麺は注文を受けてからつくる！中野富士見町『だるま』のラーメンは究極のできたてだ！

中野富士見町駅から徒歩1分の『純手打ちだるま』。なんとこちらのお店では、注文を受けてから麺帯を切って手揉みする麺を使ったラーメンが食べられるんです！注文を受けてからと作られる麺は普通の麺とはどう違うのか。今回は、“究極のできたて”とも言える珠玉の一杯をご紹介します！（2019年11月5日公開）

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名店『麺や七彩』出身の店主が作る究極の作りたてラーメン『純手打ちだるま』

中野富士見町駅から徒歩1分くらいのところにある『純手打ちだるま』。

手揉み麺の名店『麺や七彩』出身の店主が営むこちらのお店では、注文を受けてから麺帯を切って手揉みする、まさに作りたての麺を使ったラーメンが食べられるんです。

注文を受けてからと作られる麺は普通の麺とはどう違うのか。レポートしながらご紹介します。

純手打ちだるま

東京都杉並区和田1-18-3

0357406554

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店舗の詳細はこちら

食券を渡したら麺作りがスタート！

食券を渡すと、さっそく麺作りがスタート。
席の場所の関係で麺帯を切るところは見れませんでしたが、まずは写真左側に写っている麺切り包丁で人数分の麺を切ります。

切り終えたら一定のリズムで麺を揉んでいきます。
まっすぐな麺がどんどんと不規則に縮れていく様は、まさに職人芸。ずっと見ていても飽きません。

揉んで茹でて盛り付けて。「チャーシューめん」が完成！

調理する姿を眺めながら待つこと数分。鶏と魚介ダシのいい香りと共に「チャーシューめん」(1,000円)のが目の前に！

綺麗な琥珀色のスープに自家製の手揉み麺が泳ぎ、2種類のチャーシュー、青菜、メンマがトッピングされています。

スープは鶏・魚介・乾物がしみじみ広がる優しい味わい！

麺が気になるところですが、まずはスープから一口。

スープを口に含んだ瞬間、まずはカツオやサバの魚介の風味が駆け抜け、次第に昆布の乾いた旨味がじんわりと広がり、最後に鶏の旨味と醤油のコクが余韻として残りました。

全身にしみじみと沁みるような優しい味わいです。

麺はもっちもち。小麦の香りもフレッシュで美味い！

続いてはこちらの手揉み麺。

もちもちとした食感、手揉み特有のランダムな舌触りと喉越しが気持ちよく、噛むとフレッシュな小麦の風味がぶわっと広がりました。
このフレッシュさは切りたてならではですね。

手揉み麺には揉みすぎてピロンピロンになっているものもありますが、この麺は『麺や七彩』仕込みの“揉み過ぎない揉み具合”。手も足も出ない美味しさです。