函館ラーメンは札幌、旭川と並ぶ北海道の三大ご当地ラーメンだ。
その特徴は何と言っても“塩ラーメン”であること。全国には数多くのご当地ラーメンがあるが、塩ラーメンがメインのご当地というのは函館くらい。実は大変珍しいご当地ラーメンである。

港町として知られるだけに、函館には中国からラーメンが伝わってくるのも早かった。
透明な塩スープに縮れの少ない麺を合わせるスタイルは中国から伝わった原型に近く、細かなブラッシュアップはあるものの、今でもその本流は変わっていない。
丼の底が見えるほど澄んだスープは、全国のご当地ラーメンの中でも1、2を争うほどのあっさり系だ。

都内近郊では意外と食べられるお店が少ないが、横浜みなとみらいエリアに2019年末にオープンした複合商業施設「横浜ハンマーヘッド」内の「ジャパンラーメンフードホール」に函館ラーメンの名店がある。
その有名店とは『函館麺厨房あじさい』。1930年創業の老舗で、数ある函館ラーメンの中でもかなり有名なお店だ。

こちらが「函館ラーメン」（880円・税込）。
具はチャーシュー、お麩、茹で卵、ナルト、メンマ、カイワレ、三つ葉、ネギ。
麺は細めのストレート。

スープは昆布メインで、豚骨・鶏ガラで最低限の厚みがつき、かなりスッキリしている。
どれも主張が強すぎず、逆にそれがいいバランスを生んでいる。
ほのかな昆布感が海っぽさを演出していて、函館ラーメンとして上手く完成している印象。
麺の啜り心地もよく、お麩に染みた塩スープがまた美味しい。

「横浜ハンマーヘッド」が海に近い立地ということもあり、函館ラーメンの海っぽさがピッタリだ。
函館ラーメンは都内近郊ではなかなか食べられないので、貴重な出店といえる。

「ジャパンラーメンフードホール」とは、「横浜ハンマーヘッド」内に5店舗を集めて2019年10月31日にオープン。フードコート感覚で手軽にラーメンを楽しむことができ、早くも人気となっている。
『函館麺厨房あじさい』以外の4店舗は以下の通り。

『初代』……小樽発祥のラーメン人気ラーメン店。醤油ラーメンが看板メニュー
『札幌麺処 白樺山荘』……濃厚でもくどくない、本場札幌でも不動の人気の味噌ラーメン
『K’s collection 辛味噌サンマー麺』……『ちばき屋』店主が手掛ける新しい横浜ご当地ラーメン
『博多 一星』……本場博多の豚骨ラーメン。自家製辛味噌を加えた豚骨旨辛ラーメンも注目