更新日: 2020年12月13日
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沖縄そばはラーメンです!御茶ノ水の名店『大至』の限定麺に学ぶラーメンたる証拠

沖縄県民のソウルフードとして親しまれている「沖縄そば」。原料に製法、ルーツを辿るとみえてきた「沖縄そば」がラーメンたる理由とは?——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。(2019年10月28日公開)

山川大介
大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年...
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製法やルーツを辿ると見えてくるラーメンとの共通点

10月17日は「沖縄そばの日」。沖縄県民にとって特別な1日だ。
この記念日は沖縄が本土返還されて6年後、「沖縄そば」という名称が正式に国に認可された1978年10月17日に由来している。

「沖縄そば」は名前こそ「そば」だが、ラーメンの定義を「かんすいを使った麺」とするなら、実はれっきとしたラーメンである。
麺は蕎麦粉ではなく小麦粉を原料とし、かん水または薪を燃やして作ったアクを加えており、製法は中華麺とまったく変わらない。
スープは和風ダシがきいており、見た目はラーメンよりむしろうどんに近い。
今日では塩をベースにした薄味のスープに豚肉、ネギ、紅ショウガなどの具材を用いたスタイルがスタンダードとなっている。

そんな「沖縄そば」の起源は、琉球王国時代にラーメンと同じく中国から伝わった麺料理とされる。
当時は小麦粉が高価だったため宮廷料理として食されており、庶民でも気軽に食べられるようになったのは大正時代以降。
そこから独自の進化を遂げたものが今日の「沖縄そば」になる。

原料に製法、ルーツに至るまで変わらない。
「沖縄そば」は紛れもなくラーメンなのだ。
御茶ノ水駅近くのラーメン店『ラーメン大至』の沖縄そば」
『ラーメン大至』秋の限定「沖縄そば」700円(税込)
「沖縄そば」がラーメンであることは都内の人気店が証明してくれる。
御茶ノ水の『ラーメン大至』では、11月中旬までの期間限定で「沖縄そば」730円(税込)が食べられる。
見た目こそ違うものの原料や製法はラーメンと変わらないと語る店主の柳崎一紀氏。
ベースは普段使用している『ラーメン大至』の清湯スープに、豚骨清湯と鰹ダシをバランスよくブレンドした店オリジナルの「沖縄そば」だ。

老舗製麺所『浅草開化楼』に特注した平打ち麺は本場と同様に茹で置きさせたものを使用。
島唐辛子を泡盛に漬け込んだ自家製コーレーグースをひと振りすれば、爽やかな辛味を堪能できる。
店主が惚れ込んだ「沖縄そば」を15年ぶりに復活させた一杯。味わえるのは今だけだ。

沖縄を代表する県民食としてウチナンチュに親しまれている「沖縄そば」。
これもまたラーメンだ。
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山川大介
大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年目を迎えました

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