和牛パテ100%「SHOGUN BURGER」が２店舗目が東京初上陸

10月29日、新宿の歌舞伎町に「SHOGUN BURGER（ショーグンバーガー）新宿1号店」が開業した。運営は、富山、長野、東京で焼肉屋を7店舗経営するGANESHA（富山県富山市、代表取締役：本田大輝氏）。「SHOGUN BURGER」は“創業30年の焼肉屋が本気を出したハンバーガー”がウリのハンバーガー屋。2017年4月、富山に1店舗目をオープンさせ、今回2店舗目、東京の第1号店を開業。

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夢屋・小林研氏が新橋の路地裏に「BAR EL PEPE」を出店。

新橋の路地裏に「ネオ×トラッド」をコンセプトの下、スペインの古典的な「日常としての」バル文化を現在進行形にしたスペインバル「BAR EL PEPE（バルぺぺ）」が10月23日にオープン。運営は飲食業界の個性派リーダーの一人である小林研氏が率いる夢屋（東京都渋谷区）。

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“シビれ系担担麺”で話題の「175°DENO～担担麺～」が東京進出。

花椒による独特の痺れるような風味が特徴の“シビれ系担担麺”で、行列のできる店として名を馳せる「175°DENO～担担麺～」。札幌で４店舗、新潟県三条市で１店舗を展開するが、１月12日、銀座に「175°DENO～担担麺～GINZa」をオープンし、東京初出店を果たした。運営は175（北海道札幌市、代表取締役：DENOミツヒロ氏）。

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三茶・富士屋本店OB西山勝氏が恵比寿に「ビストロフジ」OPEN。

恵比寿駅より徒歩2分、都内屈指の飲食激戦エリアに10月7日、ワイン酒場「ビストロフジ」がオープンした。渋谷の老舗、「富士屋本店」系列のグリルバー出身の西山勝氏による新規独立店舗となる。「自分のやりたいこと」を追求し数奇な運命をたどりながら、念願の独立を果たした若きオーナーの思いと、料理を堪能できるワイン酒場コンセプトにつき話を聞いた。

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三軒茶屋に大繁盛店マルコグループ待望の3店舗目「コマル」が開業。

11月15日、三軒茶屋駅から徒歩6分の茶沢通り沿いに「コマル」が開業した。三軒茶屋で「三茶呑場マルコ」「ニューマルコ」を展開する２TAPS（東京都世田谷区、代表取締役：河内亮氏）の３店舗目だ。既存店はいずれも坪月商60万円、連日満員が続き、入れないお客も少なくない。そんな「マルコ」グループ待望の新店は、同じく三軒茶屋エリアに登場。10坪ほどの空間で円形カウンターを囲む立ち飲みスタイル。

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11月1日「BUENA VISTA TOKYO」が浜松町に開業。

11月1日、浜松町駅から徒歩２分の場所に開業した複合商業ビル「ポンテせとうみ」。施設全体のテーマは、四国・瀬戸内で、瀬戸内にまつわる物販店や飲食店が入居する。その２階に入る「BUENA VISTA TOKYO（ブエナビスタトーキョー）」は、日本酒が楽しめるスペインバルだ。実家は日本酒蔵であるオーナーの馬宮加奈氏が、日本酒×スペイン料理という斬新なコンセプトを打ち出したバルだ。

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業務委託で独立！肉酒場、「にくにくシゲル」が三軒茶屋にオープン

11月4日、三軒茶屋の栄通り商店街に「にくにくシゲル」が開業した。「大人のガソリンスタンド」がコンセプトの肉酒場。オーナーの安齋茂氏は、「塚田農場」で知られるエー・ピーカンパニー（東京都港区、代表取締役：米山久氏）で12年ほど店長や料理長、商品開発で活躍してきた人物だ。同店は、もともとエー・ピーカンパニーが運営する「関根精肉店」だった場所を安齋氏が譲り受け、業務委託として開業した。

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浅草橋の「KUHNS BAR」の2店舗目「HICRA.」が開業。

10月26日、浅草橋で「KUHNS BAR(クーンズバー)」を経営する千葉潤一氏が飲食経営10年目にして、2店舗目「HICRA.(ハイクラ)」をオープンさせた。「KUHNS BAR」は自転車をテーマにしたスポーツバーだが、今回オープンさせた「HICRA.」はコンセプトを大きく変え、クラフトビール10タップと炭酸5種×ウイスキー60種で合計300種類のハイボールを提供する専門店だ。クラフトビールとハイボール、同氏が愛する2つのドリンクをコンテンツとして工夫を凝らし、新たな業態に挑む。

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ノーボーダースタイルのネオビストロ酒場「fours（フー）」を目黒に

大人の飲食エリアとして注目されている目黒に新たに10月1日にオープンしたのがネオビストロ酒場「foursフー」。「肉、ご飯、酒」をコンセプトにオーナーシェフ熊谷祐樹氏が見せるのは「fours」でしか味わえない熊谷スタイル。一店鋪で完結する酒場を目指しカテゴリーにとらわれない自由な料理と酒を楽しむノーボーダーという新しい形の飲食店だ。

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ばさら厨房の新業態「大衆BASARAごっちゃん」が11月2日オープン

「店を出すのは府中・調布エリアのみ」というドミナント方式で拡大する、ばさら厨房（東京都府中市、代表取締役　横川尚行氏）の新店が11月2日、府中駅徒歩3分の場所にオープンした。府中市内では同社が展開する3店舗目（ほか、調布市にも1店あり）で、既存の「和酒厨房ばさら」とはコンセプトを変えた、新業態店である。

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