更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

【ニューオープン】関西で3店舗を展開中。業界で話題沸騰中のとろさば料理専門店「SABAR(サバー)」の東京進出第1号店が、さばの日の3月8日に恵比寿にオープン

恵比寿駅、代官山駅どちらからも徒歩5分ほどの閑静な通りに、とろさば料理専門店「SABAR(サバー)」が3月8日にオープンした。同店を展開する鯖や(大阪府豊中市、代表取締役:右田孝宣氏)は、とろさば料理の専門店を大阪で2店舗、京都で1店舗運営しており、今回が初めての東京進出となる。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
東京進出の経緯について代表の右田氏は「私たちは、大阪の福島に店舗を持っています が、その成功事例を東京で生かすならどのエリアがいいか検討していました。その結果、福島と東京の恵比寿の類似性に着目し、出店を決意したのです。ここから鯖の魅力を東京でも伝えていきたいと考えています」と話す。

同店の始まりは2013年8月にさかのぼる。当時、同社では主に鯖の物販を行ってきており、駅弁、 空弁、デパートなどの販路を確保していた。右田氏は、その培ってきたノウハウを生かし、とろさば料理専門の飲食店を出店することを発案。その際に、クラウドファウンティングで資金調達を行った。右田氏は、「今まで世の中になかった業態ということもあり、多くの出資が集まりました。すごい手ごたえを感じましたね。とろさば料理の専門店に、多くの方が期待しているということが分かりました」と当時のことを振り返る。その後、新規出店の度に、クラウドファウンティングで資金が集まる期間は短くなり、時代の追い風を感じるようになったそうだ。現在では80媒体近くのメディアに取り上げられ、大きな注目を集めるまでになっている。右田氏は「飲食店を運営する理由は、鯖の魅力を表現しやすいからです。これからも当店からもっと鯖の良さを発信していきたいと考えています」と話す。
ゆったりと過ごせる半個室の座敷もあり、シチュエーションに応じた楽しみ方ができる
「鯖を数字で表すと『38』になるため、38種類の鯖料理を用意しています。当店で使用しているのは、東北の鯖で、主に青森県の八戸前沖さばです。他の魚や肉類などは提供していませんが、鯖は他の鮮魚と比べて、表現方法が幅広くあります」と右田氏。同店の一番のおすすめは、とろさばの凝縮された旨みを堪能することができる「とろさば氷温刺身」(片身1980円)である。通常、 鯖は刺身で食べることができない。しかも冷凍をすると解凍後、旨みが抜けてしまう。しかし解凍手前の氷温にすることで、口に入れるタイミングまで新鮮さを保つことができて、鯖本来のとろける旨みを味わうことができるのだ。
人気メニューの「メガとろさばの塩焼き」は700~800gの鯖を使⽤している
このほかにもメニューには、17ヶ国の多国籍料理が並んでいる。トルコをモチーフにした「トルコ 名物サバサンド」(450円)、アメリカンドッグからインスピレーションを得た「サバドッグ」(980円、ハーフ580円)、インドのダンドリーチキンを脂の乗った鯖に置き換えた「とろさばタンドリー」(780円)、イギリス代表する料理に同店ならではのアレンジを加えた「SABARのフィッシュ&チップス」(780円)など、バリエーション豊かなメニューが揃う。700~800グラムの大きさの鯖を使用し、市販で販売されているものの倍以上の大きさがある「メガとろさばの塩焼き」(まるごと1780円、ハーフ930円)も人気だ。ドリンクは、同店オリジナルの清酒「とろさば恋酒」(980円)をはじめ、鯖と相性のいい日本酒や11種類御のワインなどがラインナップされている。今後、土佐清水や関さばで有名な大分など鯖の名産地の日本酒を取り揃えていく予定だ。「お店にコンセ プトを持たせるとともに、ストーリーがあることも大切だと考えています」と右田氏は語る。
豊富なラインナップを取りそろえている⽇本酒は今後も力を入れていく予定だ
「2022年までに同形態のとろさば料理専門店を38店舗出店する予定です。今年は都内に3店舗、 関西で2店舗、新規出店し全体で9店舗になります。最終的なビジョンは、生産、製造、販売、 卸しを一括して行う六次産業企業を目指すことです。他の店に真似されるような提案もどんどんと行うことで、みんなで業態全体を盛り上げていきたいです」と右田氏は今後の展望について話して くれた。同店の躍進は、これからさらに勢いを増して続いていくだろう。

(取材=三輪 大輔)
鯖やの代表取締役である右⽥孝宣氏
【店舗情報】
店名:とろさば料理専門店「SABAR(サバー) 」恵比寿店
住所:東京都渋谷区恵比寿西1-30-14 エコー代官山ビルB1F
アクセス:東京メトロ 日比谷線 恵比寿駅 4番出口より徒歩5分
     東急東横線 代官山駅 北口より徒歩3分
電話:03-6452-5238
営業時間:17:00〜23:38
定休日:日・祝
坪数客数:24坪・38席
客単価:3800円
運営会社:株式会社 鯖や
favyサブスク
【ニューオープン】関西で3店舗を展開中。業界で話題沸騰中のとろさば料理専門店「SABAR(サバー)」の東京進出第1号店が、さばの日の3月8日に恵比寿にオープン

この記事が気に入ったら
「いいね!」をしよう

\ SNSでシェア /
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

A 24-Hour Food Adventure at ‘reDine Shinjuku’: From Sake Sips to Sweet Parfaits 1

A 24-Hour Food Adventure at ‘reDine Shinjuku’: From Sake Sips to Sweet Parfaits

favy
もうお店選びに迷わない!電通四季劇場[海]に行く日の“間違いなし”のレストラン10選 2

もうお店選びに迷わない!電通四季劇場[海]に行く日の“間違いなし”のレストラン10選

emiko
日本一のグルメバーガーが『BRISK STAND』に決定!国産牛100%パテ&カリっと焼いたバンズがたまらない! 3

日本一のグルメバーガーが『BRISK STAND』に決定!国産牛100%パテ&カリっと焼いたバンズがたまらない!

グルメライターAI
ホテルからすぐ!コンラッド東京周辺の美味しいレストラン10選!特別な日にも普段使いにも◎ 4

ホテルからすぐ!コンラッド東京周辺の美味しいレストラン10選!特別な日にも普段使いにも◎

emiko
【7/1〜】白桃づくしのアフタヌーンティー登場!予約で3000円引き|汐留『ザ ロイヤルパークホテル アイコニック』 5

【7/1〜】白桃づくしのアフタヌーンティー登場!予約で3000円引き|汐留『ザ ロイヤルパークホテル アイコニック』

グルメライターAI

オススメ記事

宮崎・ニシタチ|「宮崎横丁」の魅力を紹介!ブランド牡蠣に総選挙受賞の竹餃餃子も 1

宮崎・ニシタチ|「宮崎横丁」の魅力を紹介!ブランド牡蠣に総選挙受賞の竹餃餃子も

favy
A 24-Hour Food Adventure at ‘reDine Shinjuku’: From Sake Sips to Sweet Parfaits 2

A 24-Hour Food Adventure at ‘reDine Shinjuku’: From Sake Sips to Sweet Parfaits

favy
〜7/15|約7mの超ロング麺が話題!汐留『秦唐記ビャンビャン酒場』がオープン記念で大盛り無料 3

〜7/15|約7mの超ロング麺が話題!汐留『秦唐記ビャンビャン酒場』がオープン記念で大盛り無料

favy
汐留│カレッタ汐留のフードホール『汐留横丁』を徹底紹介!クラフトビール飲み放題など12店舗が集結 4

汐留│カレッタ汐留のフードホール『汐留横丁』を徹底紹介!クラフトビール飲み放題など12店舗が集結

favy
『仙台みらいん横丁』で新スタイルの「はしご酒」を体験!牛タンに牡蠣、〆ラーまで全店制覇! 5

『仙台みらいん横丁』で新スタイルの「はしご酒」を体験!牛タンに牡蠣、〆ラーまで全店制覇!

favy

グルメイベント

うなぎのふわとろ食感がたまらない『回転寿司みさき』にて“ふわうまうなぎ”フェア開催中

うなぎのふわとろ食感がたまらない『回転寿司みさき』にて“ふわうまうなぎ”フェア開催中

7月4日(金) 〜 7月31日(木)
〜7/15|約7mの超ロング麺が話題!汐留『秦唐記ビャンビャン酒場』がオープン記念で大盛り無料

〜7/15|約7mの超ロング麺が話題!汐留『秦唐記ビャンビャン酒場』がオープン記念で大盛り無料

7月3日(木) 〜 7月15日(火)
所沢|北海道メロンと抹茶小豆の天然かき氷に注目!奥秩父の源泉水でふわふわ食感『掬水亭』

所沢|北海道メロンと抹茶小豆の天然かき氷に注目!奥秩父の源泉水でふわふわ食感『掬水亭』

7月1日(火) 〜 9月30日(火)
京都|自家製有機いちごをたっぷり使用!ヨーグルトでさっぱり仕上げたかき氷が7/1〜登場『koe donuts』

京都|自家製有機いちごをたっぷり使用!ヨーグルトでさっぱり仕上げたかき氷が7/1〜登場『koe donuts』

7月1日(火) 〜 8月31日(日)
7/1〜|1日20食限定!六本木『ジョエル・ロブション』に世界初のかき氷「グラス ピレ マンゴー」が登場!

7/1〜|1日20食限定!六本木『ジョエル・ロブション』に世界初のかき氷「グラス ピレ マンゴー」が登場!

7月1日(火) 〜 8月31日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または

メールアドレスでログイン