更新日:
2024年11月28日
4
お気に入り
最速でミシュラン掲載!話題のラーメン店『銀座 八五』の常識破りな一杯!
東銀座駅から徒歩約5分のラーメン店『銀座 八五(はちごう)』は、フレンチの世界で40年腕をふるってきた松村靖氏が手がけ、「タレ不使用」というラーメンの常識を破る一杯が味わえます。
- ラーメン.com
- 東京、大阪だけでなく全国のうまいラーメンを紹...
ビブグルマン選出された経験も!オープン以来行列の絶えない『銀座 八五』

東銀座駅から徒歩約5分の『銀座 八五(はちごう)』。
2018年12月8日にオープンした、水道橋『中華そば 勝本』や神保町『つけそば 神田勝本』に続く3号店にあたるラーメン店。
フレンチの世界で40年にわたって腕をふるってきた松村靖氏が手がける“勝本の集大成”とも言えるラーメンを求め、オープン以来行列の絶えない実力店です。
今回は、ミシュランの審査員の舌をも唸らせた珠玉の一杯、「味玉中華そば」をご紹介します!
2018年12月8日にオープンした、水道橋『中華そば 勝本』や神保町『つけそば 神田勝本』に続く3号店にあたるラーメン店。
フレンチの世界で40年にわたって腕をふるってきた松村靖氏が手がける“勝本の集大成”とも言えるラーメンを求め、オープン以来行列の絶えない実力店です。
今回は、ミシュランの審査員の舌をも唸らせた珠玉の一杯、「味玉中華そば」をご紹介します!
芳醇な鶏の香りがたまらないこの一杯が「味玉中華そば」だ!

「味玉中華そば」(950円/税込)
“タレ不使用”というコンソメのような澄んだスープに細麺が泳ぎ、チャーシュー、メンマ、味玉、ネギがトッピングされています。
見た目も香りも、とてもタレ不使用とは思えないほど普通のラーメンです。もちろんいい意味で、です。
“タレ不使用”というコンソメのような澄んだスープに細麺が泳ぎ、チャーシュー、メンマ、味玉、ネギがトッピングされています。
見た目も香りも、とてもタレ不使用とは思えないほど普通のラーメンです。もちろんいい意味で、です。
タレ不使用とは思えない、鶏と野菜の旨みがブワッと広がる分厚いスープ!

まずはスープから一口。
スープを口に含んだ瞬間、芳醇な鶏の旨味と野菜の甘みがブワッと広がりました。
例えるなら和風に寄せたコンソメという感じでしょうか。コンソメといっても家庭で使う粉末のものではなく、本格フレンチのソレです。かなり分厚い味わいです。
そしてタレ不使用とは思えないほど塩味もバチっと決まっていますが、これはスープにプロシュートを加えているからなんだとか。
スープを口に含んだ瞬間、芳醇な鶏の旨味と野菜の甘みがブワッと広がりました。
例えるなら和風に寄せたコンソメという感じでしょうか。コンソメといっても家庭で使う粉末のものではなく、本格フレンチのソレです。かなり分厚い味わいです。
そしてタレ不使用とは思えないほど塩味もバチっと決まっていますが、これはスープにプロシュートを加えているからなんだとか。

麺はラーメン業界から厚い信頼を寄せられる「浅草開化楼」製の細ストレート。
固ゆでによる芯ではなく麺自体のコシを感じる歯切れの良い食感で、噛んだ時の小麦の広がりも良好。
この手の麺は終盤になると伸びたり溶けたりしがちですが、この麺は最後まで同じ食感が持続していますね。
固ゆでによる芯ではなく麺自体のコシを感じる歯切れの良い食感で、噛んだ時の小麦の広がりも良好。
この手の麺は終盤になると伸びたり溶けたりしがちですが、この麺は最後まで同じ食感が持続していますね。
惜しむことなく注がれたフレンチのエッセンスはトッピングにも!

チャーシューはバラタイプ。
上にかかっているのはフレンチの肉料理で使われる“ペッパーキャビア”なる希少な胡椒だそう。
口に入れた瞬間に繊維がほどけるような柔らかさで、強い肉の旨味に対してピリッとした胡椒の風味がいいアクセントに。
胡椒をスープに溶かすと洋に傾くのも面白いですね。
上にかかっているのはフレンチの肉料理で使われる“ペッパーキャビア”なる希少な胡椒だそう。
口に入れた瞬間に繊維がほどけるような柔らかさで、強い肉の旨味に対してピリッとした胡椒の風味がいいアクセントに。
胡椒をスープに溶かすと洋に傾くのも面白いですね。

味玉は黄身の中心がトロンとした半熟タイプ。
スープの繊細さを壊さないシンプルな味付けの間違いない美味しさです。
スープの繊細さを壊さないシンプルな味付けの間違いない美味しさです。
食後に口直しのほうじ茶を出してくれる気遣いがニクい!

こちらは食後に振舞われるほうじ茶。
水出しなのか、色こそ薄いものの香りはかなりのもの。
うすはりグラスの口当たりも良く、油っぽくなった口の中をさっぱりさせてくれます。
こういう小さな気遣いがあるのも嬉しいですね。
水出しなのか、色こそ薄いものの香りはかなりのもの。
うすはりグラスの口当たりも良く、油っぽくなった口の中をさっぱりさせてくれます。
こういう小さな気遣いがあるのも嬉しいですね。
ミシュランも認めたこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみて!
今回ご紹介した『銀座 八五』は、芳醇な鶏の旨味と野菜の甘みを感じる“和コンソメ”なラーメンが食べられるお店。
ミシュランも認めたこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみてくださいね!
ミシュランも認めたこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみてくださいね!
\ SNSでシェア /

- ラーメン.com
- 東京、大阪だけでなく全国のうまいラーメンを紹介しています。
アクセスランキング

【8/27〜】デッカチャンなど4名のDJ芸人・アイドル登場!『汐留横丁』2周年記念イベントを開催
favy

肉食系よ集まれ!8/27〜『ロッテリア』にパイン×牛カルビの肉の日バーガー登場
グルメライターAI

8/27〜『ケンタッキー』に“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場!数量限定バーガーも
グルメライターAI

8/30『I’m donut?』が自由が丘にオープン!究極のもちふわ食感「レアドーナツ」も初登場
favyグルメニュース

Shiodome: Your Ultimate Guide to ‘Shiodome Yokocho’ — a Food Hall with 14 Shops and All-You-Can-Drink Craft Beer
favy
オススメ記事
.jpg)
〜8/31│温玉とろり。甘辛てりやきロコモコ丼が登場!新宿『コーヒーマフィア』の週替りメニュー
favy

【5日間限定】ハイボール90分飲み放題が1,000円『汐留横丁』にて2周年記念イベント開催
favy

Shiodome: Your Ultimate Guide to ‘Shiodome Yokocho’ — a Food Hall with 14 Shops and All-You-Can-Drink Craft Beer
favy

9/1~|旨辛冷やし肉味噌麺が新登場!禁断のにんにくラー油で追撃も!汐留『鯛茶TOKYO』
favy

浜松町|通常サイズの2.6倍!約1Lのメガビールが新登場。ビール好きは『浜松町ネオ横丁』に集合
favy
グルメイベント

汐留|一貫88円〜注文◎銀座で修行した店主が目利きした極上ネタを堪能『横丁寿司 あおはな』
8月27日(水)
〜
9月5日(金)

8/27〜『ケンタッキー』に“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場!数量限定バーガーも
8月27日(水)
〜

8/27〜『ミスド』に秋到来!人気の「さつまいもド」「くりド」を限定販売。しっとり&ねっとり食感もさらに進化!
8月27日(水)
〜

肉食系よ集まれ!8/27〜『ロッテリア』にパイン×牛カルビの肉の日バーガー登場
8月27日(水)
〜
8月31日(日)

8/27〜|びっくりドンキーで秋の味覚「月見バーグ」を堪能!甘辛てりやきとトロ〜り卵が絡み合う
8月27日(水)
〜