ向け料理教室で、元気に、北海道産の【真子鰈】の5枚おろしを勉強してもらいました。
前回、グズグズな身を割れ方していたのですが、今日は、かなり前進しています。
シンプルにから揚げで、提供です。揚げあがりの、立ち香が、いかにも美味しさを物語ってます。

今日も、江戸前の【鱚の天ぷら】【真鰯の梅煮】、【蛍烏賊の共和え】、天然【ホヤ】、〆の【鶏牛蒡ごはん】、定番の【ローストビーフ】あります。

【土曜日営業のご案内】
2017年5月20日より、土曜日営業を開始致します。
旬のおばんざいを中心に、土曜日限定の特別メニューを取り揃えての営業です。
営業時間は17時～22時です。
当日でも入店可ですが、ご予約いただくと、おばんざいなどは、取り置いておきます！

土曜日はやっと、1件のご予約を頂戴しました^^;お席取りやすくなっています。

【ご予約はこちら】
https://yoyaku.toreta.in/shikinobar/#/
インターネットで24時間受付中です。

電話0364579934

料理長 山本直樹

2017年5月17日

今日も市場から、新鮮な魚達、お野菜、お肉が入ってます。

兵庫県の【真鰯】です。この時季の鰯は、脂のノリもよく美味そうですね。
、シンプルに7時間ぐらい低温で梅煮にしました。
煮汁に滲み出でいる、脂を見ると美味しそうです。

千葉から殻付き【鳥貝】入ってます。繊細なあの子、さっと１つずつ茹でて、酢味噌での提供です。

富山から地物の【蛍烏賊】入ってます。
蛍烏賊をタレで一昼夜漬け込んだものをペースト状にして、蛍烏賊と共和えにしています。
旨みがつまっているので、酒がすすみます。

今日も、北海道産の天然【ホヤ】入荷しています。
海の香りがして、トロリとした部位がウニのようです。
よく、ホヤって貝ですか？と聞かれるのですが、貝ではないです。
だから、何？と聞かれると・・・
ホヤを食べた後に、日本酒を飲むと、同じ日本酒でも、甘く感じるから、不思議です。

宮崎から、【とうもろこし】が入ってます。
定番になりつつありますが、かき揚げで提供です。
お箸で、ボロッとつまみながら、お召し上がりください。
飲みやすいタイプの山廃、愛知の【菊鷹】と合わせたいですね。

定番の国産黒毛和牛イチボを使用した【ローストビーフ】ございます。
昨夜は、大いに売れて大活躍でした。焼肉？と聞かれることがありますが、低温で、じんわり火入れしています。

来週は、年に一度の、【ローストビーフ祭り】を行います。
通常価格1980円のところ、一組さま一皿限定で、990円にて提供です。
最近は、【奥播磨　責め】など、旨味が強くて、酸がある日本酒と合わせて提供しています。

今日も〆の【鶏牛蒡ごはん】あります。
21時半ごろ炊き上がり予定です。
牛蒡の香りと鶏の旨みがベストな相性です。

今日は、大信州さんが、3本届いています。
鑑評会出品酒仕様の【掟破り】、
意外とさらっとしていない【夏のさらさら】、
お出しなどに合わせたい【超辛口】の3本入荷です。

【土曜日営業のご案内】
2017年5月20日より、土曜日営業を開始致します。
旬のおばんざいを中心に、土曜日限定の特別メニューを取り揃えての営業です。
営業時間は17時～22時です。
当日でも入店可ですが、ご予約いただくと、おばんざいなどは、取り置いておきます！

今週は、木曜日、金曜日、ご予約満席頂戴しております。本日、カウンター四席空いております。土曜日はガラガラ(^^;)で、お席取りやすくなっています。

【ご予約はこちら】
https://yoyaku.toreta.in/shikinobar/#/
インターネットで24時間受付中です。

電話0364579934

料理長兼店長　山本直樹

2017年5月13日

【土曜日営業のご案内】
2017年5月20日より、土曜日営業を開始致します。
旬のおばんざいを中心に、土曜日限定の特別メニューを取り揃えての営業です。
営業時間は17時～22時です。
当日でも入店可ですが、ご予約いただくと、おばんざいなどは、取り置いておきます！

写真は千葉の【目光】です。
皮の見た目がグレーのまだら模様で、見た目は可愛くないですが、
とても柔らかく繊細なお味です。
たっぷりの香味野菜と一緒に南蛮漬けにしました。エブリディロープライスな480円です。

どうぞ宜しくお願い致します。

料理長兼店長　山本直樹

2017年5月12日

GW明けの寂しい営業が嘘のように爆発した1日でした。

市場から、ギンギンの魚達、お野菜、お肉が入荷です。

北海道美幌町より、新鮮な【ホワイトアスパラ】が入荷しています。
アクを感じず、ジューシーなので、そのまま炭火焼きです。
黒ニンニクとバターと卵黄のソースも添えて。

今日も、金曜日恒例のスタッフ向けのさばき方教室を行っています。
今日は、北海道産【真鰈】の5枚おろしに、挑戦してもらってます。
カラッと揚げて、塩とレモンでどうぞ。

千葉の【目光】です。
川の見た目がグレーのまだら模様で、見た目は可愛くないですが、
とても柔らかく繊細なお味です。
たっぷりの香味野菜と一緒に南蛮漬けにしました。
お値段リーズナブルで580円。

静岡　由比より、生冷【さくらえび】。
かき揚げがカラッと揚がるように、軽く天日干ししてからです。
千葉江戸前の【鱚(キス】の天ぷらも人気ありますね。
ふわっふわっで、さっくり揚がります。

宮崎から、【とうもろこし】が入ってます。
まだ早いかなと思いましたが、甘く、ジューシーで甘く大人気です。
サクサクとお箸でもほぐれて、つまみにピッタリです。

昨日は、【山形豚肩ロース】のハムが大人気でした。
旨味をいかに閉じ込めるかを考えた技法です。
ワインなどもあいそうですね。

〆に【鶏牛蒡ごはん】21時半ごろ炊き上がり予定です。
牛蒡の香りと鶏の旨みがベストな相性です。
そういえば、昔、鶏飯屋さんで働いていたことを思い出しました。

三重から【天遊琳　特別純米手造り】が入荷しています。
ほのかなヒノキの香りと、穏やかな酸がとても綺麗なお酒です。
木香とお茶のニュアンスが似ているので、お茶と合わせたい料理や、
ご飯にも合いそうです。90ml550円です。リーデルのグラスでお楽しみください。

本日と来週金曜日以外はお席空いております。

【土曜日営業のご案内】
2017年5月20日より、土曜日営業を開始致します。
旬のおばんざいを中心に、土曜日限定の特別メニューを取り揃えての営業です。
営業時間は17時～22時です。
当日でも入店可ですが、ご予約いただくと、おばんざいなどは、取り置いておきます！

【ご予約はこちら】
https://yoyaku.toreta.in/shikinobar/#/
インターネットで24時間受付中です。

電話0364579934

料理長兼