4月20日にオープンしたGINZA SIX(ギンザシックス)。まずはその中にある銀座大食堂に向かいました。
大ホールの中に入ると、手前には立食ができるハイテーブル、そしてドリンクを販売しているカウンターバーのような場所がありました。

銀座大食堂とは、全国から7つの名店がカウンタースタイルでお店を構えるのれん街です。
各店舗は、両サイドの壁側に10席ほどのカウンターが設けられていて、大ホールと店舗は暖簾で仕切られています。

店内は木製のテーブルがあり落ち着いた雰囲気で、暖簾のおかげか大ホールにいる人や声などは特に気にならず過ごすことが出来ました。

写真はシェフの方が松坂牛をスライスしている様子。
間近でお肉がスライスされているところを見られるのはとても迫力があり貴重な体験ですね。

7,800円コースは、松坂牛のすき焼き又はしゃぶしゃぶに前菜2種がついたコース。
今回頂いた内容は以下の通りでした！
・山東菜と京あげお浸し　糸賀喜
・和牛と筍の博多炙り九条葱　蕪白煮味噌田楽ひねり胡麻
・松坂牛すき焼き
・野菜盛り(白菜、水菜、椎茸、人参、豆腐など)
・お食事(ごはん、又はうどん)
・季節のアイス
ディナーコースは全3種類あり、他にも「黒毛和牛 すき焼きしゃぶしゃぶセット」(4,800円)と「松坂牛 松重コース」(9,800円)のコースが用意されています。

「山東菜と京あげお浸し　糸賀喜」
山東菜は白菜の一種で、白菜よりも栄養価が高く普段はお目にかかれない食材です。
白菜とは違う山東菜の珍しい食感がいいアクセントになり、あっという間に全部食べきってしまいました。

「和牛と筍の博多炙り九条葱　蕪白煮味噌田楽ひねり胡麻」
続いてはこちら、旬の筍と合わせる和牛は素材そのものを味わうことが出来ました。
真っ白な蕪からは、丁寧に煮上げた事がわかります。丁度いい甘さの味噌田楽と、胡麻の香りは蕪の旨味を引き立ててくれました。

今回のメインであるすき焼きのお肉と野菜が出てきました。
野菜はどれも新鮮で、先程スライサーで切られたばかりの松阪牛は霜の入った断面がとても綺麗です。

すき焼きが始まると、女将自ら焼いてくれます。デートや大事な接待の利用でも会話に集中出来ますね。
牛脂を鍋になじませ、野菜、牛肉の順番で鍋に入れていきます。

霜が綺麗な松坂牛と野菜がグツグツ煮込まれるのを見ながら火が通るのを待っているところ。
お腹が空いていたので、お肉の焼ける匂いと割り下の香りは食欲がそそられます。

女将さんに取り分けてもらいました。盛り付けも美しいですね。

待ちに待った松坂牛！
お肉は口の中に頬張ると、割り下の甘みと卵の風味を感じ、気づいたらお肉は溶けてしまいました。お肉は舌触りがよく、上品な香りが楽しめました。

締めにはごはん、又はうどんを選べるそうなので、今回はごはんを頂くことに。
食べ終わって空になったすき焼き鍋でもう一度松坂牛を焼いて、割り下で煮込んだお肉をアツアツのご飯に乗せて頂きます。

ごはんの上にお肉を乗せた、非常にシンプルな牛丼ですが、今日一番の味だったと言えます。
ここまで完成された牛丼が出てきたので、うどんを選んでいたらどんな料理が出てくるのかと気になりますね。