更新日: 2018年09月12日
1 お気に入り

大阪の超繁盛ビストロが東京進出。「bar a vin PARTAGER(バール ア ヴァン パルタージェ)」が4月22日、表参道ヒルズにオープン

2016年4月22日、大阪の超繁盛店が東京・表参道ヒルズに上陸した。「bar a vin PARTAGER(バール ヴァン パルタージェ、以下パルタージェ)」である。ザ ダイニング(大阪市北区、代表取締役 平山英夫氏)が経営する大阪・お初天神のビストロ「le comptoir(ル・コントワ)」の姉妹店だ。コンセプトは「本格フレンチをタパスサイズで食べられる店」。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
同社は、大阪で6店舗、名古屋で2店舗を展開しており、同店が東京初出店となる。業態は、居酒屋、イタリアン、ラーメン、ビストロと多岐にわたっているが、どの店も大阪駅直結の商業施設や飲食街などの好立地に出店しており、確実に人通りを捉えて人気を博している。
表参道ヒルズ3F。話題の店や高級店を抜けて奥へ進むと、淡いブルーのファサードが目にとまる。ランチから女性客を中心に賑わいをみせている
大阪、名古屋で次々とヒット店を輩出してきたザ ダイニング。同社を立ち上げたのは、代表平山英夫氏と取締役小田桐健太郎氏の二人だ。大阪を中心に飲食店の経営や堂島ホテルなどの経営を事業とするオックス出身だ。オックスが食品商社シンワ(現・アスモ)に吸収合併されたのを機に、退職。小田桐氏は神戸のホテルでゼネラルマネージャーを務める等した後、平山氏と合流。2013年、ル・コントワをお初天神にオープンさせ、ザ ダイニングを設立した。これまでのネットワークをいかした好立地への出店、料理、サービスの質の高さなどからどの店も人気店として大阪の地で評価を得ている。
カウンターをメインにした店内。カウンターの幅を狭くすることで、お客との距離を近くし、キッチンとの境目を極力なくすように配慮されている
そんな同社の最新店にして東京初出店となる「パルタージェ」。同店の大きな魅力の一つは、照井浩一貴シェフの創造的な料理の数々だろう。「レストランひらまつ」で10年在籍してきた彼が、次のステージとして選択した先が同社のビストロ「ル・コントワ」だった。「お客さんともっと会話がしたい」とグランメゾンを飛び出したのだ。お客とのコミュニケーションを楽しみ、関係を築き、そこからインスピレーションを得て皿の上に表現する。それが、照井氏の描く“シェフ”だったから。「すべての料理に意味を込めてつくっています。だから、お客さんにはその背景を知ってもらった上で、食べていただきたい」と話す照井氏。そんな彼が大切にするのは、一皿に隠されたちょっとした“驚き”である。例えば「トマトとモッツァレラチーズ」(800円)と書かれたメニュー。注文するとサーブされるのは、カクテルグラス。その中に、2層になったムースとゼリーにバジルオイルが垂らしてある。それらすべてをひとさじのスプーンにすくって口にすると、「カプレーゼ」の味になる。こんな驚きが一皿一皿に仕込まれているのだ。想像を超えた一皿。それをできるだけリーズナブルに提供する。一度来店したお客が注文したものは記憶して、次回の提案にいかす。シェフやサービスのなにげない一言がお客にとっての体験となり、価値につながっていく。ここはそんな店づくりを目指しているのだ。
「トマトとモッツァレラ」。すべての要素を一緒に口に含むと、見事にカプレーゼの味が再現される
メニューは季節ごとに旬の食材を取り入れ、8つが徐々に入れ替わっていく。高級食材を使って“コスパ”を訴えるのではなく、「どこにでもある食材をいかにおいしく出すか。それには技術と手間、創造性が問われます。季節感を大切にしながら、調理で工夫しています」と話す照井氏。「フォアグラのクレームブリュレ」(500円)、「オマール海老のタリオリーニ風」(1000円)など高級食材を使ったものも入れつつ、「とうもろこしのブランマンジェ」(900円)、「サーモンとズッキーニのロール」(800円)、「季節野菜の温かいサラダ」(800円)と、旬の食材を大切にしたメニュー構成だ。可能な範囲でお客のリクエストにも応えてくれる「本日のパスタ」(1300円)や、「スパイシーカレーライス エビ風味」(900円)なども面白く、照井シェフらしいメニューといえるだろう。ワインはグラスで25種類以上を用意する。ハーフサイズから注文ができ、テイスティング感覚で多種類のワインが290円から楽しめるのは、魅力的だ。「管理は大変ですが、お客さんにいかに通ってもらえるかが最も重要です。それにはサービスの心意気をみせないとだめですね」と照井氏。お客ともっと近いシェフでありたいという彼らしい姿勢だ。
「ハンガリー産鴨胸肉のロースト バニュルスのソース」(1300円)。グリルした玉ねぎの甘味と鴨肉、赤ワインを煮詰めたソースが絶妙なバランスだ
経営面の舵をとる小田桐氏に今後の展開を聞くと、「繁盛していると利益が出る。その利益をお客様とスタッフ両方に還元していきたい」と答えてくれた。現在正社員が40名(取材当時)。週休二日制や終身雇用、独立支援制度などを整え、働く側の幸せから“いい店”へ、そしてそれをお客にも、この空間で味わってほしいという。“東京”を象徴する商業施設・表参道ヒルズ。その3階の奥にある大阪発のビストロ。日々、ちょっとした驚きと少しの幸福を、東京の地でも伝えていくことだろう。

(取材=望月 みかこ)
ザ ダイニング取締役 小田桐健太郎氏
【店舗情報】
店名:bar a vin PARTAGER(バール ア ヴァン パルタージェ)
住所:東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ 3F
アクセス:東京メトロ日比谷線・銀座線 表参道駅から徒歩3分
     JR山手線 原宿駅から徒歩8分
電話:03-6434-9091
営業時間:月~土 11:00~23:30、日 11:00~22:30
定休日:ビルに準ずる
坪数客数:22坪・40席
客単価:5000円
運営会社:株式会社ザ ダイニング
favyサブスク
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート 1

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート

favy
銀座の美味しいコーヒー専門店13選!有名老舗喫茶からお手軽スタンド、超高級店まで 2

銀座の美味しいコーヒー専門店13選!有名老舗喫茶からお手軽スタンド、超高級店まで

@Kahoo_jp
月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ 3

月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ

アクアソリ太
【9/12まで】ひとくち牛カツ50個以上完食で食事代無料!『京都勝牛』で食べ放題イベント開催中 4

【9/12まで】ひとくち牛カツ50個以上完食で食事代無料!『京都勝牛』で食べ放題イベント開催中

favyグルメニュース
50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し 5

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

favyグルメニュース

オススメ記事

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ! 1

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

29ON(ニクオン)
【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』 2

【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』

favy
【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』 3

【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』

favyグルメガイド
【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店! 4

【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店!

sho
【西新宿】出汁×低温調理で冷めても旨い!焼肉弁当が『ヤキニクストア』に登場! 5

【西新宿】出汁×低温調理で冷めても旨い!焼肉弁当が『ヤキニクストア』に登場!

favy編集部

グルメイベント

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

9月16日(木) 〜 9月24日(金)
過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

9月1日(水) 〜 10月31日(日)
【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

8月10日(火) 〜 9月30日(木)
美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

7月22日(木) 〜
【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

7月16日(金) 〜 9月26日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または