店名の「GOJAMARU」は、料理長・松井裕記氏の出身地・兵庫県の方言「GOJA＝すごい」から由来するという。「MARU」には、看板メニューの「丸鶏」や「GOOD」という意味が込めた。“鶏専門”にしたのは、新橋の名店「鳥藤」の店主と親交を深め、鶏料理の奥深い魅力に開眼したからだという。「地元三茶に愛される店をつくりたい」という代表の藤崎浩由氏。お店は「育ててもらった地元への恩返し」だ。

藤崎氏は1989年、平成元年生まれ。「厳しい仕事に挑戦したい」と、18歳の時、根室でサンマ漁の漁師になった。体力的にも精神的にもかなり鍛えられたようだが、北海道で初めて経験した“外食”のあまりのおいしさに、飲食の道を志すようになる。地元三茶に帰って、「薩摩国鶏」という居酒屋に入った。調理師免許も取得し、サービスとキッチンのどちらもこなせるプレーヤーに。彼が店長につくと、たちまち店にエネルギーがみなぎった。場を盛り上げるセンスと細やかなサービスで、売上を倍にするほどだった。4年間店長を務めた後、海鮮居酒屋「フジサキ商店」で独立。2年半経営した後、リニューアルして、今回の鶏専門イタリアン「GOJAMARU」のオープンに至った。「基本的なサービスに“+α”を追求してきた結果、お客さんに通ってもらえる店になったんだと思います。お客さんとスタッフが一対一で接するのではなく、シェフもホールスタッフも区別なく接客する。店全体でお客さんをもてなさないと、店として愛されません」。そう話す彼の目標は「地元三茶になくてはならない店をつくること」だ。

フードメニューは、新鮮な鶏を使った40種類以上のグランドメニューと本日のおすすめメニューで構成される。丸鶏をそのままフライにし、テーブルで切り分けてサーブする「鳥取ヒナ丸鶏のフライドチキン」（980円）は、試行錯誤を重ねたオリジナルレシピで、ジューシーさと旨味を閉じ込めた同店の看板メニューだ。クリームブルーチーズなど3種のソースが付き、最後まで飽きずに様々な味わいを楽しめる。ほかにも、希少部位の白レバーを使った「炙り白レバーのカルパッチョ」（800円）、「砂肝とココロの冷製アラビアータ」（300円）、「自家製 鶏ハム」（500円）など、鶏料理の幅広さを教えてくれる多様なメニューが並ぶ。また、料理長・松井氏の故郷・兵庫の契約農家・サンファームから直送される新鮮野菜も同店の魅力のひとつだ。「契約農家野菜のバーニャカウダ」（1000円）、「サツマイモのハチミツシェイカーバター」（600円）、「農家野菜盛り盛りアマトリチャーナ」（900円）など、産地から直送される旬の野菜をふんだんに取り入れた野菜料理は、女性にも人気の品々だ。

今後の展開について尋ねると「三茶以外での出店は考えていません」ときっぱり。あくまで「自分を育ててくれた地元に愛される店」が目標なのだ。町内の祭りに参加したり、寄合に顔を出したり、地域との付き合いを何よりも大切にする彼の背中から、地元に対する深い感謝と愛が伝わってくる。彼にとって“三茶”とは。「オシャレな街というイメージがあるかもしれませんが、下町風情があって、地域のつながりが強いんです。だから、うちの店のお客さんは若い人ばかりじゃなく、老若男女、とても幅広いですよ」と屈託ない笑顔をみせる。これからは店舗展開を積極的にしていくのではなく、「同じ平成生まれの若い飲食人を育てられるようになりたい」と話す藤崎氏。独立支援や、コンサルティングにも関心を示す。“地域に愛される店”。誰もが目指す飲食店の姿だろう。愛する地元に、認められるために、恩返しするために若者がひたむきになる姿は、自然と応援したくなる。平成生まれの飲食人たちが、彼の後に続き、新しい飲食店の在り方を築いていくことを願う。

（取材＝望月 みかこ）

【店舗情報】
店名：GOJAMARU（ゴジャマル）
住所：東京都世田谷区三軒茶屋1-9-13
アクセス：東急田園都市線 三軒茶屋駅から徒歩5分
電話：03-6453-4388
営業時間：18:00～翌3:00
定休日：年中無休
坪数客数：19坪・28席
客単価：3500円
運営会社：株式会社平成ダイニング