更新日: 2024年11月28日
4 お気に入り

最速でミシュラン掲載!話題のラーメン店『銀座 八五』の常識破りな一杯!

東銀座駅から徒歩約5分のラーメン店『銀座 八五(はちごう)』は、フレンチの世界で40年腕をふるってきた松村靖氏が手がけ、「タレ不使用」というラーメンの常識を破る一杯が味わえます。

ラーメン.com
東京、大阪だけでなく全国のうまいラーメンを紹...

ビブグルマン選出された経験も!オープン以来行列の絶えない『銀座 八五』

東銀座駅から徒歩約5分の『銀座 八五(はちごう)』。
2018年12月8日にオープンした、水道橋『中華そば 勝本』や神保町『つけそば 神田勝本』に続く3号店にあたるラーメン店。
フレンチの世界で40年にわたって腕をふるってきた松村靖氏が手がける“勝本の集大成”とも言えるラーメンを求め、オープン以来行列の絶えない実力店です。

今回は、ミシュランの審査員の舌をも唸らせた珠玉の一杯、「味玉中華そば」をご紹介します!

芳醇な鶏の香りがたまらないこの一杯が「味玉中華そば」だ!

「味玉中華そば」(950円/税込)

“タレ不使用”というコンソメのような澄んだスープに細麺が泳ぎ、チャーシュー、メンマ、味玉、ネギがトッピングされています。

見た目も香りも、とてもタレ不使用とは思えないほど普通のラーメンです。もちろんいい意味で、です。

タレ不使用とは思えない、鶏と野菜の旨みがブワッと広がる分厚いスープ!

まずはスープから一口。

スープを口に含んだ瞬間、芳醇な鶏の旨味と野菜の甘みがブワッと広がりました。
例えるなら和風に寄せたコンソメという感じでしょうか。コンソメといっても家庭で使う粉末のものではなく、本格フレンチのソレです。かなり分厚い味わいです。

そしてタレ不使用とは思えないほど塩味もバチっと決まっていますが、これはスープにプロシュートを加えているからなんだとか。
麺はラーメン業界から厚い信頼を寄せられる「浅草開化楼」製の細ストレート。
固ゆでによる芯ではなく麺自体のコシを感じる歯切れの良い食感で、噛んだ時の小麦の広がりも良好。

この手の麺は終盤になると伸びたり溶けたりしがちですが、この麺は最後まで同じ食感が持続していますね。

惜しむことなく注がれたフレンチのエッセンスはトッピングにも!

チャーシューはバラタイプ。
上にかかっているのはフレンチの肉料理で使われる“ペッパーキャビア”なる希少な胡椒だそう。

口に入れた瞬間に繊維がほどけるような柔らかさで、強い肉の旨味に対してピリッとした胡椒の風味がいいアクセントに。
胡椒をスープに溶かすと洋に傾くのも面白いですね。
味玉は黄身の中心がトロンとした半熟タイプ。
スープの繊細さを壊さないシンプルな味付けの間違いない美味しさです。

食後に口直しのほうじ茶を出してくれる気遣いがニクい!

こちらは食後に振舞われるほうじ茶。

水出しなのか、色こそ薄いものの香りはかなりのもの。
うすはりグラスの口当たりも良く、油っぽくなった口の中をさっぱりさせてくれます。

こういう小さな気遣いがあるのも嬉しいですね。

ミシュランも認めたこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみて!

今回ご紹介した『銀座 八五』は、芳醇な鶏の旨味と野菜の甘みを感じる“和コンソメ”なラーメンが食べられるお店。

ミシュランも認めたこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみてくださいね!
favyサブスク
最速でミシュラン掲載!話題のラーメン店『銀座 八五』の常識破りな一杯!

この記事が気に入ったら
「いいね!」をしよう

\ SNSでシェア /
favyサブスク
ラーメン.com
東京、大阪だけでなく全国のうまいラーメンを紹介しています。

アクセスランキング

長野|五平餅&いもなますをバンズに!信州を味わうグルメバーガー登場『コートヤード・バイ・マリオット白馬』 1

長野|五平餅&いもなますをバンズに!信州を味わうグルメバーガー登場『コートヤード・バイ・マリオット白馬』

グルメライターAI
 天文館|当たれば会計が【最大1万円】割引き!「天文館かごしま横丁 忘年会ジャンボ」12/5〜開催 2

天文館|当たれば会計が【最大1万円】割引き!「天文館かごしま横丁 忘年会ジャンボ」12/5〜開催

favy
12/5〜│抽選で当日の飲み代が無料に!忘年会ジャンボが『宮崎横丁』で開催。今年最後の運試し! 3

12/5〜│抽選で当日の飲み代が無料に!忘年会ジャンボが『宮崎横丁』で開催。今年最後の運試し!

favy
下北沢│ヴィーガンやアレルギーにも対応!卵不使用のバインミーとプリンが登場『バインミーバーバー下北沢店』 4

下北沢│ヴィーガンやアレルギーにも対応!卵不使用のバインミーとプリンが登場『バインミーバーバー下北沢店』

favyグルメニュース
梅田|当日の会計が【最大1万円】割引き!「re:Dine大阪 忘年会ジャンボ」12/5〜開催 5

梅田|当日の会計が【最大1万円】割引き!「re:Dine大阪 忘年会ジャンボ」12/5〜開催

favy

オススメ記事

【今だけ】ランチ会計がその場でタダ!?忘年会ジャンボで運試し『シェア型レストラン木場』 1

【今だけ】ランチ会計がその場でタダ!?忘年会ジャンボで運試し『シェア型レストラン木場』

favy
浜松町|ルーが真っ黒!? 小麦粉不使用、リンゴでとろみをつけるスパイスカレーに注目『RIN&GOカレー』 2

浜松町|ルーが真っ黒!? 小麦粉不使用、リンゴでとろみをつけるスパイスカレーに注目『RIN&GOカレー』

favy
浜松町|当日会計が【最大1万円】割引き!「浜松町ネオ横丁 忘年会ジャンボ」12/5〜開催 3

浜松町|当日会計が【最大1万円】割引き!「浜松町ネオ横丁 忘年会ジャンボ」12/5〜開催

favy
西新宿|食事代が【無料】になるかも!?『MOMO Stand 2nd』で「忘年会ジャンボ」12/5〜開催 4

西新宿|食事代が【無料】になるかも!?『MOMO Stand 2nd』で「忘年会ジャンボ」12/5〜開催

favy
12/5〜|100分の1の確率で会計無料のBIGチャンス!貸切OKの汐留横丁で「忘年会ジャンボ」開催 5

12/5〜|100分の1の確率で会計無料のBIGチャンス!貸切OKの汐留横丁で「忘年会ジャンボ」開催

favy

グルメイベント

12/9〜|熱々カレードリアに魚介の旨みたっぷりスープパスタも!平日ランチは『ココス』

12/9〜|熱々カレードリアに魚介の旨みたっぷりスープパスタも!平日ランチは『ココス』

12月9日(火) 〜
北海道産帆立&牛カツをトリュフ香るソースで堪能!冬限定の相盛り膳を『京都勝牛』で

北海道産帆立&牛カツをトリュフ香るソースで堪能!冬限定の相盛り膳を『京都勝牛』で

12月9日(火) 〜
浜松町|「蟹の王様」特大タラバを一本焼きで!豪華絢爛「かにフェア」12/8〜開催『地魚屋』

浜松町|「蟹の王様」特大タラバを一本焼きで!豪華絢爛「かにフェア」12/8〜開催『地魚屋』

12月8日(月) 〜 12月19日(金)
12/8〜|濃厚な泡系スープに柚子が香る。期間限定「鶏白湯」が『白鶏舎』に初登場!

12/8〜|濃厚な泡系スープに柚子が香る。期間限定「鶏白湯」が『白鶏舎』に初登場!

12月8日(月) 〜 1月11日(日)
12/8〜|濃厚鰻&山椒香る肝の甘みと苦みのハーモニー!創業25周年の贅沢丼『宇奈とと』

12/8〜|濃厚鰻&山椒香る肝の甘みと苦みのハーモニー!創業25周年の贅沢丼『宇奈とと』

12月8日(月) 〜 12月28日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または

メールアドレスでログイン