美味しい焼肉を焼くためには、焼台（ロースター）の火力を見極めることが重要です。

炭火ロースターの場合、ポイントとしては、炭の個数と置き方です。
お店によって、置かれたそれぞれの炭と網の距離の違いが火力の違いになり、炭と網の距離が近いほど火力が強くなります。

一般的に、炭を山積みしている前提では、網との距離が近い真ん中が強火となり、以降網の円の外に向かって、中火、弱火になります。

ただそれでも火力にムラがでますので、まずは、炭の個数や置き方を見極め、焼く前に目安になる強火・中火・弱火を見極めましょう。

今回は、牛タンの定番メニュー、「薄切りタン」、「厚切りタン」、「ネギタン塩（薄切り）」の3種の牛タンについて、美味しく仕上がる焼き方をご紹介します。

薄切りのタンは、「場所移動複数回返し焼き」という焼き方で仕上げましょう。
今回は、東京スカイツリーからすぐ、押上の焼肉店『すみ屋』の「上タン塩」で解説します。

炭火ロースターで薄切りタンを焼く場合、まず、中火エリアに置きましょう。
理由は強火エリアだと、すぐに火が通ってしまうからです。
ポイントは中まで火を通し過ぎないように意識しましょう。タンは縦横無尽に肉の繊維がある特殊な構造の部位なでのです。

肉にじんわりと汗が見えたら、ひっくり返すサインです。

焼き目がつく前に何度か返すことによって、肉汁が肉の中に保たれジューシーなタンが仕上がります。

レモンを直搾りしていただきましょう！

厚切りのタンは、「網目しっかり焼き」という焼き方で仕上げましょう。
こちらも、押上の焼肉店『すみ屋』から「特上厚切りタン塩」で解説します。

薄切りタンと違って、しっかり火入れしていきます。
切り目がある場合は、切り目の入っている面を下にして置きましょう。
切れ目のある面を後に焼いてしまうと、内部温度も上がっているので、美味しい肉汁がダダ洩れてしまうからです。

焼き面をカリッとした焼き色がつくまで焼くように意識します。焼き上がりが甘いと肉の香りが弱くなってしまい、最上の状態で仕上がりません。

これくらいしっかり焼き目がついていれば裏返すタイミングです！

最初に焼いた面と同様の焼き色が焼き上がりの目安です。

厚切りタンはしっかり焼けると、ザクザクっとしたタン独特の食感が味わえます。
丁寧に焼き上げた厚切り牛タンの、ザクザクっとしたタン特有の食感と、嚙み締めるほどに溢れる出る肉汁を、ぜひご堪能あれ！

刻みネギがすきまなくのった薄切りのネギタン塩は「スライド片面サンド焼き」という焼き方で仕上げましょう。
こちらも、押上の焼肉店『すみ屋』の「ネギタン塩」を実際に焼いて解説します。

トングでもできますが、写真のようにヘラがあると非常に便利です。
『すみ屋』がそうですが、ネギタン塩を注文するとヘラを一緒に出してくれるお店が結構あります。

肉にじんわりと汗が見えたら、ひっくり返すサインです。

ヘラがある場合は使うと便利です。
肉が開かないようヘラやトングで軽く押さえるイメージで。

ネギののっている面は焼かないので、しっかりと片面ずつ焼き上げていきます。

押上駅B1出口から徒歩1分の『すみ屋』では、ワンランク上の次世代ブランド牛と名高い「雪降り和牛 尾花沢」を常時味わうことができます。

月齢32ヶ月以上の牝牛のみにこだわった「雪降り和牛 尾花沢」は、肉と脂のバランスに優れ、肉質は柔らかく、脂は、さらっと溶け、まるで粉雪とも形容される味わいです。
都内での取り扱いはまだまだ少なく、『すみ屋』の存在は大変希少。東京スカイツリーの麓の下町で味わうというギャップが楽しめます。

『すみ屋』は、1Fはガスロースターで2Fは炭火ロースターと、焼肉好きのニーズを満たした焼き台も設置。
こだわりの雪降り和牛とともに、双璧をなす不動の人気メニュー「ネギタン塩」をぜひ、片面サンド焼きで焼き上げ、堪能してみてください。