新橋駅から徒歩3分の『OBusse』は、長野県小布施町（おぶせまち）公認の地方創生型レストラン。小布施野菜や長野産鴨肉など、長野の食材を使った創作料理が食べられます。
「おやき」や「つけ焼きそば」といったご当地グルメも味わえるのは嬉しいですね。
長野『小布施ワイナリー』のワインもぜひ料理に合わせてみてください！

長野産鴨肉を使用した「鴨胸肉のソテー」は厚さ3cmほどに分厚くカット。
じっくり火を入れた赤身は柔らかく、パリッと焼き上げた皮は香ばしい仕上がりで、脂の旨みをしっかり感じます。
小布施産の希少なサワーチェリー「チェリーキッス」を使った甘酸っぱいソースが味に深みを加えます。

長野産の鴨のロースト、鹿肉、ローストビーフなど、日によって変わるお肉を贅沢に使用したポテトサラダです。
写真の鴨肉コンフィは、オイルの中で低温調理するため肉汁が逃げずジューシーな仕上がり。
なめらかなマッシュポテトと粗くつぶしたポテトの2つの食感を楽しめます。
仕上げにトリュフオイルがかかっていて香り豊かなひと品です。

『OBusse』では、長野県小布施町特有の気候風土が生み出す旨みの強い野菜や果物も味わえます。
トマトとトマトシャーベットを使用した「冷たいトマトのサラダ」は、凍らせたリコッタチーズも加わり、夏にぴったりのサラダです。
シンプルにオリーブオイルと塩でトマトの甘みが際立ちます。

小布施産のミニトマト、キュウリ、パプリカ、トレビスなどを使った「スティック野菜」は、野菜自体の味の濃さを楽しめます。旬によって季節の野菜が食べられるのもポイント！
季節によって変わるソースは「バーニャカウダ」と「蕗味噌（ふきみそ）」などから2種類。アンチョビの効いた「バーニャカウダ」は、しっかりめの塩分が野菜の甘味を引き立てます。蕗味噌は甘みのある金山寺味噌と蕗を合わせたもので、お酒のあてとしても人気です。

長野の中野市発祥のご当地グルメ「つけ焼きそば」。軽く塩味が効いた麺や野菜を、特性のタレにつけていただきます。
製麺所から取り寄せる中華麺は300gとボリュームも満点！
八丁味噌やXO醤油を合わせた黒ダレは、コクと甘みが調和した癖になる味です。
コチュジャンで仕上げたピリ辛の赤ダレもあり、合掛けも可能です。

長野の郷土料理「おやき」は、オーダーが入ってから手包みして焼くので熱々を食べられます。

「野沢菜」はニンニク・唐辛子で炒めたものを包んでおり、お酒のおつまみにもピッタリ。
「茄子」は味噌で炒めた小布施特産の“丸茄子”を使っており、濃厚な味わいです。
「男浪（おなみ）」は、トロトロの牛バラ、きのこ、切り干し大根を金山寺味噌で炒めた具材が入ったお店のオリジナル。
「チェリーキッス」はサワーチェリーの酸味にゴルゴンゾーラを合わせ、ワインとも相性抜群です。

『OBsse』では小布施ワイナリーのワインと日本酒を中心に、志賀高原のビールなどが揃います。
ワインは赤白泡と20種類ほどが用意されており、日替わりもあるのだとか。ぜひお店でその日のおすすめを聞いてみてください！

新橋にある長野県小布施町公認の地方創生型レストラン『OBusse』。
長野産「鴨のソテー」や小布施の「スティック野菜」など、旬の素材を活かした創作料理のほか、長野のご当地グルメが食べられるのも嬉しいですね！
ぜひ『OBsse』で長野食材の美味しさを発見してみてください。