低精米の無農薬米・蔵付麹菌で造る日本酒「香取自然酒純米90」は重めの酸と強いコクで肉料理にも合う [PR]

日本酒女子・Kahoo_jpが飲んだ日本酒紹介9本目は、千葉県香取郡神崎町にある『寺田本家』が造る「香取自然酒純米90」。『寺田本家』では、日本酒を全て「無農薬米」で造っているのが特徴！また、麹菌も蔵に元々住んでいる“蔵付き麹菌”を使用しており、とことん“自然”にこだわったお酒です。精米歩合も90%と低く、米の旨味を強く感じられるどっしりとした味わいに仕上がっています。（2023/11/20公開）

@Kahoo_jp: 日本酒を愛する女です。7年くらい飽きずにイン...

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『寺田本家』最古の銘柄！“自然”にこだわった日本酒「香取自然酒純米90」

日本酒女子・Kahoo_jpが飲んだ日本酒紹介9本目は「香取自然酒純米90」。
創業350年！千葉県香取郡神崎町にある老舗酒蔵『寺田本家』が造るお酒です。

「香取」は、『寺田本家』で造られているお酒の中で最も古い銘柄で、いつから造られていたのかも分かっていないのだとか。

「香取自然酒純米90」は、精米歩合が90%と“低精米”かつ、昔ながらの製法である“生酛造り”で造られています。

『寺田本家』では、日本酒を全て「無農薬米」で造っているのが特徴！
また、麹菌も蔵に元々住んでいる“蔵付き麹菌”を使用しており、とことん“自然”にこだわったお酒なのです。

「香取自然酒純米90」は、生酛作りらしい濃い酸味と強いコクを感じられる

「香取自然酒純米90」は、生酛造りによって造られる酸味と、低精米ならではのコクを強く感じられます。
レモンのような強い酸味というよりは、チーズやヨーグルトに含まれる乳酸のような酸味で、重めの味わい。

奥の方にほんのりとぬか漬のような香りも！蔵の個性を前面に感じられるお酒です。

「香取自然酒純米90」のオススメの飲み方は？

「香取自然酒純米90」は、45℃くらいの「上燗」にして飲むのがオススメです。
温めることで香りは開きますが、味わいに柔らかさが出て飲みやすい味わいに変化。

酸味やコクが強いので、肉料理などの旨味が強いものに合わせてもいいと思います。

「香取自然酒純米90」の基本情報

醸造元：株式会社寺田本家
特定名称：純米酒
原料：米（国産）、米麹（国産米）
原料米：コシヒカリ、雪化粧等
精米歩合：90%
アルコール度数：15度
日本酒度：+4～+7
酸度：3.0～6.0
アミノ酸度：2.8～3.5

※仕込み年やタンクごとに使用している米や分析値が異なります。そのため、数値はおよその値となりますのでご了承ください。

「香取自然酒純米90」は、千葉県神崎町にある『寺田本家』が造っています

寺田本家はおかげさまで創業３５０年になります。先代の頃から自然酒造りに取り組み始め、今では原料は全量無農薬米を使用し、一切添加物は使わず、微生物も純粋培養ではなく全て蔵付きの菌で発酵し、唄を唄いながら出来るだけ機械は使わずに、手造りで微生物と響き合いながらお酒を造らせていただいております。
寺田本家の田んぼでは酒造りの原料となるお米作りにも取り組み、在来品種の米の復活なども挑戦しております。自然発酵の素晴らしさをお伝えしたく、酒造りのみならず、植物性乳酸発酵飲料「うふふのモト」、酒粕や麹を使った「うふふの発酵調味料シリーズ」、また、発酵を体験していただくため、発酵暮らし研究所＆カフェうふふの運営なども取り組んでおります。
寺田本家はこれからも、微生物と共生する社会を実現するために、蔵人一同心あわせて発酵していまいります。どうぞご指導ご鞭撻のほど、よろしくお願いします。

参照元：https://www.teradahonke.co.jp/about/

『株式会社寺田本家』公式HP