![美味しいお店のグルメ情報 | favy[ファビー]](/assets/logo-e0dc098c75a8e1dd6003532005f541d398fa5fcbfa05e16f76cdd9153d93fec7.png){kind=logo}
- 小関 尚紀
- 『焼肉の達人』ダイヤモンド社 著者。ぴあ『おいしい肉の店2020首都圏版』巻頭担当。焼肉を筆頭に牛、豚、鶏、羊、charcuterie等、主に肉グルメを紹介します。
超難問がついに解決！渋谷でイチ推しの焼肉店は『新井屋』だ！
「渋谷でおすすめの焼肉店を教えて」と聞かれたときに、自信を持って「ここです！」と言えるお店ができました。2019年8月にオープンした道玄坂の『焼肉ホルモン 新井屋 渋谷』です。まず人気部位のタンとハラミがハイクオリティ。さらに「BIGハツステーキ香草バター」なる他店にはない看板メニューがまた凄い。正肉はもちろんのこと、なんと言ってもホルモンのクオリティが高いんです。（2020年1月31日公開）
［閉店］予約が取れなくなる予感！完全セルフ焼肉『笹塚園』は焼肉の達人も太鼓判！
衰え知らずの焼肉人気。コスパ最重視なら、断然「完全セルフ焼肉」でしょう。肉焼きはもちろんのこと、白飯は炊飯ジャーから自らよそい、酒も自ら注ぐスタイルです。2018年、渋谷区笹塚に彗星のごとく登場した『笹塚園』は、スターターの特上タンから始まる350gのボリューミーな焼肉に、ビーフシチューとすき焼きまでついて6,000円ぽっきり！今はまだ“知るひとぞ知る”なお店なので、予約も比較的とりやすい。これは行くしかないでしょう。さぁ急げ！
失敗しない！うまい「カルビ」の焼き方を焼肉の達人が直伝！（ガスロースター編）
大事な焼きの工程がお客さんに任される「焼肉」。どんなに上質で良いお肉も美味しく焼き上げないと台ナシです。そんな、美味しくなるか否かは自分の腕しだいな焼肉を、失敗せずに美味しく焼き上げる方法を、焼肉の達人 小関 尚紀が伝授します！今回は一番人気の「カルビ」。並・上・特上の3種のカルビをガスロースターで上手に焼く方法を伝授します！（2019年12月28日公開）
失敗しない！うまい「牛タン」の焼き方を焼肉の達人が直伝！（炭火編）
大事な調理作業がお客さんに任されることが多い「焼肉」。どんなに上質で良いお肉も美味しく焼き上げないと台ナシです。そんな、美味しくなるか否かは自分の腕しだいな焼肉を、失敗せずに美味しく焼き上げる方法を、焼肉の達人 小関 尚紀が伝授します！記念すべき第一回は「牛タン」。定番人気の薄切りタン・厚切りタン・ネギタン塩について、それぞれ最適な焼き方をお教えします！（2019年11月20日公開）
【水道橋】焼肉の達人も唸る！有名店出身店主の『立屋』は高コスパな立ち食い焼肉店！
ザブトンやトモサンカクなど、いまではメジャーになった焼肉の希少部位だが、これらの美味しさを広めた立役者は焼肉ブームを牽引した恵比寿の『焼肉チャンピオン』といっても過言ではないと思う。そんな焼肉史における重要店でオープン当初から大活躍していた金子達矢氏が独立し2018年12月に水道橋に開いたのが『焼肉立屋』。希少部位を含めリーズナブルに焼肉を楽しめる立ち食いスタイルの焼肉店だ。（2019年12月17日公開）
【中野】焼肉業界のキーマンもお忍びで訪問！名店『肉匠 上野』 に焼肉の達人が潜入
著書【焼肉の達人】を上梓して以来、「どこの焼肉店がオススメですか？」とよく聞かれますが、人の好みは千差万別、実はコレ、非常に難しい質問なんです。でも確実にオススメできるのは得意分野のメニューがある焼肉店。今回ご紹介する中野の『肉匠上野』のそれが「特選ランプ」。このメニューだけでも十分オススメできるお店です。ちなみに『肉匠 上野』は超有名な会員制焼肉店のオーナーもお忍びで訪問するお店なんです。
松戸のスーパーにコスパ最強の肉割烹『黒泉』出現！トリュフ、キャビア、フカヒレ！
コスパというのは、何で測るべきなのか？料理、内観、雰囲気とも高級肉割烹なのに、良い意味で価格設定がおかしい肉のお店『窯焼き割烹 黒泉（くろせん）』が2019年7月に誕生しました。場所は千葉県の松戸。しかもショッピングモールの地下にあるスーパーマーケット内という摩訶不思議さ。一見珍スポットのようですが、都内からわざわざ行く価値があるコスパ折り紙付きのお店なんです。
焼肉の達人も感動！No1和牛の血を引くブランド和牛専門店 三軒茶屋『ギュウドウ』の塊肉
今回紹介するのは三軒茶屋の『牛串 ギュウドウ！』。「鹿児島黒牛」をベースに生産から商品提供まで一貫して手掛けた独自開発のブランド牛「さつま福永牛」のみを扱う牛肉料理専門店です。さつま福永牛は、肉質の良さはもちろん、融点が低く霜降り肉なのにオレイン酸が豊富に含まれるためあっさりとした味わいが楽しめます。生産者直営という強みを生かした牛串は部位の種類も豊富、安定して質の高い味を提供しているんです。
焼肉の達人の隠し玉！都内では希少な宮崎牛専門店『牛匠』でトロけるお肉に感動！
世の中的に焼肉はいま、赤身肉志向。千歳烏山にある『宮崎牛専門店 牛匠』はそんな風潮に逆行するように赤身肉の腕肉やモモ肉は置かず、仕入れるのは「トモバラ」と「ロイン」のみという潔さ。すべては美味しくセクシーな宮崎牛を広めたい一心から、都城（みやこのじょう）の店を閉めてまで東京に進出しました。『牛匠』で扱うのは肉質等級5等級のうち最上級、その中でもさらに上ランクできめ細かいサシが入った宮崎牛。上質な脂を溶かすようにさっと炙って、タレをたっぷりつけて食べたい焼肉店なんです。
【恵比寿】焼肉の達人も唸る！“肉師”が焼き上げる絶品和牛『89BAL』
野球に選球眼という言葉があるなら、良質な肉を選ぶ人に選肉眼が優れていると言ってもおかしくないだろう。恵比寿駅から少し離れた路地裏に選肉眼に優れた「肉師」がいるオススメの店が『和肉89BAL』である。名物「和牛のたたき絨毯」や希少で名牛「菊池牛の塊肉」は是非、食べておきたい。肉選びもさることながら肉師の火入れも絶妙で、ロゼ色に焼き上げた肉で、見た目も香りも食感も楽しみたい。
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