地下鉄銀座駅C8番出口より徒歩1分の場所にある『re:Dine GINZA（リダイン銀座）』。
常時5名のシェフが腕を振るうこちらのお店で、和フレンチを担当しているのが『趣食（しゅしょく）研究所』の関口彬シェフ（土日限定）。

写真の「12時間低温調理した牛ほほ肉 里芋のピュレ」は、ホロホロと崩れ落ちる牛ほほ肉と里芋のねっとりした食感も楽しい一品。

牛ほほ肉は、一般的な低温調理よりも少し高めの温度に設定することで、ほほ肉のゼラチン質を壊さず、煮込み料理のような味わいを実現させています。

食後にお茶を飲むような感覚で味わえるスイーツが、こちらの「お茶のテリーヌ二種」。

写真手前の「ほうじ茶と栗」は、栗の甘くこってりした味わいをほうじ茶が優しく包み込みます。もう一方の「ライムと緑茶」は、爽快感溢れる2つの香りが見事に混ざり合い、食後に一服の余韻を残してくれます。

“お茶と合わせて楽しむお菓子"を目的に作られたこちらのスイーツ。ぜひ、さまざまなお茶と一緒に味わってみてください。

関口シェフの『趣食研究所』が目指すのは、学べるレストラン。
いずれは、料理をレシピと照らし合わせながら実食し、調味料や隠し味をお客自身の舌で探って楽しむ（答え合わせする）試みも考えているのだそう。

新しい“体験型レストラン”も楽しみにしていてくださいね。

『re:Dine GINZA』は、その名の通りDine（外食）をre:（再定義）する、日本初のシェア型レストラン。毎日最大5人のシェフたちが、アイデアにあふれる自慢の料理を用意して待っています。

関口シェフの登場は“土日限定”です。

趣向を凝らした料理を味わいに『re:Dine GINZA』まで足を運んでみてください。