ラーメンの記事一覧（2303件）

空前の九州豚骨ブームに火をつけた『桂花ラーメン』秘伝の魔法の油とは？

東京で九州の豚骨ラーメンを広めたパイオニア『桂花ラーメン』。人々を虜にしたのは「魔法の油」がかけられた香り高い一杯だった。——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。（2019年11月8日公開）

鶏も豚も使わない！フレンチの技術で中野『ただいま、変身中』がラーメンの常識を覆す!!

昨今、異業種からの出店が増えているラーメン業界。中野の『ただいま、変身中』も長年フレンチ畑にいた店主が手がける人気店のひとつ。フレンチシェフが感じるラーメンの魅力とは何なのか？——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。（2020年1月8日公開）

ラーメンの定義ってなに？千葉市の『進来軒』でラーメンのオリジンをすすって考えてみた

ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。千葉市の『進来軒』でラーメンのオリジンをすすって考えてみました

【三軒茶屋】ダシがないのになぜか旨い！都内で竹岡式ラーメンなら『ラブル』

千葉のご当地ラーメン「竹岡式」。その製法はとても珍しく、ラーメンのかなめであるダシを一切取らない。そんな非常識すぎる1杯に迫る。——地域に愛され独自の進化を遂げた「ご当地の味」は今や数知れず。都内近郊でも味わえる本物の店を伝える連載。第2回は、千葉県のご当地「竹岡式ラーメン」を紹介します。（2019年7月26日公開）

井手隊長

矢沢永吉に惚れ込んだラーメン店主の「成りあがり」的な生き様とは？横浜『流星軒』

ロックのカリスマ・矢沢永吉のファンから聖地と称される横浜『流星軒』。店主の平賀敬展さんは、この道40年を超える筋金入りのファン。永ちゃん好きのラーメン店主と聞くと、ちょっと怖そうなイメージがあるが果たしてその実態は……？神奈川県横浜市にあるラーメン店『流星軒』を紹介します。（2019/07/31公開）

豚骨と醤油を混ぜたら旨かった！家系ラーメンのルーツは「吉村家」の意外なアイデアだった!?

「そもそもラーメンってなんなのさ？」ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。今回は「吉村家」のラーメンに家系ラーメンのルーツを探ります。

日本三大ラーメンの一つ「喜多方ラーメン」の元祖は中国の風来坊が開いた「源来軒」だった

「そもそもラーメンってなんなのさ？」国民食とも言われるのに未だあいまいなその定義をあらゆる角度から紐解く連載。今回は日本三大ラーメンの一つ「喜多方ラーメン」の元祖を探ります。

薄くち文化の京都で、新福菜館から天下一品までこってりラーメンが進化した理由

京料理に代表されるように薄くち文化の京都。その土地でなぜ、こってりした味わいの「京都ラーメン」が生まれたのか？——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。

もともとスープが澄んでいた「とんこつラーメン」が白濁した理由とは

もともと澄んだ色のスープだった「とんこつラーメン」。あることをきっかけに今のような白濁したスープになる。その理由とは？——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載ではそんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。

ラーメン屋の店主はなぜ腕を組んで写真に映る？『支那そばや』佐野実の先駆けは〇〇だった

ラーメン屋の店主といえば、黒Ｔシャツに白いタオル、そして腕組みをしているポーズのイメージが強い。一体なぜ腕組みのポーズは流行ったのか？——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。