更新日: 2022年07月21日
1 お気に入り

沖縄そばはラーメンです!御茶ノ水の名店『大至』の限定麺に学ぶラーメンたる証拠

沖縄県民のソウルフードとして親しまれている「沖縄そば」。原料に製法、ルーツを辿るとみえてきた「沖縄そば」がラーメンたる理由とは?——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。(2019年10月28日公開)

山川大介
大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年...

製法やルーツを辿ると見えてくるラーメンとの共通点

10月17日は「沖縄そばの日」。沖縄県民にとって特別な1日だ。
この記念日は沖縄が本土返還されて6年後、「沖縄そば」という名称が正式に国に認可された1978年10月17日に由来している。

「沖縄そば」は名前こそ「そば」だが、ラーメンの定義を「かんすいを使った麺」とするなら、実はれっきとしたラーメンである。
麺は蕎麦粉ではなく小麦粉を原料とし、かん水または薪を燃やして作ったアクを加えており、製法は中華麺とまったく変わらない。
スープは和風ダシがきいており、見た目はラーメンよりむしろうどんに近い。
今日では塩をベースにした薄味のスープに豚肉、ネギ、紅ショウガなどの具材を用いたスタイルがスタンダードとなっている。

そんな「沖縄そば」の起源は、琉球王国時代にラーメンと同じく中国から伝わった麺料理とされる。
当時は小麦粉が高価だったため宮廷料理として食されており、庶民でも気軽に食べられるようになったのは大正時代以降。
そこから独自の進化を遂げたものが今日の「沖縄そば」になる。

原料に製法、ルーツに至るまで変わらない。
「沖縄そば」は紛れもなくラーメンなのだ。
御茶ノ水駅近くのラーメン店『ラーメン大至』の沖縄そば」
『ラーメン大至』秋の限定「沖縄そば」
「沖縄そば」がラーメンであることは都内の人気店が証明してくれる。
御茶ノ水の『ラーメン大至』では、11月中旬までの期間限定で「沖縄そば」730円(税込)が食べられる。
見た目こそ違うものの原料や製法はラーメンと変わらないと語る店主の柳崎一紀氏。
ベースは普段使用している『ラーメン大至』の清湯スープに、豚骨清湯と鰹ダシをバランスよくブレンドした店オリジナルの「沖縄そば」だ。

老舗製麺所『浅草開化楼』に特注した平打ち麺は本場と同様に茹で置きさせたものを使用。
島唐辛子を泡盛に漬け込んだ自家製コーレーグースをひと振りすれば、爽やかな辛味を堪能できる。
店主が惚れ込んだ「沖縄そば」を15年ぶりに復活させた一杯。味わえるのは今だけだ。

沖縄を代表する県民食としてウチナンチュに親しまれている「沖縄そば」。
これもまたラーメンだ。
favyサブスク
沖縄そばはラーメンです!御茶ノ水の名店『大至』の限定麺に学ぶラーメンたる証拠

この記事が気に入ったら
「いいね!」をしよう

\ SNSでシェア /
favyサブスク
山川大介
大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年目を迎えました

アクセスランキング

【8/27〜】デッカチャンなど4名のDJ芸人・アイドル登場!『汐留横丁』2周年記念イベントを開催 1

【8/27〜】デッカチャンなど4名のDJ芸人・アイドル登場!『汐留横丁』2周年記念イベントを開催

favy
肉食系よ集まれ!8/27〜『ロッテリア』にパイン×牛カルビの肉の日バーガー登場 2

肉食系よ集まれ!8/27〜『ロッテリア』にパイン×牛カルビの肉の日バーガー登場

グルメライターAI
8/27〜『ケンタッキー』に“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場!数量限定バーガーも 3

8/27〜『ケンタッキー』に“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場!数量限定バーガーも

グルメライターAI
Shiodome: Your Ultimate Guide to ‘Shiodome Yokocho’ — a Food Hall with 14 Shops and All-You-Can-Drink Craft Beer 4

Shiodome: Your Ultimate Guide to ‘Shiodome Yokocho’ — a Food Hall with 14 Shops and All-You-Can-Drink Craft Beer

favy
9/3〜『ロッテリア』で月見フェア!和風&洋風の「半熟月見バーガー」4種が新登場 5

9/3〜『ロッテリア』で月見フェア!和風&洋風の「半熟月見バーガー」4種が新登場

グルメライターAI

オススメ記事

『reDine新宿』の飲み放題がアツい🔥クラフトビール・日本酒・ワインと豊富なグルメのペアリング 1

『reDine新宿』の飲み放題がアツい🔥クラフトビール・日本酒・ワインと豊富なグルメのペアリング

favy
本厚木│人気居酒屋『沼田』監修のやきとんが1本109円〜!安くて旨い居酒屋『やきとんまつもと』 2

本厚木│人気居酒屋『沼田』監修のやきとんが1本109円〜!安くて旨い居酒屋『やきとんまつもと』

favy
最大1万円分のお食事券が当たるチャンスは、9/12まで『汐留横丁』で2周年CP開催中 3

最大1万円分のお食事券が当たるチャンスは、9/12まで『汐留横丁』で2周年CP開催中

favy
9/1〜|お茶専門店監修のウーロンハイが1杯税込100円!新宿『ネオヨコチョウ』のお得な2週間 4

9/1〜|お茶専門店監修のウーロンハイが1杯税込100円!新宿『ネオヨコチョウ』のお得な2週間

favy
〜9/7│サクサク香ばし「柔らかチキンのパン粉焼き」が週替りメニューに登場!新宿『コーヒーマフィア』 5

〜9/7│サクサク香ばし「柔らかチキンのパン粉焼き」が週替りメニューに登場!新宿『コーヒーマフィア』

favy

グルメイベント

9/3〜『ロッテリア』で月見フェア!和風&洋風の「半熟月見バーガー」4種が新登場

9/3〜『ロッテリア』で月見フェア!和風&洋風の「半熟月見バーガー」4種が新登場

9月3日(水) 〜
9/3~5|ハイボールが1杯103円に!『串カツ田中』で串の日限定キャンペーン開催

9/3~5|ハイボールが1杯103円に!『串カツ田中』で串の日限定キャンペーン開催

9月3日(水) 〜 9月5日(金)
9/3〜|黄金スープにトリュフが浮かぶ豪華な1杯!毎年人気の牛すき月見が進化『どうとんぼり神座』

9/3〜|黄金スープにトリュフが浮かぶ豪華な1杯!毎年人気の牛すき月見が進化『どうとんぼり神座』

9月3日(水) 〜 9月30日(火)
〜9/7│サクサク香ばし「柔らかチキンのパン粉焼き」が週替りメニューに登場!新宿『コーヒーマフィア』

〜9/7│サクサク香ばし「柔らかチキンのパン粉焼き」が週替りメニューに登場!新宿『コーヒーマフィア』

9月1日(月) 〜 9月7日(日)
9/1〜ポムポムプリン×『パステル』コラボ第2弾!累計3万個突破の「ポムポムプリン」なプリンも再登場

9/1〜ポムポムプリン×『パステル』コラボ第2弾!累計3万個突破の「ポムポムプリン」なプリンも再登場

9月1日(月) 〜 9月30日(火)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または

メールアドレスでログイン