【恵比寿】焼肉の達人も絶賛！『ウソン』の都内最高峰の「極厚牛タン」を食べに行こう！

恵比寿の焼肉店『焼肉USON（ウソン）』。名物「極上厚切り芯タン」の極厚っぷりは東日本最高峰クラス！そのほか「超特大骨付きカルビ」や「極上厚切りハラミ」など、言葉にするとよくあるメニュー名かもしれないが、対峙すれば違いは歴然。インパクトある肉ばかりではなく昔ながらのタレ焼肉もまた旨い！特につけダレは「飲めるタレ」と言われるほどだ。

小関尚紀

【恵比寿】焼肉の達人も唸る“肉師”が焼き上げる絶品和牛『肉えびす89BAL』とは？

恵比寿駅から少し離れた路地裏にある、“選肉眼”に優れた「肉師」がいるオススメの店が『肉えびす89BAL』である。名物「和牛のたたき絨毯」や、希少な名牛「菊池牛の塊肉」は必食。肉選びもさることながら肉師の火入れも絶妙。ロゼ色に焼き上げた肉で、見た目も香りも食感も楽しみたい。

小関尚紀

焼肉の達人も感動！No1和牛の血を引くブランド和牛専門店三軒茶屋『ギュウドウ』の塊肉

今回紹介するのは三軒茶屋の『牛串ギュウドウ！』。「鹿児島黒牛」をベースに生産から商品提供まで一貫して手掛けた独自開発のブランド牛「さつま福永牛」のみを扱う牛肉料理専門店です。さつま福永牛は、肉質の良さはもちろん、融点が低く霜降り肉なのにオレイン酸が豊富に含まれるためあっさりとした味わいが楽しめます。生産者直営という強みを生かした牛串は部位の種類も豊富、安定して質の高い味を提供しているんです。

小関尚紀

焼肉の達人の隠し玉！都内では希少な宮崎牛専門店『牛匠』でトロける焼肉に感動！

世の中的に焼肉はいま、赤身肉志向。千歳烏山にある『宮崎牛専門店牛匠』はそんな風潮に逆行するように赤身肉の腕肉やモモ肉は置かず、仕入れるのは「トモバラ」と「ロイン」のみという潔さ。すべては美味しくセクシーな宮崎牛を広めたい一心から、都城（みやこのじょう）の店を閉めてまで東京に進出しました。『牛匠』で扱うのは肉質等級5等級のうち最上級、その中でもさらに上ランクできめ細かいサシが入った宮崎牛。上質な脂を溶かすようにさっと炙って、タレをたっぷりつけて食べたい『牛匠』はそんな焼肉店なんです。

小関尚紀

失敗しない！うまい「カルビ」の焼き方を焼肉の達人が直伝！（ガスロースター編）

大事な焼きの工程がお客さんに任される「焼肉」。どんなに上質で良いお肉も美味しく焼き上げないと台ナシです。そんな、美味しくなるか否かは自分の腕しだいな焼肉を、失敗せずに美味しく焼き上げる方法を、焼肉の達人小関尚紀が伝授します！今回は一番人気の「カルビ」。並・上・特上の3種のカルビをガスロースターで上手に焼く方法を伝授します！（2019年12月28日公開）

【中野】焼肉業界のキーマンもお忍びで訪問！名店『肉匠上野』に焼肉の達人が潜入

著書【焼肉の達人】を上梓して以来、「どこの焼肉店がオススメですか？」とよく聞かれますが、人の好みは千差万別、実はコレ、非常に難しい質問なんです。でも確実にオススメできるのは得意分野のメニューがある焼肉店。今回ご紹介する中野の『肉匠上野』のそれが「特選ランプ」。このメニューだけでも十分オススメできるお店です。ちなみに『肉匠上野』は超有名な会員制焼肉店のオーナーもお忍びで訪問するお店なんです。

小関尚紀

【水道橋】高コスパが評判の焼肉店『立屋』がテイクアウトを開始！

ザブトンやトモサンカクなど、いまではメジャーになった焼肉の希少部位だが、これらの美味しさを広めた立役者は焼肉ブームを牽引した恵比寿の『焼肉チャンピオン』といっても過言ではないと思う。そんな焼肉史における重要店でオープン当初から大活躍していた金子達矢氏が独立し2018年12月に水道橋に開いたのが『焼肉立屋』。希少部位を含めリーズナブルに焼肉を楽しめる立ち食いスタイルの焼肉店だ。（2019年12月17日公開）

小関尚紀

【テイクアウトOK】焼肉の達人ゲキ推し！浅草『焼肉BEAST』で幻の和牛を堪能！

グルメなひとが大注目の焼肉店『焼肉BEAST』をご存知でしょうか。関東に週1頭しか入荷しない但馬太田牛をメインにナマ良し、質良し、サービス良しの3拍子揃った新進気鋭の焼肉店です。そこで今回、焼肉の達人の私が、肉好きなら絶対食べるべきBEAST級にオススメするメニューをご紹介します。裏メニューもありますよ。（2019年2月7日公開）

小関尚紀

【テイクアウトOK】超難問がついに解決！渋谷でイチ推しの焼肉店は『新井屋』だ！

「渋谷でおすすめの焼肉店を教えて」と聞かれたときに、自信を持って「ここです！」と言えるお店ができました。2019年8月にオープンした道玄坂の『焼肉ホルモン新井屋渋谷』です。まず人気部位のタンとハラミがハイクオリティ。さらに「BIGハツステーキ香草バター」なる他店にはない看板メニューがまた凄い。正肉はもちろんのこと、なんと言ってもホルモンのクオリティが高いんです。（2020年1月31日公開）

小関尚紀

焼肉の達人流！新宿『X牛』のプレミアム焼肉食べ放題の楽しみ方！

西武新宿駅すぐの黒毛和牛焼肉『X牛』の焼肉食べ飲み放題コースのコスパが良すぎるとの噂を聞きつけ、焼肉の焼き方の指南書「焼肉の達人」の著者としても知られるfavy公式ライター小関尚紀さんを誘い訪問。お客さんの約9割が注文するという黒毛和牛焼肉食べ飲み放題コースの実力を確かめるはずが、気がつけば、『X牛』ならではのメニューに触発され、よりおいしくなる食べ方の探求に夢中になっていました。（2020年2月17日公開）

favy編集部