東銀座駅から徒歩約5分の『銀座 八五(はちごう)』。
2018年12月8日にオープンした、水道橋『中華そば 勝本』や神保町『つけそば 神田勝本』に続く3号店にあたるラーメン店。
フレンチの世界で40年にわたって腕をふるってきた松村靖氏が手がける“勝本の集大成”とも言えるラーメンを求め、オープン以来行列の絶えない実力店です。

そんな人気ラーメン店の『銀座 八五』ですが、オープンから僅か1年足らずで「ミシュランガイド東京2020」にてビブグルマンに初選出。
今回は、ミシュランの審査員の舌をも唸らせた珠玉の一杯、「味玉中華そば」をご紹介します！

「味玉中華そば」(950円)

“タレ不使用”というコンソメのような澄んだスープに細麺が泳ぎ、チャーシュー、メンマ、味玉、ネギがトッピングされています。

見た目も香りも、とてもタレ不使用とは思えないほど普通のラーメンです。もちろんいい意味で、です。

まずはスープから一口。

スープを口に含んだ瞬間、芳醇な鶏の旨味と野菜の甘みがブワッと広がりました。
例えるなら和風に寄せたコンソメという感じでしょうか。コンソメといっても家庭で使う粉末のものではなく、本格フレンチのソレです。かなり分厚い味わいです。

そしてタレ不使用とは思えないほど塩味もバチっと決まっていますが、これはスープにプロシュートを加えているからなんだとか。

麺はラーメン業界から厚い信頼を寄せられる「浅草開化楼」製の細ストレート。
固ゆでによる芯ではなく麺自体のコシを感じる歯切れの良い食感で、噛んだ時の小麦の広がりも良好。

この手の麺は終盤になると伸びたり溶けたりしがちですが、この麺は最後まで同じ食感が持続していますね。

チャーシューはバラタイプ。
上にかかっているのはフレンチの肉料理で使われる“ペッパーキャビア”なる希少な胡椒だそう。

口に入れた瞬間に繊維がほどけるような柔らかさで、強い肉の旨味に対してピリッとした胡椒の風味がいいアクセントに。
胡椒をスープに溶かすと洋に傾くのも面白いですね。

味玉は黄身の中心がトロンとした半熟タイプ。
スープの繊細さを壊さないシンプルな味付けの間違いない美味しさです。

こちらは食後に振舞われるほうじ茶。

水出しなのか、色こそ薄いものの香りはかなりのもの。
うすはりグラスの口当たりも良く、油っぽくなった口の中をさっぱりさせてくれます。

こういう小さな気遣いがあるのも嬉しいですね。

今回ご紹介した『銀座 八五』は、芳醇な鶏の旨味と野菜の甘みを感じる“和コンソメ”なラーメンが食べられるお店。

ミシュランも認めたこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみてくださいね！