神楽坂で「縁楽」がオープン。気鋭のオーナーが、初の和食業態に挑む

12月13日、神楽坂で「縁楽」がオープンした。瞬間燻製の「八寸」と、美桜鶏の水炊きが看板の崩し割烹だ。オーナーは、神楽坂ですでに「縁楽」以外にも4店舗を経営しているひゃくはち（東京都新宿区）の代表・吉田正也氏。これまで「Viande（ヴィアンド）」や「cerisier（スリジエ）」など、ワインを主力商品として店舗展開をしてきた吉田氏だが、同店を切り盛りする料理人、高橋護氏を主役に和食業態に初挑戦。

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月島に「BAR 新井建具店」がオープン。

2019年12月9日、月島に「BAR 新井建具店」がオープンした。大正時代に古民家で使用されていた建具を随所に設えた店内と、店主・新井健太氏謹製の、和テイストのオリジナルカクテルが看板のBARだ。新井氏は、レストランやバーで約10年間勤めた後、サントリーのグルメ開発部で活躍。数多の飲食店の立ち上げや運営に携わってきた経験を活かし、独立第一歩を踏み出した。

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REALBBQの新事業、神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業

12月４日、神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業した。海外のチャイニーズレストランを彷彿とさせるお洒落な店舗デザインに、肉汁たっぷりのギョウザと小籠包がウリだ。運営はwackwack creative、代表の井川裕介氏はバーベキュー事業を展開するREALBBQを経営する人物。同店を足掛かりに飲食店事業に乗り出す。

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野毛に「大衆ホルモン酒場三代目藤丸」がオープン。

8月16日、日ノ出町駅から3分、飲み屋街として知られる野毛エリアに「大衆ホルモン酒場三代目藤丸」がオープンした。運営は、ベンチャー・リンク出身の木ノ内謙氏が代表を務め、飲食店のプロデュースなどを行う5-DIMENSIONS(東京都港区)。三重県のローカルグルメである、味噌ダレを絡めたホルモン焼”味噌ダレホルモン”が名物の大衆酒場だ。多店舗展開やFC化を視野に入れたメニューと業態に注目したい。

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食のセレクトショップ型居酒屋「博多金の蔵」が恵比寿に誕生！

12月９日、恵比寿に「博多金の蔵」がオープンした。「金の蔵」などをチェーン展開する三光マ一ケティングフーズ（東京都新宿区、代表取締役社長：長澤成博氏）と、「博多炉端　魚男（フィッシュマン）」の経営者でプロデュースのヒットメーカーとしても知られる森　智範氏がタッグを組んだ注目店だ。森氏がプロデュースした「博多金の蔵」のメニューは、博多の人気店の料理が一堂に会した驚きのラインナップ。まさに革命的な食のセレクトショップ型居酒屋だ。

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経堂に“大人のファミレス”「酒ワイン食堂今日どう？」が開業。

12月1日、経堂駅から徒歩3分の場所に「酒ワイン食堂今日どう？」が開業した。「塚田農場」などを展開するエー・ピーカンパニー(東京都港区、代表取締役：米山久氏)で、執行役員を務めていた綱嶋恭介氏による独立店舗だ。“大人のファミレス”をコンセプトに、１杯500円前後で気軽に楽しめる日本酒とワイン、煮込み串をはじめとする酒場料理を揃え、客単価3500円で経堂の地元住民から愛される地域密着店を目指す。

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新宿三丁目に「もつ煮込み専門店沼田 2nd」がオープン。

11月26日、新宿三丁目に「もつ煮込み専門店　沼田2nd」がオープンした。運営は珈琲新鮮館（神奈川県相模原市、代表：沼田慎一郎氏）。同社が13年前に新宿三丁目にオープンし、大繁盛を続けている「もつ煮込み専門店　沼田」の2号店だ。看板商品のもつ煮込みは、豚・牛の多彩な部位を、味噌、醤油、塩、カレーなどの多彩な味で提供。素材から仕込みまで、とことんこだわったもつ煮込みが、2号店でも評判を呼びそうだ。

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秋葉原に「佐賀ふもと赤鶏酒場髙しな秋葉原店」が開業。

10月29日、秋葉原に「佐賀ふもと赤鶏酒場髙しな秋葉原店」が開業した。ふもと赤鶏をはじめ佐賀の食材を自治体公認で使用し、地域の魅力をPRする“ご当地酒場”だ。運営はSIT FUNCTION、代表の髙階隼氏はこの“ご当地酒場”の先駆けとして知られるfun function出身。2015年８月、同社の「佐賀県三瀬村ふもと赤鶏馬喰町店」を暖簾分けする形で独立し、秋葉原店はそれに続く３店舗目だ。

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URACORIに「東京おでんラブストーリー」と「ゆBAR」が開業

11月20日、新橋駅と有楽町駅を結ぶ高架沿いに東京交通興業(東京都千代田区、代表：堀清孝氏)運営のURACORI（銀座裏コリドー）が開業した。同施設の2階には、スマート（静岡県富士市、代表取締役：深澤勇人氏）運営の話題店「東京おでんラブストーリー」とスタンディングカラオケバーの「ゆBAR」が隣り合わせで店を構える。2店舗は、出会いを求める若者でにぎわうコリドー街にぴったりのストーリーを持つ業態。

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