『ならや』でぜひとも味わってもらいたい、人気メニューは「鴨もも肉焼き」。
表面を高温で焼き、中は予熱で火を通しているため、レア感の残る絶妙な火入れ具合で楽しめます。

脂が多くのったもも肉は、程よい火加減だからこその、身の水分を保ったままのジューシーな仕上がりに。
天然塩だけのシンプルな味付けは、鴨肉の強い旨味をストレートに感じられますよ。
お好みでおろしポン酢といただきましょう。

部位ごとに異なる食感や、味わいが楽しめる「鴨焼き3種盛り合わせ」。
0℃で2週間前後、熟成されたもも肉は、柔らかくしっかりとした歯ごたえに。
ハツやレバーは熟成させず、新鮮なまま焼きあげています。

その日の仕入れによって提供する部位が変わり、もも・むね・ハツ・レバーをはじめとしたバリエーションは、7種類ほどに。
無投薬で放し飼いの飼育にこだわる、西崎ファームから仕入れた鴨を使用しています。
それぞれの部位にあった保存、熟成方法を行っているため、どの部位も素材の味わいが活き、凝縮された旨味が感じられますよ。

辛口の日本酒「日高見」（宮城県・平孝酒造）と一緒に味わうのが、おすすめなのだとか。
お酒の辛さが、肉の脂をさっぱりな後味にしてくれます。

燻製の香りを強く感じられる「鴨せせりの燻製」。
オイル漬けにして保存しているものを、提供直前に軽く火入れをすることが、香りを強める秘訣なのだとか。
筋肉や脂肪の多いせせりは、肉の旨味や歯ごたえが楽しめます。

一緒に楽しみたい日本酒は「加茂錦の荷札酒」（新潟県・加茂錦酒造）。芳醇で華やかな香りを感じつつ、すっきりとした味わいが、鴨肉との相性抜群です。

『ならや』では、常時10種類ほどの日本酒を取り揃えています。
なかでも必ず置いているものは「黒龍 純米吟醸」「九頭龍 逸品」（共に福井県・黒龍酒造）、「日高見」（宮城県・平孝酒造）、「エクリュ」（秋田県・新政酒造）だそう。
この4種類に加えて、週ごとに変わる「今週の日本酒」が用意されています。
最近のおすすめは、大人気の新政酒造の「エクリュ」。
ぜひ鴨料理と一緒に味わってください。

宮城県から取り寄せた、しっかりとした歯ごたえが特徴の仙台麩を使用した「仙台麩と豆腐の鴨煮」。
煮込み時間は10分ほど。これは豆腐が崩れたり、お麩に汁が染み込み過ぎて塩辛くならない、絶妙な時間なのだそう。
鴨肉もふんだんに使われており、濃厚な出汁が溢れ出ています。

一緒に楽しむ日本酒には、キレが良く、濃厚な肉の味わいをさらっと味わえる「黒龍」がおすすめです。

お酢・ごま油・塩胡椒などでマリネ風に仕上げた「旬野菜の温サラダ」。
野菜の甘みとドレッシングの酸味のバランスが良く、素材の香りが引き立つ逸品です。
野菜は時期によって変わります。
春は山菜、夏はナスや赤カブ、秋はきのこ類、冬はかぼちゃなどが多いのだとか。

含まれる野菜は常時7〜8種類ほど。
彩り豊かな盛り付けは、目で見ても楽しめますね。

相性の良い日本酒は「新政エクリュ」。
白ワインのような香りと豊かな酸味が、お酢の効いたサラダと抜群の組み合わせですよ。

お酒を楽しんだ後の〆には、ここで、最後までとっておいた『ならや』名物の「せいろ蕎麦」を注文しましょう！
むねとももが楽しめる「鴨南せいろ」は、濃厚なかつお出汁ベースのつゆでいただきます。
また、味わいだけでなく、鴨肉の香りも存分に感じることができ、もも肉とむね肉の食感の違いも味わえる、一挙両得な逸品です。

鴨肉は一度火入れをしてから、つゆに入れることによって、旨味が強く感じられるのだそうです。

濃厚なごまダレでいただく「ごませいろ」は、注文時に甘口か辛口を選ぶことができます。唐辛子オイルを足してピリ辛な味わいでも楽しみたいですね。
そばつゆを足すことで、ごまの風味を自分好みの濃さに調節しながらいただけます。
つるつるとした食感や、抜群の喉越しが感じられる蕎麦が特徴的です。
そば粉は栃木や茨城、北海道、埼玉などから、仕入れをしているのだそう。

鴨肉を中心としたおつまみメニューや、〆の蕎麦を日本酒と一緒に味わえる『ならや』をご紹介しました。
焼き物や煮物、燻製などバリエーション豊富な鴨料理でお酒を楽しんだあとは、〆に「せいろ蕎麦」はいかがですか？
池袋へ行った際には、ぜひ足を運んでみてください。