「ブッラータ（burrata）」はイタリア語で「バターを入れた（buttered）」と言う意味。
モッツァレラチーズを巾着状にした中に、細かくしたモッツァレラチーズとクリームを入れた、イタリア産のフレッシュチーズのことを指します。
中に入ったクリームがバターのように濃厚な味わいをしているところから、この名前がついたと言われています。

このブッラータ、「完成から48時間が賞味期限」と言われているからなんです。
ブッラータを切って開くと中から濃厚な生クリームがとろっと出てきます。
バターの濃厚な風味があり、ミルクの新鮮さが保たれているベストな状態は24時間以内。48時間後ではもう賞味期限が過ぎたと考えられます。
イタリアから輸入し店頭に並ぶまでに賞味期限が切れてしまう可能性が高いことから、日本国内での流通量は限られています。

そんな話題のチーズ・ブッラータですが、都内でも味わうことができるんです。
自社工房でフレッシュチーズを作っているお店3軒と、イタリアから空輸して提供するお店2軒をご紹介します。

渋谷駅から徒歩10分。「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、フレッシュチーズを毎日自社工房で手作りしているチーズ専門店『SHIBUYA CHEESE STAND（チーズスタンド）』。
都内の牧場から毎朝直送される新鮮な牛乳を使い、店舗のすぐ近くの自社工房作られているというチーズはまさにフレッシュ！
「たっぷりトマトとブッラータ オレガノ添え」は1,720円(税抜)。
巾着状のチーズにナイフを入れると、濃厚なクリームがとろっとあふれ出てきます。トマトの甘み酸味ともベストマッチ。

日比谷駅からすぐ、東京ミッドタウン2階に入っている『GOOD CHEESE GOOD PIZZA（グッドチーズ グッドピッツァ）』。
毎朝、東京近郊の搾りたて生乳でつくるチーズ工房が併設されたピッツァ・ダイニングです。
「マルゲリータ・ブラータ」2,200円(税抜)は、生地を先に焼き上げ、できたてのブッラータ、フレッシュなルッコラ、生ハムを後からトッピング。熱々の生地とフレッシュな素材を楽しめるピザです。
直径約26㎝と大きめなのでぜひシェアして食べてみてください。

イタリア・ローマに本店がある『オービカ モッツァレラバー （Obicà Mozzarella Bar）』が、アジア1号店の場所に選んだのが六本木ヒルズ。
本場イタリアから空輸で届けられる「ブッラータ(100g)」1,700円(税抜)が食べられます。
日本で作られるブッラータが牛乳からできているのに対し、水牛のミルクで作られているのが特徴。脂肪分が高いので、ミルクの風味が濃厚です！
ブッラータ発祥の地と言われるプーリア産の希少なチーズを味わえます。

渋谷駅から5分、渋谷モディに入っている『Cheese Dish Factory渋谷モディ店』。
夜景を見ながら様々なチーズ料理を楽しめるチーズ専門店です。
「イタリア職人ジョバンニが作る 北海道ファットリア・ビオのブッラータ」は1,580円(税抜)。
日本の牛乳に魅力を感じ、イタリアから移住してきた北海道ファットリア・ビオのチーズ職人ジョバンニ氏が作るブッラータチーズです。中から溢れる濃厚なクリームを楽しめます。
1週前には予約が埋まってしまうこともある人気店です。ブッラータも早めに品切れになってしまうこともあるので、予約してからの来店がおすすめです。

代々木八幡駅から徒歩5分にあるビストロ『ル・キャバレー（Le cabaret）』。
イタリア・プーリアから輸入したブッラータを使った「桃とブラータチーズ」は2,400円(税抜)。
山梨県産の桃とフレッシュなブッラータは相性抜群で、ジューシーな桃の果汁とクリーミーなチーズの繊維が合わさり、素材の風味を引き立たせ合います。
季節ごとに、桃が苺やイチジクに変わるので、それもまた楽しみですね。

鮮度が命のフレッシュチーズ“ブッラータ”。
国内の自社工房で毎日作っているお店もあれば、本場イタリアから空輸で仕入れているお店もあります。
国内の新鮮な牛乳で作ったブッラータと、イタリアの水牛ミルクで作ったブッラータでは味わいも異なります。ぜひ食べ比べて、その味を確かめてみてください。

※編集部注：2019年6月17日、賞味期限の短さや希少性という意味で「幻」という表現を使っておりましたが、「幻ではない」というご指摘を受け、記事内の一部表現を修正致しました。