JR大塚駅南口から徒歩1分。ラーメン店と餃子店に挟まれた所に『とらじ亭 大塚店』の入り口がある。
お店は地下1階なので、目印はこの看板のみ。
外からはお店の様子が分からないので一人での入店はハードル上がるかもだが、入ってみたらお一人様が安心できる店内が広がっていた。

階段を降り、『とらじ亭 大塚店』の扉をくぐると、カウンター席が。
「お一人様」でもカウンター席が充実していると安心する。

この傾斜のついたカウンターは『とらじ亭 大塚店』が特注したダクト付きのカウンター。
画像では分かりにくいが、構造が絶妙で肉を焼く時にダクトが邪魔にならないようにできている。

「大人のドリンクバー」こと「飲み放題」が一人でも利用できるのが『とらじ亭 大塚店』の素晴らしいところ。
最初の30分480円。以降30分ごとに300円で生ビールから焼酎、日本酒にマッコリまで飲み放題である。
今回は取材と言うことで、敢えて内容を聞かずに「常連のお一人様が良く注文するメニューをください！」とお願いしている。

料理を待つ間に、一人でも利用できる「大人のドリンクバー」（飲み放題）を利用しよう。
常連さんの中には月額2,980円で毎日2時間飲み放題を利用できる「虎会」会員も多いそうだ。

お通し3品はすべて自家製。（2名以上の場合にはそれぞれ盛合せになるそうだ）
しかも「豆もやし」と「白菜キムチ」にいたっては食べ放題である。
もはやこれと飲み放題のみでいいんじゃね？という思いがよぎる。。。

蒸し作業はセントラルキッチンで行い、全ての『とらじ亭』で同じクオリティの商品が食べられる。
調味料は「酢味噌（チョジャン）」と「ごま塩胡椒」がセットでついてくる。
この酢味噌も自家製。定期的に社長自ら手作りして、各店に配るのだそうだ。

「豚バラ」は必ず皮付きで蒸し上げているそうで、口にすると皮の部分のトロンとした食感と、肉のしっかりした噛みごたえ。
余計な脂肪が抜けて、さっぱりしているのに旨味と甘みをしっかり感じるのだ。

お通しのキムチと組合せて、付け合せのレタスで巻くのが常連ならではの楽しみ方だそうで。
実際にやってみると、さっぱりしたサムギョプサルみたいでうまい。

仕入れた「ハチノス」の中でも厚みがある部分を蒸し物に使っているので、食べた時の歯ごたえが猛烈に楽しい。
そして肉厚な分、旨味もしっかり感じられる。

「豚足」は骨から肉が外れやすくなるように包丁を入れてあるので、ツルンと肉が外れる。
『とらじ亭』名物の「ホルモンスープ」の出汁で煮て、柔らかく仕上げてあるので、ホロホロの肉質とコラーゲンのトロンとした食感はもちろん、しっかりと旨味を楽しめる。

お通しのもやしは酢味噌につけて食べると通を気どれるらしいぞ。

なまこを柔らかく食べる。冬季限定メニュー。
コリコリしていない。やわらかい貝のようにふんわりとした歯ごたえで、クセも何もないナマコに春菊とネギ、ごまと自家製のタレがからみ、ピリ辛だけどくどさがなく爽やかでさっぱりしたナマコの刺身になっている。

エイは調理後でも熟成が進むとアンモニア臭が出てしまうので、新鮮『さ』に気を配っているそう。
北海道から仕入れているアカエイを生のままタレに漬け込んであり、軟骨ごと噛み切れるほど柔らかいエイヒレとなっている。
刺し身と違い、エイヒレの部位なので、特徴的な食感。さらに『とらじ亭』では刺し身が春菊や薬味と和えて出てくるので、最初から最後までさっぱりと食べられる。

「チレ」は脾臓のこと。
脾臓は噛んでいる苦味を感じられるクセがあるので、細かくしてごま油とエゴマの葉で和えている。
『食感が物足りない』ので、『とらじ亭』ではチレにセンマイを加えて歯触りを追加しているそうだ。

常連さんから教えてもらったという「チレ刺し＋マッコリ」。
チレとエゴマとごま油って、相性は良いのだがそれぞれに苦味があって、ゆっくり噛んでいると特徴的な苦味を感じる瞬間がある。
そこでマッコリを口に含むと、苦味が甘みに変化するのである。
ここまでマスターしたら、『とらじ亭』の常連を気どれること間違いなしだ！

全く焼いてないのである。

そうなのである。
お一人様の常連さんは、上級者になればなるほど、料理とお酒をサクっと楽しんで帰ってゆく、「焼かない焼肉店利用者」だった！

「お酒と、刺し身だけでも全然OK！」と言ってくれる『とらじ亭』は、マジで一人で気軽に使える店だったぞ！