八丁堀を中心にドミナント展開するザガットが「のどぐろの中俣築地」を4月3日にオープン

八丁堀を中心に居酒屋業態をドミナント展開する株式会社ザガット（東京都中央区代表取締役栗原秀輔氏）が、4月3日「のどぐろの中俣築地」をオープンした。同社は創業10年となり、都内に居酒屋業態5店舗、たいやき業態を3店舗展開。同社の代表栗原氏は、社会人野球を経て飲食の世界に飛び込んだ経歴の持ち主。今回の出店は「銀座店でお客様をお断りする事が多くなった事がきっかけで物件を探し始めた」と話す。

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自然派ワインと本格イタリアンの店「confire3519」が銀座1丁目に4月8日オープン

4月8日、銀座1丁目に自然派ワインと本格イタリアンの店「confire3519」がオープンした。飯倉キャンティなどで経験を積んだ滝谷雄亮シェフが、徹底して食材にこだわり、素材の美味しさを活かした料理を提供する。

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都築学氏が率いる株式会社そらの新業態「焼鳥佐田十郎」で麻布十番に挑む

都内屈指の洗練された街並みが広がる麻布十番は、感度の高い方はもちろん、富裕層や外国人旅行客、そして地元の方などで、連日にぎわう。こうした特長を持つ麻布十番に3月1日オープンしたのが「焼鳥佐田十郎」だ。運営するのは、そら（千葉県船橋市、代表取締役社長都築学氏）で「佐田十郎」のブランド展開は、今回が初めてとなる。

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浜松町の進化系立ち呑み「日本酒室MURO」。北陸三県の日本酒と食の文化を東京へ”つなぐ”

日本をリードする企業も多くあり、羽田空港への玄関口でもある浜松町の一角に2016年12月5日、日本酒専門の立ち呑み「日本酒室MURO（ムロ）」がオープンした。石川県、福井県、富山県の北陸三県の日本酒と能登から届く鮮魚、米、野菜、調味料など、酒と食の文化を東京で「つなぐ」ことをミッションとした意味をもつ飲食店、発展的な立ち呑みだ。

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既存店の良さを集約させたFOOD ARCHITECT LABの新業態。恵比寿路地裏の串割烹「こがね」とは

恵比寿駅から徒歩数分。右折、左折を繰り返した路地裏にひっそりと佇む「こがね」。FOOD ARCHITECT LAB（東京都港区、代表取締役：鈴木悠太氏）が運営する新業態店舗、串割烹店が4月22日にオープンする。15坪程の店内にはカウンター、ハイテーブル、テーブルと3タイプのシートを設え、独特の空間デザインは、ランプなどでアクセントを効かせながらも、和を基調とした落ち着いた雰囲気に仕立てている。

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三世代が楽しめる酒場をコンセプトに「orq．」が誕生オーガニック×クラフトで荻窪の可能性を広げていく

JR新宿駅から中央線快速に乗車して4駅で辿りつく荻窪駅。青梅街道が走る北口側は、バスロータリーやファッションビルなどもあって、駅の表玄関の役割を担う一方、南口には複数の商店街があり、数多くの個性的な店でにぎわう。3月21日、南口の商店街の一つ「荻窪南口仲通り」に一軒のビストロがオープンした。それがオーシリーズ（静岡県焼津市、代表取締役社長村松剛氏）の運営する「orq．(オーク)」だ。

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京都の人気店「京都炭焼浪漫家」が東京上陸新小岩から京都の魅力を発信していく

駅前には大手チェーンの飲食店が進出する一方、少し歩くと昭和を感じされる大衆酒場や立ち飲み店、スナックなどがひしめく。そうした特徴を持つ新小岩駅に3月12日オープンしたのが「京都炭焼浪漫家」だ。運営するのは、浪漫家グループ（京都府京都市、代表取締役社長福井将一氏）で、東京進出一号店となる同店では、京都の食文化を発信していく為「京都」の二文字を店名に入れて勝負に挑む。

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30歳の若手経営者の一号店「così così」吉祥寺で受け継がれていくストーリー

武蔵野市の中心として独自の発展をしてきた吉祥寺駅は、北口側と吉祥寺公園口側でまったく表情が違う。また、個人店が集まるエリアや新興店が進出しているエリア、昔ながらの飲食店が軒を連ねるエリアなどが混在し、ディープな飲食マーケットを形成している。そうした特徴のある吉祥寺に3月10日オープンしたのが「così così（コジコジ）」（オーナー石井厚次氏）だ。

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地産地消をテーマにした「trattoria gatakigi」大船駅の三等立地に人が集う仕掛け作りとは

JR大船駅は、一日の乗降者は10万人近くいて、神奈川県下のJR駅で6番目に多い。駅前に広がる大船商店街は地元の方を中心ににぎわう一方、所得の高い層も多く住む。現在、若手の飲食経営者も積極的に出店する大船エリアに4月3日オープンしたのが「trattoria gatakigi（トラットリアガタキージ）」だ。運営するのは、かたむすび（神奈川県鎌倉市、代表取締役社長原数馬氏）で、同店が4店舗目となる。

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六本木の新ランドマークにコリアン×バル業態誕生！「六本木MUN」3月25日オープン

パーキングエリアの管理・運営などを行う首都高速道路サービス（東京都中央区、代表取締役社長野口秀昭氏）から3月25日、泉ガーデン六本木グランドタワー内に個性的な肉料理を提供する「肉ダイニング六本木MUN（ムン）」が誕生した。2013年オープンの「銀座MUN」に続き、韓国料理ベースの業態としては今回で2店舗目となる。

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